Sos asfaltowy!

22.07.13, 23:18
Witam. Kojarzy ktoś może coś takiego jak sos z cebuli zwany asfaltowym.
Sos robiło się z (chyba) surowej cebuli przykrytej wodą i gotowanej baaardzo dług. Aż zrobił się czarny chyba dodawano cukier ale nie wiem. W każdym razie był serwowany z golonką w restauracji Don Carlos na Bemowie.
Jak ktoś kojarzy przepis to będę wdzięczna :)
    • Gość: Marek Re: Sos asfaltowy! IP: *.83-213-245.dynamic.clientes.euskaltel.es 23.07.13, 18:10
      Moze taka wersja?
      fotoforum.gazeta.pl/zdjecie/3042335,1,0,777,Morszczuk-1.html
      • k.koral Re: Sos asfaltowy! 23.07.13, 19:09
        Niet, to sos z kałamarnicy. Kuchnia Hiszpańska. Obrzydlistwo :P
        • bene_gesserit Re: Sos asfaltowy! 23.07.13, 19:16
          I parszywie wygląda w dodatku, brr.

          A nie próbowałeś po prostu zrobić tego tak, jak to opisałeś? Podsmażyć a potem prażyć na małym ogniu cebulę w dużej niestety ilości tłuszczu bo inaczej się przypali, potem to podgotować w esencjonalnym bulionie, zmiksować, doprawiając ew. np białym winem albo/i koniakiem?
          • k.koral Re: Sos asfaltowy! 23.07.13, 19:59
            Właśnie nie wiele wychodziło. więc nie wiem czy się podsmażało żeczywiście, po drugie tego się nie dusiło w tłuszczu tylko gotowało tydzień aż cebula się skartelizowała. Coś mi świta o czarnej oliwie z oliwek ale to chyba akurat fatamorgana.
            • shachar Re: Sos asfaltowy! 23.07.13, 20:07
              I jeszcze tam był kawał buta samego Dona Carlosa :-)
              ...fatamorgana,hehe, niezłe
            • bene_gesserit Re: Sos asfaltowy! 23.07.13, 21:27
              Może to było barwione karmelem - w hurowniach spożywczych można dostać gęsty, dziwny, chemiczny syrop, używany przez piekarzy do barwienia 'pierników', ciast 'czekoladowych' i chleba 'razowego'. Jeśli tak, to w domowych warunkach tego nie odtworzysz, domowy karmel tu nie pomoże - żeby osiągnąc ciemny kolor, musiałbyś go dodać naprawdę dużo.
    • momas Re: Sos asfaltowy! 23.07.13, 19:42
      A jaki był to smak? Słodkawy?
      Wieki temu golonkę na czerwono (przepis z kuchni chińskiej, Katarzyny Pospieszyńskiej) długo duszoną. W sosie sojowym, generalnie. Goloka, faktycznie rózowa była, sos gęstu bardzo ciemnobrązowy...niemal czarny.
      • Gość: x Re: Sos asfaltowy! IP: *.pete.adsl.virginmedia.com 23.07.13, 19:45
        Ble, brzmi ohydnie, a nazwa jeszcze mniej apetyczna...
        • k.koral Re: Sos asfaltowy! 23.07.13, 20:01
          Gość portalu: x napisał(a):

          > Ble, brzmi ohydnie, a nazwa jeszcze mniej apetyczna...

          Ale było niebo w gębie.
          • k.koral Re: Sos asfaltowy! 23.07.13, 20:02
            k.koral napisał(a):

            > Gość portalu: x napisał(a):
            >
            > > Ble, brzmi ohydnie, a nazwa jeszcze mniej apetyczna...
            >
            A flaki brzmią smacznie? A ludziska jedzą.
            >
    • shachar Re: Sos asfaltowy! 23.07.13, 19:44
      Jak by nie patrzył, z cebuli rozgotowanej w wodzie, nawet z cukrem nie wyjdzie czarny sos :-)
      Hasło "sos asfaltowy" nie daje żadnych wyników, "asphalt sauce" już lepiej, jest marka "burned asphalt sauces" i tyle. Jeśli to było z golonką, to szukałabym może czegoś na ciemnym piwie, a najlepiej iść do Carlosa jeszcze raz i rozpracować ten sos organoleptycznie. A swoją drogą dlaczego na internecie DC nie maja menu?
      • k.koral Re: Sos asfaltowy! 23.07.13, 20:01
        Don Carlos już raczej nie istnieje a jeeżli nawet to już raczej kto inny go prowadzi.
    • janek53 Re: Sos asfaltowy! 23.07.13, 22:02
    • janek53 Re: Sos asfaltowy! 23.07.13, 22:07
      Posiekac drobno cebule, dodsmazyc na smalcu, dodac cukier do smaku i poddusic. Na koniec, dodac sos angielski (Worcester) który nada ciemnego, prawie czarnego koloru. Zmiksowac wszystko.

      4.bp.blogspot.com/-uTU1qiANP1U/TZ7WS5lQyyI/AAAAAAAAByQ/Ltayy1sf8M8/s1600/salsa%2Blea%2B%2526%2Bperrins.JPG
      • k.koral Re: Sos asfaltowy! 23.07.13, 22:24
        Worcester niet, zdecydowanie.
Pełna wersja