Pasteryzacja jaj

21.07.13, 10:52
Czy jest jakiś sposób na domową pasteryzację jaj? Czyli pozbycie się ewentualnych pałeczek salmonelli lub innego syfu? Korcą mnie różne desery z dodatkiem surowych jaj, ale mam uraz odkąd moja siostra wieeele lat temu nabawiła się salmonelli po spożyciu surowego jaja.
    • novinka1 Re: Pasteryzacja jaj 21.07.13, 10:56
      Sorry, miała być sterylizacja ;)
    • mhr2 Re: Pasteryzacja jaj 21.07.13, 10:56
      ubijanie na parze podobno tak robi!
    • bene_gesserit Re: Pasteryzacja jaj 21.07.13, 11:15
      Można jedynie ograniczyć ryzyko, myjąc jaja i parząc je wrzątkiem, a potem ubijajac na parze albo zaparzając gorącym syropem podczas ubijania. Ale nadal ileśtam zarodników może przetrwać - żeby ubić na śmierć pałeczki salmonelli, trzeba je traktować temperaturą minimum 60 stopni przez 12 minut. W zachodnich ksiązkach, w których są przepisy z użyciem surowych jaj piszą często, ze takich potraw nie powinny jeść dzieci, osoby starsze i osoby w ciąży - własnie ze względu na ryzyko salmonellozy, która dla nich jest najgroźniejsza (tzn może okazać się smiertelna).
      • mhr2 Re: Pasteryzacja jaj 21.07.13, 11:25
        no tak ona jest na skorupce, wiec wystarczy jej odpowiednia higiena i zeby jej kawalki nie wpadly do potrawy, teorie sie zmieniaja, paniki bym nie robila w domowej produkcji, to bylo(moze sie zdazyc)czesciej w duzych kuchniach!
        • bene_gesserit Re: Pasteryzacja jaj 21.07.13, 12:02
          Niestety, mylisz się przeraźliwie. Zatrucie może zdarzyć się i w kuchni profesjonalnej, i domowej. Teorie dotyczące zakażeń się nie zmieniają, to zostało zmierzone i zbadane. Na twoim miejscu nie pisałabym tak niefrasobliwie o chorobie, która może spowodować smierć.
          • nowaczek1 Re: Pasteryzacja jaj 21.07.13, 12:08
            Tylko, że rocznie kilka tysięcy razy więcej ludzi umiera w wypadkach samochodowych niż ginie od salmonelli ;)
            • bene_gesserit Re: Pasteryzacja jaj 21.07.13, 12:48
              To rzeczywiście bardzo śmieszne, dodatkowo dużo wnosi do tematu.
        • novinka1 Re: Pasteryzacja jaj 21.07.13, 12:37
          Śpieszę dopisać, że siostra zaraziła się salmonellozą, kiedy moja mama podała jej surowe żółtko to zupki (jak można się domyślić siostra małym dziecięciem była).
Pełna wersja