Pomidory, cukinia i bakłażan na zimę - debiut

23.08.13, 11:41
Pierwszy raz chcę zamknąć pomidory w słoikach na zimę. Kilka dni temu widziałam po 1,50 zł piękne podłużne pomidory. Jak sobie uświadomiłam że już za jakieś 3-4 miesiące będą dokładnie 10 razy droższe i na dodatek zupełnie niejadalne, postanowiłam że tym razem się skuszę na własną produkcję.
Generalnie chciałabym zrobić sok lub sos pomidorowy (raczej sok lub przecier chyba, z którego potem mogę robić sos) oraz zamknąć pomidory w słoiku tak, jak robią to w puszkach.
Nie mam żadnego doświadczenia w temacie :(
Ponadto chcę też zrobić grillowane bakłażany i cukinie (może też paprykę) zalewane oliwa, też nigdy nie robiłam.
Będę wdzięczna za wszelkie podpowiedzi.
Czy mądra głowa podpowie, jak się do tego zabrać ? Te pomidory w puszkach pływają zwykle w pomidorowym sosie/przecierze.
    • mamagnoma Re: Pomidory, cukinia i bakłażan na zimę - debiut 23.08.13, 12:52
      W sprawie cukinii i bakłażanó nie umiem doradzić. Ale jeśli chodzi o pomidory to już tak.
      W wątku o pomidorach kawalek dalej, pisalam, ze rok temu o tej samej porze roku oszalalam na punkcie robienia przetworow z pomidorow. Poniewaz moglabym sie zywic pomidorami na sniadanie obiad i kolacje i zawsze serce mi sciska na mysl na ile miesiecy trzeba sie z pomidorami zegnac. W empiku wpadla mi w rece ksiazka, ktora mysle, ze warto zebys sobie kupila:
      www.empik.com/kuchnia-smakosza-pomidory-schinharl-cornelia,p1044721957,ksiazka-p
      Caly pierwszy rodzial jest poświęcony przetworom. Zrobiłam prawie wszystkie i z wszystkich bylam zachwycona. Są tam przepisy na:
      - ketchup pomidorywy (przepyszny)
      - ketchup z pomidorow i mango
      - salse pomidorowa z kolendra, chili i liminka ( w klimacie tajskim)
      - sos pomidorowy z czosnkiem i tymiankiem (obledny!)
      - chutney pomidorowo agrestowy
      - konfitury z pomidorow ( cudowne z kozimi serami!)
      - relish pomidorowy
      - marynowane pomidory
      - i kilka innych ktorych nie robilam
      Wszystko do zalacowania w sloiki na zime kiedy trzeba z bolem serca pozegnac sie ze swiezymi pomidorami ;-)
      • corrina_f1 Re: Pomidory, cukinia i bakłażan na zimę - debiut 23.08.13, 13:29
        Wow, dzięki za tą pomidorową inspirację ! Nie wiem jak przegapiłam wątek o pomidorach bo ja tak samo mogłabym się żywić tylko nimi :)
        Książka wygląda bardzo ciekawie, podobnie jak propozycje jakie podałaś. Wpadnę do Empiku i sobie ją przekartkuję, a jak znam życie, pewnie zakupię :)
        • mhr2 Re: Pomidory, cukinia i bakłażan na zimę - debiut 23.08.13, 13:35
          corrina_f1 napisała:

          > bo ja tak samo mogłabym się żywić tylko nimi :)

          wlasnie teraz sa wspaniale:)
        • mamagnoma Re: Pomidory, cukinia i bakłażan na zimę - debiut 23.08.13, 13:51
          W zeszlym roku latem byliśmy na obozie sportowym dla dzieci z naszym (wtedy 4 latkiem) a popołudniami dzieciaki mialy zajęcia z gotowania i robiły miedzy innymi przetwory, dzemy, konfiry... No i doszlam do wniosku, ze jak 4 latki mogą to ja tez ;-)))) A jak znalazlam ksiazke o pomiodorach, w ktorej bylo mase przepisow na przetwory to juz przepadlam kompletnie, ksiazke przeczytalam od deski do deski jak beletryskytę ;-) Rzucilam sie na allegro kupowac sloiki, potem na bazarek kupowac pomidory i do dziela. Caly wrzesien robilam ;-) U nas najszybciej "schodził" potem sos pomidorowy z tymiankiem, do makaronów. Ale te przetwory udaly sie tak dobrze miedzy innymi dlatego, ze teraz te pomidory sa tak dojrzale i slodkie. I naprawde te przepisy sie sprawdzily. Generalnie potem musisz pamietac, ze "zimne do zimnego" a "cieple do cieplego". Czyli jak to co przygotujesz bedzie cieple to trzeba ladowac do cieplych sloikow (wyparzonych i lekko nagrzanych w piekarniku sloikow). A jak zimne, to wystarczy, ze beda wyparzone ale chlodne. Zeby szklo nie peklo pod wplywem roznicy temp. Sos pomidory trzeba niestety jeszcze pasteryzowac. Ale jego smak z nawiązką wynagradza prace, ktorą trzeba włożyć w "zasłoikowanie" ;-)
          • corrina_f1 Re: Pomidory, cukinia i bakłażan na zimę - debiut 23.08.13, 14:09
            Jeszcze raz dzięki za porady, książkę znalazłam już za połowę empikowej ceny na allegro :)
            • mamagnoma Re: Pomidory, cukinia i bakłażan na zimę - debiut 23.08.13, 14:40
              super :-)
    • coralin Re: Pomidory, cukinia i bakłażan na zimę - debiut 23.08.13, 15:50
      Takie robienie przetworów z pomidorów w za małej ilości może być niebezpieczne;) Po prostu przestawisz kubki smakowe i pomidory w puszce lub słoika ze sklepu staną się niejadalne. Jak już robisz rób tego dużo. Te podłużne pomidory prawie nie mają pestek, robiłam w najprostszy sposób czyli obrałam ze skórki, pokroiłam ,posoliłam, dusiłam, do słoików i pasteryzowanie. Zrobiłam za mało. Jest to takie samo niebo w gębie jak jedzony w styczniu zamrożony w sierpniu koperek.
      • mamagnoma Re: Pomidory, cukinia i bakłażan na zimę - debiut 23.08.13, 20:43
        Jest jeszcze taka odmiana podlużnych, nazywaja sie paprykowe. Takie krzywe i miekkie. Sa rewelacyjne szczegolńie do tarty z pomidorami bo maja bardzo malo wody. Przepis na tarte na kwestii smaku znalazlam. Ale nie podaje linka, bo mi zaraz system powie, ze spamuje ;-)
        A na przetwory tez świetnie sie sprawdzaja malinowe, tylko musza byc mega dojrzale i trzeba dobrze je odparowac ;-)
        • Gość: en Re: Pomidory, cukinia i bakłażan na zimę - debiut IP: *.spine.pl 24.08.13, 21:35
          Paprykę pieczoną i obraną ze skórki najlepiej zamrozić w porcjach na raz. Jadłam taką u znajomych zimą - po rozmrożeniu polewa się oliwą i przyprawia jak serce dyktuje.
Pełna wersja