wekowanie zup, tyndalizacja

02.09.13, 20:21
Jest teraz okres gdzie się robi sporo przetworów, wykorzystuje warzywa sezonowe, wiadomo że teraz smakują najlepiej.
Szukałam różnych rozwiązań, szczególnie dla zup - paprykowej z sezonowych papryk, dyniowej, dla leczo i znalazłam kilka rad szczególnie na blogach preppersów dotyczących wekowania różnych potraw, nie mogę jednak doczytać czy taka np. tyndalizacja prócz tego że wybije wszystkie bakterie, to czy nie wybije wszystkich wartości odżywczych? Czy takie 3dniowe pasteryzowanie ma sens czy zupy nie będą miały specjalnej wartości?
Tutaj m.in. jak wygląda proces:
prawdziwypreppers.wordpress.com/2012/11/30/w-edycji-przygotowywanie-zywnosci-na-czas-kryzysu-zywnosc-dlugoterminowa-cz-iii-wekowanie/
    • beata_ Co to jes "tyndalizacja"? 03.09.13, 01:17
      Pomijając już spamowy charakter wątku :-)
      • kuchniazone Re: Co to jes "tyndalizacja"? 03.09.13, 09:28
        spamowy bo? bo "reklamuję" swojego bloga czy cudzego?
        tyndalizacja to potrójne pasteryzowanie, jest opis m.in. w załączonym linku ale jak nie chcesz "nabijać" komuś wejść, to nie nabijaj
        naprawdę to forum jest dość specyficzne pod kątem fobii blogowych
        • Gość: szadoka Re: Co to jes "tyndalizacja"? IP: 212.160.172.* 03.09.13, 12:41
          A czemu chcesz pasteryzowac az trzy dni? Mnie sie leczo zamyka skutecznie jak naleje wrzace do sloika i zakrece.
          A tak swoja droga, ja bigos gotuje minimum 7 dni, czy to znaczy , ze jem wyjalowione, bezwartosciowe niewiadomoco?
          • kuchniazone Re: Co to jes "tyndalizacja"? 03.09.13, 12:45
            dlatego, że wczoraj szukałam różnych sposobów na to jak można przechować zupy sezonowe i w wielu miejscach pisano właśnie o tej potrójnej pasteryzacji jako o sposobie na długotrwałe przechowywanie, nie chcę tak jak osoba prowadząca blog mieć tych słoików na 3 wojnę i na lata ale żeby mi wytrzymały powiedzmy do lutego/marca, czy zwykła pasteryzacja wystarczy?
            • kuchniazone Re: Co to jes "tyndalizacja"? 03.09.13, 12:46
              na marginesie, mrożenie odpada
            • momas Re: Co to jes "tyndalizacja"? 03.09.13, 16:48
              tyndalizacja ma znaczenie w przypadku przetworów z mięsem.
              same warzywa - wystarczy jeden raz- zwłaszcza jezeli jest tam cebula (bywają z nią problemy), '
              Tak jak pisała Szadoka - tez może być...
              • kuchniazone Re: Co to jes "tyndalizacja"? 03.09.13, 18:05
                dziękuję momas :)
                i rozumiem, że po jednorazowej pasteryzacji słoiki mogą stać normalnie w piwnicy, nie wymagają chłodni?
                • momas Re: Co to jes "tyndalizacja"? 03.09.13, 19:06
                  raczej tak :)
    • janek53 Re: wekowanie zup, tyndalizacja 03.09.13, 20:42
      forum.gazeta.pl/forum/w,77,29015977,29051674,Re_Pasteryzacja.html
      • kuchniazone Re: wekowanie zup, tyndalizacja 04.09.13, 19:09
        dzięki Janek, że chciało Ci się poszukać
Pełna wersja