Domowa czekolada - lecytyna

IP: *.gdansk.vectranet.pl 26.08.13, 09:49
Witam

Próbuje zrobić czekolade na maśle. Ale wychodzi za miękka w temp pokojowej (jak to masło). Zgaduje że po dodaniu lecytyny powinna stać się twardsza. Ale nie mam pojęcia gdzie można kupić lecytyne? We wszystkich sklepach jest lecytyna - suplement diety w tabletkach lub w płynie jako dodatek do kosmetyków. A gdzie można kupić te e322 - emulgator lecytyne sojową?
    • szopen_cn Re: Domowa czekolada - lecytyna 26.08.13, 13:29
      Gość portalu: Haw napisał(a):

      > Witam
      >
      > Próbuje zrobić czekolade na maśle. Ale wychodzi za miękka w temp pokojowej (jak
      > to masło). Zgaduje że po dodaniu lecytyny powinna stać się twardsza. Ale nie m
      > am pojęcia gdzie można kupić lecytyne? We wszystkich sklepach jest lecytyna - s
      > uplement diety w tabletkach lub w płynie jako dodatek do kosmetyków. A gdzie mo
      > żna kupić te e322 - emulgator lecytyne sojową?

      Zle zgadujesz.
      Twoja czekolada jest miekka bo uzywasz masla, zawarty w masle tluszcz ma niska temperature topnienia i "maslana czekolada" jest miekka w temperaturze pokojowej.
      Normalna czekolade robi sie uzywajac tluszczu kakaowego, ktory ktystalizuje sie w taki sposob by mial temperature topnienia w okolicach 31-32C. Taka czekolada bedzie w temperaturze pokojowej twarda a roztopi sie w ustach.

      Lecytyny w czekoladzie dodaje sie z zupelnie innego powodu.

      Ta w sklepach w tabletkach suplement diety to jest to w zasadzie to samo co emulgator lecytyna sojowa (moze ciut bardziej oczyszczone).
      • Gość: Haw Re: Domowa czekolada - lecytyna IP: *.gdansk.vectranet.pl 26.08.13, 20:54
        A wiesz może gdzie kupić tłuszcz kakaowy? Można domowymi metodami użyć tego tłuszczy by uzyskać twardą czekoladę?
        • szopen_cn Re: Domowa czekolada - lecytyna 27.08.13, 07:37
          Tluszcz kakaowy mozna kupic jako maslo kakaowe (cocoa butter). W niewielkich ilosciach jest absurdalnie drogie. W ilosciach wiekszych kosztuje w okolicach 5-6 $ za kilogram. Z tego tluszczu da sie zrobic wyroby twarde w temperaturze pokojowej a topiace sie w ustach.
          Kolejny niezbedny produkt to masa kakaowa (cocoa liquor)

          Tak ogolnie to domowa produkcja czekolady to nie jest gra warta swieczki. Po tygodniu solidnego zasuwania mozna zrobic pare kilo czegos co moze podobnie
          do czekolady smakowac ale miec dosc piaszczysta konsystencje.
          • Gość: Michal Re: Domowa czekolada - lecytyna IP: *.dynamic.chello.pl 27.08.15, 13:47
            Witam,
            Wiesz może gdzie kupić masło kakaowe w większych ilościach (nie płacąc 400$ za każde 25kg masła)?
            Pozdrawiam.
            • Gość: Michal Re: Domowa czekolada - lecytyna IP: *.dynamic.chello.pl 27.08.15, 13:49
              Nie płacąc 400$ za przesyłkę, oczywiście ;)
              • miss_rochester Re: Domowa czekolada - lecytyna 30.08.15, 15:40
                Allegro
            • szopen_cn Re: Domowa czekolada - lecytyna 02.09.15, 02:19
              W dzisiejszych czasach nie jest to zbyt skomplikowane.
              Callebaut:
              www.callebaut.com/plpl/3305
              Mysle, ze Cargill tez bedzie to w Polsce sprzedawal i wiele innych mniejszych firm tez.
Pełna wersja