Jad kiełbasiany w przetworach z papryki

IP: 91.232.175.* 12.09.13, 13:05
Bardzo lubię pieczoną w piekarniku paprykę. Robię ją często, nadmiar mrożę. Kiedyś takie upieczone fileciki dałam do słoiczków z marynatą octową a część do słoiczków z sosem własnym, który wytworzył się w trakcie pieczenia papryk. Wszystko dałam do zimnego piekarnika, grzałam do 120`C przez 15min, potem słoiczki stygły w piekarniku. Kiedy indziej część upieczonej papryki zmiksowałam na krem z tym sosem (plus 1 pieczony pomidor,cebula i marchewka). Podgrzałam i gorące wlałam do słoika (tak robię z dżemami). Nie pasteryzowałam.
Gdzieś słyszałam lub czytałam niedawno, ze w przetworach bez cukru lub kwasu może powstać jad kiełbasiany.
Czy Waszym zdaniem powinnam się tego obawiać.
    • mhr2 Re: Jad kiełbasiany w przetworach z papryki 12.09.13, 13:22
      Gość portalu: gość napisał(a):

      >. Wszys
      > tko dałam do zimnego piekarnika, grzałam do 120`C przez 15min, potem słoiczki s
      > tygły w piekarniku.
      > Czy Waszym zdaniem powinnam się tego obawiać.

      napewno, zapytaj kogosc kto sie na tym zna:)
      • qubraq Re: Jad kiełbasiany w przetworach z papryki 13.09.13, 10:48
        Na pewno zna sie Szopen... :-)
    • Gość: kim Re: Jad kiełbasiany w przetworach z papryki IP: *.free.aero2.net.pl 17.09.13, 14:20
      Angielska Wikipedia podaje:
      "Growth of the bacterium can be prevented by high acidity, high ratio of dissolved sugar, high levels of oxygen, very low levels of moisture or storage at temperatures below 3°C (38°F) for type A. For example in a low acid, canned vegetable such as green beans that are not heated hot enough to kill the spores (i.e., a pressurized environment) may provide an oxygen free medium for the spores to grow and produce the toxin. On the other hand, pickles are sufficiently acidic to prevent growth; even if the spores are present, they pose no danger to the consumer. Honey, corn syrup, and other sweeteners may contain spores but the spores cannot grow in a highly concentrated sugar solution; however, when a sweetener is diluted in the low oxygen, low acid digestive system of an infant, the spores can grow and produce toxin. As soon as infants begin eating solid food, the digestive juices become too acidic for the bacterium to grow".
Pełna wersja