Tureckie szaszłyki z wołowego mięsa mielonego

IP: *.merinet.pl 31.08.13, 12:25
W Turcji jedłem mięso mielone chyba wołowe ( tak czy inaczej, innego nie mam) nadziewane na metalowe szpikulce I grilowane. Jak przyrządzić takie mięso?
    • jacek1f Re: Tureckie szaszłyki z wołowego mięsa mielonego 31.08.13, 12:54
      do mięsa dodaj sól, pieprz, oregano, tymianek, czosnek (w proszku lub 1-2 ząbki zmiażdżone) i koniecznie kumin (kmin rzymski mielony). Jeżeli masz rzadko mielone mięso możesz wbić jajko całe. Jeżeli jednak po wyrobieniu - zmieszaniu wszystkiego nie będzie za rzadkie - daruj sobie jajo.

      Musi marynować się kilka godzin w lodówce.

      Formuj dłonią kulki lub wałki i oblepiaj na szpikulcu.

      Im cieńsze tyn szybciej upieką się.
    • ania_m66 Re: Tureckie szaszłyki z wołowego mięsa mielonego 31.08.13, 13:25
      tajemnica smaku adana kebap, bo tak sie nazywaja te szaszlyki, jest dodatek ok 50% mielonej jagnieciny i prawdziwy grill na wegiel drzewny.
      zadnego jajka, zadnej bulki tartej, zadnego czosnkku (tak tak!) sol pieprz, szczypta cuminu i drobniutenko posiekana papryczka chili, badz pul biber. ewentualnie mozna dodac starta mala cebule i lyzke drobniutko posiekanej natki.
      ogolnie bez mielonej jagnieciny nie porywaj sie na to, bo nie bedzie smakowalo jak nalezy.

      Gość portalu: jan-ek napisał(a):

      > W Turcji jedłem mięso mielone chyba wołowe ( tak czy inaczej, innego nie mam) n
      > adziewane na metalowe szpikulce I grilowane. Jak przyrządzić takie mięso?
      • Gość: janeK Re: Tureckie szaszłyki z wołowego mięsa mielonego IP: *.merinet.pl 31.08.13, 14:21
        Za tydzień spróbuję z jagnięciną a tymczasem mam tylko mielone wołowe, wiec muszę to wykorzystać
        • ania_m66 Re: Tureckie szaszłyki z wołowego mięsa mielonego 31.08.13, 14:42
          moze zamroz po prostu?
          anlbo nadziej nim zmieszanym np z ryzem kabaczka/cukinie/papryke?
          wolowina mielona jest raczej sucha i mielone z niej nie sa moim zdaniem zbyt smaczne.
          a co powiesz na klasycne hamburgery?
          kup gotowe bulki, mozna zrobic, ale nikt ci za gotowca glowy nie urie.
          wyrabiaj dlugo mielone bez zadnych dodatkow! reka. zadnego jajka, bulki. tylko sol i pieprz
          mokrymi rekami uformuj kule, splaszcz je i wstaw do lodowki na przynajmniej godzine zeby "odpoczely". hamburger to nie stek i nie potrzebuje byc w temp pokojowej przed smazeniem, wrecz przeciwnie.
          smaz na suchej rozgrzanej patelni albo na grillu.
          no a reszta wiadomo - troche salaty, plasterki ogorka konserwowanego, pomidora, krazki cebuli, lekko cieüla bulka, keczup, musztarda...
          Gość portalu: janeK napisał(a):

          > Za tydzień spróbuję z jagnięciną a tymczasem mam tylko mielone wołowe, wiec mus
          > zę to wykorzystać
        • Gość: gosc Re: Tureckie szaszłyki z wołowego mięsa mielonego IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 31.08.13, 16:11
          I do takich szaszlyczków najlepiej pasuje mielone z wolowiny extra. Mozesz dodac troche posiekanej miety. Ale podstawą jest rzeczywiście kumin.
          • ania_m66 Re: Tureckie szaszłyki z wołowego mięsa mielonego 31.08.13, 17:08
            akurat nie jest. w adana kebap kumin wystepuje, jesli juz, to bardziej sladowo, a nie na pierwszym planie. podstawa jest ostra papryka, a mieta do jogurtu jako dip, a nie do mielonego.

