Polska kielbasa surowa wędzona

04.08.13, 15:47
Chciałbym zrobić polską kielbasę surową wędzoną na goraco w sosie cebulowym na przyklad, czy to dobry pomysl? Czy ją wstepnie podsmazyc w całosci na tluszczu na patelni czy też podgotować w jakimś bulionie? Proszę o radę... ;-)
    • roseanne Re: Polska kielbasa surowa wędzona 04.08.13, 16:38
      zestaw smakow super :-)
      mysle, ze podgotowywac nie trzeba, mozesz zrumieniec na patelni, z duza iloscia cebuli i zalac np piwem i poddusic razem do zmiekczenia cebuli
      • qubraq Re: Polska kielbasa surowa wędzona 08.08.13, 10:14
        roseanne napisała:

        > zestaw smakow super :-)
        > mysle, ze podgotowywac nie trzeba, mozesz zrumieniec na patelni, z duza ilosc
        > ia cebuli i zalac np piwem i poddusic razem do zmiekczenia cebuli

        Dzięki Rozi, sprobowalem jednen kawalek podsmazyć na patelni razem z kiszką ziemniaczaną ale zrobil sie wiór; wrzuciłem więc go do zupy na smak; spróbuje zrobic drugi odcinek w sosie cebulowym ale bez piwa bo piwa nie lubię... no może z wyjatkiem Kilkenny czy Giunness :-)
    • qubraq Re: Polska kielbasa surowa wędzona 06.08.13, 15:57
      Prosiłem o radę a nie o wygłupy...
    • mhr2 Re: Polska kielbasa surowa wędzona 09.08.13, 12:40
      qubraq napisał:

      > Chciałbym zrobić polską kielbasę surową wędzoną na goraco w sosie cebulowym na
      > przyklad, czy to dobry pomysl?

      no i myslales ze ktos to zna, kielbase po wedzeniu wrzucam do wody ok 60°C na 1/2godz. i dopiero potem robie z niej taka potrawe, ale sa napewno setki innych przepisow:)
      • qubraq Re: Polska kielbasa surowa wędzona 09.08.13, 16:15
        mhr2 napisała:

        > no i myslales ze ktos to zna, kielbase po wedzeniu wrzucam do wody ok 60°C na
        > 1/2godz. i dopiero potem robie z niej taka potrawe, ale sa napewno setki innych
        > przepisow:)

        Dzięki D, no na pewno tak jest... niemniej szkoda mi marnowac ten znakomity smak naszej surowej wedzonej kielbasy; ona jest rzeczywiscie chyba najlepsza po prostu na zimno na kanapki... a jaki cudowy zapach tej wędliny;
        a propos wędliny to jak mowia znawcy coraz mniej na rynku wedlin wędzonych - producenci zamiast wędzic kielbasy szynki polędwice itp po prostu polewają je jakimś preparatem dajacym zapach wędzenia i już... u Was tez tak robią?

        • roseanne Re: Polska kielbasa surowa wędzona 09.08.13, 16:41
          niestety coraz czesciej

          wedliny, w niewielkich ilosciach kupuje teraz glownie od rumunskiego masaza, - sam robi wszystkie kielbasy, moze z 5 gatunkow wszystkiego
        • Gość: x ten "jakiś preparat" to po prostu skondensowany IP: *.unitymediagroup.de 09.08.13, 19:48
          dym, zdrowy i nie zanieczyszczający środowiska naturalnego, pozbawiony wszelkich trujących substancji wytwarzanych w trakcie wędzenia czy grillowania...
          • Gość: zadumana chemia chemia IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 09.08.13, 23:04
            A ten dym to łapią w jakieś butelki, baloniki czy butelki?
            A tak serio, kiedyś to wyjaśnienie słyszałam i nie rozumiem gdzie ma być to zdrowie? Ja kojarzę to zpotężną chemią.
            Ktoś wie co robią z tak zdrową metodą????
        • mhr2 Re: Polska kielbasa surowa wędzona 10.08.13, 08:19
          qubraq napisał:

          > itp po prostu polewają je jak
          > imś preparatem dajacym zapach wędzenia i już... u Was tez tak robią?

          technologie sa rozne, takiej o polewniu nie slyszalam, a swieza wedzona kielbaska surowa to niebo na ziemi!
          • jarek_zielona_pietruszka Re: Polska kielbasa surowa wędzona 13.08.13, 16:13
            Metody są różne: natryskowa, wyroby opryskuje się preparatem dymu wędzarniczego z dodatkiem środka powodującego lepszą przyczepność preparatu do wyrobu, metoda zanurzeniowa, gdzie wyrób zanurzany jest w roztworze preparatu wędzarniczego, następnie ocieka w odpowiedniej temperaturze i odpowiednim nawiewie. No i metoda tradycyjna w której stosuje się od stuleci drewno z którego dym służy do wędzenia.
            Skondensowany preparat dymu Wędzarniczego można uzyskiwać na różne sposoby. Można uzyskiwać go ze smoły powstałej przy wyrobie węgla drzewnego np. Najlepszą metodę otrzymywania skondensowanego preparatu dymy wędzarniczego opracowano wiele lat temu na uniwersytecie Rzeszowskim
            • mhr2 Re: Polska kielbasa surowa wędzona 14.08.13, 08:58
              i tez nie mysle przy jedzeniu wspanialej wedzonki jak ona byla robiona:)
              • qubraq Re: Polska kielbasa surowa wędzona 14.08.13, 10:25
                Serdeczne dzięki Jarku! Na Twoją pomoc zawsze mozna liczyć!
                Pozdrawiam spod Wilanowa :-)
                • jarek_zielona_pietruszka Re: Polska kielbasa surowa wędzona 14.08.13, 22:15
                  Wędzenie to jest temat rzeka. Sposoby wędzenia, gatunki drewna, rodzaje wędzarni i ich zasilania i.t.d.
                  A przemysłowe sposoby są zakręcone jak baranie rogi. Dochodzą do tego wszystkie wspomagacze i przyspieszacze i inne dodatki. Główną zasadą jest, żeby jak najmniej wody uciekło i żeby zadowolić konsumenta przybliżonym smakiem i wyglądem
                  Wzajemnie pozdrawiam ze śródmieścia
Pełna wersja