Lukier do sernika - co robię źle

22.08.13, 19:18
Za każdym razem na drugi dzień lukier na serniku dosłownie mi spływa. Ucieram tradycyjnie puder z wrzątkiem lub sokiem z cytryny, a serniki robię różne i zawsze to samo. Macie jakiś patent, by zachował formę lukru, a nie słodkiej wody.
    • bene_gesserit Re: Lukier do sernika - co robię źle 22.08.13, 19:45
      Ucieraj z zimnym sokiem z cytryny, mozesz dodać trochę syropu glukozowego.

      Niestety, na serniku bez spodu z ciasta cukier zawsze będzie się rozpuszczał i wsiąkał albo płynął. Nawet ten przemysłowy, z dużą ilością glukozy itd jak postoi na serniku, to się pod wpływem wilgoci z sernika wchłania. No chyba ze go strasznie duzo nawalą.

      A, lodówkowa wilgoć też się może dokładać do procesu - chowaj go zawsze starannie przykrytego czymś nieprzemakalnym.
      • mitta Re: Lukier do sernika - co robię źle 22.08.13, 20:13
        A ten syrop glukozowy, co to takiego? Można dodać samej glukozy?
        • bene_gesserit Re: Lukier do sernika - co robię źle 22.08.13, 20:23
          Można gdzieniegdzie kupić w necie.
          To syrop, którzy przeciwdziała krystalizacji - jeden z trzech głównych składników pomady cukierniczej (cukier, woda, syrop glukozowy własnie). Pomada cukiernicza to jest ten wytrzymały lukier z cukierni.
    • doral2 Re: Lukier do sernika - co robię źle 22.08.13, 20:17
      lukier żeby nie spływał i był gęsty, to trzeba bardzo, ale to bardzo długo ucierać.
      tak z godzinkę.
      komu by się chciało?
      • bene_gesserit Re: Lukier do sernika - co robię źle 22.08.13, 20:19
        Od ucierania robi się gęsty? Jakto?
        • aqua48 Re: Lukier do sernika - co robię źle 23.08.13, 08:36
          Na serniku trzyma się porządnie tylko lukier stały - w formie masy do wałkowania. Można go zrobić domowym sposobem z cukru z dodatkiem glukozy i żelatyny.
          • mitta Re: Lukier do sernika - co robię źle 23.08.13, 09:42
            Tak też myślałam, że to nie mój błąd tylko specyfika sernika (ale mi się rymuje).
    • mhr2 Re: Lukier do sernika - co robię źle 23.08.13, 09:48
      , a to ciekawe bo takiego sernika jeszcze nie robilam:)
      • Gość: AnkaKw Re: Lukier do sernika - co robię źle IP: *.ennet.pl 23.08.13, 13:26
        Ja robię lukier ucierając cukier puder z zimnym mlekiem.I do tego oczywiście aromat pomarańczowy lub cytrynowy.
        Nigdy z sernika mi nie spływa.
        • dakusia Re: Lukier do sernika - co robię źle 23.08.13, 15:36
          trzeba zamiast wody ucierac z bialkiem - wtedy jest twardy i pieknie bialutki!

          kiedys na blogu przeczytalam i rzeczywiscie jest lepszy - ale jest swieze bialko a to nie kazdy akceptuje. na blogu mojewypiekicom chyba byl podany przepis. poszukaj w necie jak robic lukier z bialkiem

          --
          Złośliwość to duch krytyki, a krytyka rodzi postęp i uświadomienie - T.Mann
Pełna wersja