Pasteryzacja w piekarniku - mam problem

31.08.13, 14:51
Witajcie! Znalazłam gdzieś informację, że można pasteryzować słoiki w piekarniku. Dla mnie to lepsza opcja niż tradycyjna pasteryzacja na mokro, wchodzi więcej słoików na raz i robi się to szybciej. Ale chyba coś poszło nie tak. Zrobiłam brzoskwinie w syropie, wstawiłam je do zimnego piekarnika i ustawiłam temp. 150 stopni, były w piekarniku jakieś 30 minut. Potem go wyłączyłam i pozostawiłam w środku do ostygnięcia. Po tygodniu od zrobienia okazało się, że niestety wszystko jest zepsute, wieczka łatwo się odkręcają, a brzoskwinie w środku są sfermentowane. Co zrobiłam nie tak?
- czy po wyjęciu z piekarnika powinnam dokręcić słoiki i ustawić je do góry dnem? Tego nie zrobiłam, bo najpierw były za gorące i nie chciałam za szybko wyjmować, żeby nie wybuchły, a jak przestygły to czy jest jakiś sens w odwracaniu do góry dnem? Może tylko trzeba podokręcać? Ja tego nie zrobiłam.
- owoców do słoików dałam dużo + zalewa, wszystko tak mniej więcej 1cm od nakrętki. Może za dużo ich było?

Jeśli możecie pomóc zdiagnozować problem będę wdzięczna. Szkoda, tyle roboty na nic, wszystko do wyrzucenia, a miały być smaczne brzoskwinie na zimę :(
Podzielcie się proszę sprawdzonym przepisem na pasteryzację w piekarniku. Dziękuję.
    • aqua48 Re: Pasteryzacja w piekarniku - mam problem 31.08.13, 15:09
      Jeśli nie podokręcałaś tych wieczek, to jakim cudem miały się utrzymać? Oczywiście, że trzeba było je dokręcić!
      • vailima Re: Pasteryzacja w piekarniku - mam problem 31.08.13, 15:13

        No właśnie nie podokręcałam, bo wydawało mi się, że musiały się zamknąć... Teraz już będę wiedziała, mądry Polak po szkodzie...
    • janek53 Re: Pasteryzacja w piekarniku - mam problem 01.09.13, 01:16
      forum.gazeta.pl/forum/w,77,29015977,29051674,Re_Pasteryzacja.html
    • mhr2 Re: Pasteryzacja w piekarniku - mam problem 01.09.13, 09:25
      vailima napisała:

      >Znalazłam gdzieś informację, że można pasteryzować słoiki w piekarnik
      > u.

      , tylko mysle ze ktos zapomnial napisac ze tam tez dodaje sie na blacze wode i wystawia sie sie gorace sloiki na recznik(gazete), a nie zostawia sie ich tam do ostudzenia!
      • hazo Re: Pasteryzacja w piekarniku - mam problem 01.09.13, 19:49
        mhr2 napisała:
        > , tylko mysle ze ktos zapomnial napisac ze tam tez dodaje sie na blacze wode i
        > wystawia sie sie gorace sloiki na recznik(gazete), a nie zostawia sie ich tam do ostudzenia!
        >
        >
        Nigdy nie wlewam wody na blachę przy pasteryzowaniu w piekarniku. Kiedyś pasteryzowałam w garnku z wodą, ale od kilku lat robię to wg tego przepisu: tiny.pl/hv2mp
        z jedną różnicą - nie zostawiam w piekarniku do ostygnięcia tylko gorące wyjmuję na drewnianą deskę. Zawsze mam zamknięte.
        • Gość: kitka Re: Pasteryzacja w piekarniku - mam problem IP: 194.242.104.* 14.11.13, 21:01
          przede wszystkim stanowczo za krótko. Powinno si ę trzymać w piekarniku około godziny i to od zagrzania słoików. Po tym czasie wyłączyć piekarnik i zostawić do wystygnięcia. Wieczka powinny się wklęsnąć.
        • mhr2 Re: Pasteryzacja w piekarniku - mam problem 15.11.13, 14:17
          hazo,

          oczywiscie drewniana deske tez mozna to tego uzyc, tylko ze ona sie formuje pod wplywem ciepla, dlatego wole sciereczke(recznik):)
          • Gość: Ola Re: Pasteryzacja w piekarniku - mam problem IP: *.pljtelecom.pl 07.09.15, 15:34
            Ponieważ jestem początkująca to bardzo uważnie przeczytałam wszystko i chyba mi się klaruje wizja jak tę pasteryzację przeprowadzić, ale jeszcze mam takie pytanie ile czasu pasteryzować i w jakiej temperaturze poszczególne słoiki 0,5l, 09,l i tak dalej? Będę wdzięczna za wskazówki.
            Ola
    • dorota563 Re: Pasteryzacja w piekarniku - mam problem 07.09.15, 16:48
      Jeszcze nie miałam takiego problemu. Zwykle robię tak, że najpierw słoiki z nakrętkami "wyparzam" w piekarniku przez jakieś 20 minut, potem wrzucam do nich gorący dżem czy co tam mam, porządnie zakręcam i znowu do piekarnika na 20-30 minut. Zostawiam do ostygnięcia w piekarniku i tyle wystarczy. Przy owocach w zalewie po prostu dobrze dokręcone słoiki wkladam do zimnego piekarnika i potem "piekę" przez 30-40 minut.
      Nie dokręciłaś dobrze słoików, innej opcji nie widzę.
      • Gość: janek53 Re: Pasteryzacja w piekarniku - mam problem IP: *.Red-79-150-82.dynamicIP.rima-tde.net 07.09.15, 17:02
        "... porządnie zakręcam.."
        Jeden wielki blad, zeby nie powiedziac ... bzdura.
        Poczytaj tutaj:
        forum.gazeta.pl/forum/w,77,29015977,29051674,Re_Pasteryzacja.html
Pełna wersja