Ogórki kiszone

10.07.13, 22:12
Znalazłam przepis na kiszone ogórki pasteryzowane na zimę. Mam z tym problem, bo nie mam piwnicy. W domu ciepło i ogórki się nie przechowują.
Przepis jest z poradnika domowego.
Autor przepisu każe włożyć ogórki do słojów (wcześniej na dno liście dębu lub wiśni), poza tym standard - chrzan, czosnek, ziele..... Wszystko zalać wrzątkiem z solą i cukrem. Zakręcić. Ostudzić i pasteryzować 30 - 60 minut.

Czy one się ukiszą? Bo mnie się wydaję, że po pasteryzacji szans na to nie mają? Macie jakieś dośwaiadczenia z pasteryzacją kiszonych ogórków (żeby miękkie nie były)?
    • Gość: x Re: Ogórki kiszone IP: *.glfd.adsl.virginmedia.com 10.07.13, 22:15
      To, czy ogórki się przechowują nie zależy od temperatury przechowywania. Nie trzeba mieć zimnej piwnicy, u mnie w domu z powodzeniem przechowywało się ogórki kiszone w temperaturze pokojowej (oczywiście tylko do otwarcia słoika, potem w lodówce). Jeśli ogórki się psują w słoikach, wina leży raczej gdzie indziej. No i faktycznie pasteryzowanie ogórków kwaszonych jakoś mi nie gra...
    • Gość: Endy Re: Ogórki kiszone IP: *.gdynia.mm.pl 10.07.13, 22:27
      nie zalewac wrzatkiem, nie pasterzowac...odstawic najpierw w kuchni (ciepło) potem wyniesc do piwnicy, spizarki, ja trzymam caly rok w kuchni, i sa super:)
      • ania_m66 Re: Ogórki kiszone 10.07.13, 22:33
        przeczytaj jeszcze raz wolno i ze zrozumieniem pierwsza linijke postu osoby ktora zalozyla watek...

        Gość portalu: Endy napisał(a):

        > nie zalewac wrzatkiem, nie pasterzowac...odstawic najpierw w kuchni (ciepło) po
        > tem wyniesc do piwnicy, spizarki, ja trzymam caly rok w kuchni, i sa super:)
      • mhr2 Re: Ogórki kiszone 11.07.13, 08:55
        ona nie ma piwnicy ale moze z tej metody skozystac, u mnie tez tylko ta metoda, pasteryzacja to juz inna sprawa, inny produkt:)
    • smutas13 Re: Ogórki kiszone 11.07.13, 09:22
      Można pasteryzować ogórki już ukiszone.
      Jesli zapasteryzujesz w tym samym dniu, w którym włożysz je do słoi, będziesz miała zapasteryzowane ogórki zielone. Pasteryzacja przerywa proces kiszenia.
    • Gość: Renia Re: Ogórki kiszone IP: *.205.61.160.nat.umts.dynamic.t-mobile.pl 11.07.13, 09:35
      Ja też tak miałam że ogórki stawały się miękkie,wiem już jaka była wina. Kupiłam z Biedronki wodę {5 l} i w tej wodzie kisiłam ogórki. Stały cały czas w kuchni ,i po otwarciu były twarde.Jeśli pasteryzujesz ogórki,to są gotowane,a kisisz nie gotując.
      • Gość: gość Re: Ogórki kiszone IP: 91.236.32.* 11.07.13, 11:04
        Co roku zalewam ogórki wrzątkiem (woda z kranu zagotowana w czajniku elektrycznym), ale nie pasteryzuję . Dzięki temu przerabiają trochę wolniej, ale nawet po 3 latach (zdarzyło się znaleźć zachomikowany słoik) są twarde i pyszne, nawet na tarce do zupy spokojnie ścierałam. Robię około 50 - 60 słoików co roku, bo moja rodzinka je uwielbia. Jeszcze nigdy żaden słoik się nie popsuł. Znajomi zachwalają i zawsze ode mnie "wycyganią" ;)
        • mhr2 Re: Ogórki kiszone 11.07.13, 12:18
          Gość portalu: gość napisał(a):

          > Co roku zalewam ogórki wrzątkiem

          tak sie robi raczej w regionach gdzie woda jest twarda, ale nie zaszkodzi jak tak zrobisz:)
          • Gość: AnkaKw Re: Ogórki kiszone IP: *.ennet.pl 11.07.13, 13:46
            Od zawsze ( a to już dobrych kilkanaście lat :-) ) robię ogórki zalewając je zimną wodą,prosto z kranu z dodatkiem oczywiście soli.No i przyprawy - czosnek,koper,korzeń chrzanu.
            Ogórków takich nie pasteryzuję - to nie ma sensu.I od zawsze moje kiszone ogórki na zimę są rewelacyjne.Twarde i pyszne.
            Kiedyś też nie miałam piwnicy i ogórki trzymałam po prostu w szafce pod oknem w kuchni.
    • Gość: Edi800 Re: Ogórki kiszone IP: *.tsm.tarnobrzeg.pl 11.07.13, 21:27
      Pasteryzowanie ogórków przez 60 minut to niezawodny przepis na przecier/zupę ogórkową. Wystarczy 10 minut max.
      Poza tym, to co już napisali ci wcześniej, pasteryzować można dopiero po ukiszeniu.
      Domowe ogórki kiszone najczęściej nie są pasteryzowane, to dotyczy tylko 'kupnych'. Ale można, czemu nie. Jak zapasteryzujesz po 5 dniach kiszenia, to będziesz miała fajne małosolne ogórki. Niektóre zakłady przetwórcze takie robią.
Pełna wersja