            Gość portalu: gosc napisał(a):

            > I do takich szaszlyczków najlepiej pasuje mielone z wolowiny extra. Mozesz doda
            > c troche posiekanej miety. Ale podstawą jest rzeczywiście kumin.
            • Gość: gosc Re: Tureckie szaszłyki z wołowego mięsa mielonego IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 31.08.13, 18:27
              pozostanę przy swoim zdaniu i swoich doswiadczeniach kulinarnych z Turcji.
              Nie upieram się przy wolowinie, ale jednak w Polsce jagniecina jest trudniej dostepna:)
              • ania_m66 Re: Tureckie szaszłyki z wołowego mięsa mielonego 31.08.13, 18:50
                wierze, ale poniewaz jest to moje ulubione tureckie jedzenie o ktorym tu wielokrotnie pisalam rozgladalam sie po sieci i wypytywalam kucharzy w tureckich restauracjach o przepis na ulubiony specjal. nawet potrafie niezly zrobic, ale jednak w 2-3 miejscach do ktorych chadzam daja jeszcze lepszy, musze przyznac :)

                Gość portalu: gosc napisał(a):

                > pozostanę przy swoim zdaniu i swoich doswiadczeniach kulinarnych z Turcji.
                > Nie upieram się przy wolowinie, ale jednak w Polsce jagniecina jest trudniej d
                > ostepna:)
      • corrina_f1 Re: Tureckie szaszłyki z wołowego mięsa mielonego 02.09.13, 12:42
        ania_m66 napisała:

        > tajemnica smaku adana kebap, bo tak sie nazywaja te szaszlyki, jest dodatek ok
        > 50% mielonej jagnieciny i prawdziwy grill na wegiel drzewny.

        Potwierdzam ! My zwykle robimy kebaby (kofty) z jagnięciny samej lub mieszanej z wołowiną. Zwykle walimy oczywiście czosnek, przyprawy. W ostatni weekend zrobiliśmy grilla ale do jagnięciny daliśmy wyłącznie sól. Strzał w 10 ! Nie ma lepszego smaku, teraz już wiem że nie będę go niepotrzebnie ulepszać przyprawami.
        • ania_m66 Re: Tureckie szaszłyki z wołowego mięsa mielonego 02.09.13, 13:31
          dokladnie to samo mowili mi kucharze w tureckich knajpach. nie cudowac z przyprawami, bez czosnku, szczypta kuminu, w adana kebap jest peperoni badz pul biber, bo ma byc dobrze ostre.
          ale poza tym nie ma co walic bez opamietania ziol i przypraw. to wlasnie prostota daje ten smak :)
          corrina_f1 napisała:

          > ania_m66 napisała:
          >
          > > tajemnica smaku adana kebap, bo tak sie nazywaja te szaszlyki, jest doda
          > tek ok
          > > 50% mielonej jagnieciny i prawdziwy grill na wegiel drzewny.
          >
          > Potwierdzam ! My zwykle robimy kebaby (kofty) z jagnięciny samej lub mieszanej
          > z wołowiną. Zwykle walimy oczywiście czosnek, przyprawy. W ostatni weekend zrob
          > iliśmy grilla ale do jagnięciny daliśmy wyłącznie sól. Strzał w 10 ! Nie ma lep
          > szego smaku, teraz już wiem że nie będę go niepotrzebnie ulepszać przyprawami.
          • solaris_1971 Re: Tureckie szaszłyki z wołowego mięsa mielonego 12.09.13, 22:13
            Nie wpadlam na wymieszanie miesa wolowego z jagniecina. Na pewno sprobuje.

            W zadnym daniu nie nalezy presadzac z przyprawami, jednak jagniecinie troche czosnku i tymianku nie zaszkodzi.
Pełna wersja