Wekowanie w piekarniku

20.09.13, 20:35
Wiem, ze juz taki watek byl, ale nie uzyskala, odpowiedzi :-(
Chce zrobic bardzo duzo sloikow z przecierem pomidorowym na zime. Ale jakis nie usmiecha mi sie wekowanie w garnku, bo za malo sloikw sie do garnka na raz miesci ;-) Czy ktos z Was ma doświadczenie wwekowaniu w piekarniku? Na jaka temp. I na jak dlugo trzeba wstaeic 0,5 litrowe sloiki ( lub mniejsze ) do piekarnika? I czy do gory nogam ;-) dnem, czy normalnie? Poprosze o rade.
    • Gość: genny Re: Wekowanie w piekarniku IP: *.dynamic.gprs.plus.pl 20.09.13, 21:00
      Ja wekuję w temp 80-100st, czas różny w zależności od tego, co wekuję. Przecier, keczup ok. 20min. Może to za długo, ale pomidorom temp nie szkodzi, a wolę być pewniejsza. No i wkładam gorące do nagrzanego piekarnika. Oczywiście normalnie.
    • Gość: rozana Re: Wekowanie w piekarniku IP: *.adsl.inetia.pl 20.09.13, 21:05
      Słoiki zagrzewam stopniowo zwiększając temperaturę- po kilka minut w 50C itd aż do 120.
      Trzymam w tej najwyższej jakieś 15 minut i wyłączam piekarnik nie otwierając go.
      Słoiki studzą się do nast dnia.
      Nie odwracam do góry dnem.
    • beata_ Re: Wekowanie w piekarniku 20.09.13, 22:14
      mamagnoma napisała:

      > Wiem, ze juz taki watek byl, ale nie uzyskala, odpowiedzi :-(
      > Chce zrobic bardzo duzo sloikow z przecierem pomidorowym na zime. Ale jakis nie
      > usmiecha mi sie wekowanie w garnku, bo za malo sloikow sie do garnka na raz
      > miesci ;-) Czy ktos z Was ma doświadczenie wwekowaniu w piekarniku? Na jaka temp.
      > I na jak dlugo trzeba wstaeic 0,5 litrowe sloiki ( lub mniejsze ) do piekarnika?
      > I czy do gory nogam ;-) dnem, czy normalnie? Poprosze o rade.


      Jak dotąd robiłam i robię przeciery pomidorowe BEZ "wekowania" (pasteryzowania) w garnku czy gdziekolwiek indziej...
      Gorący (prawie wrzący) przecier wlewam do wyparzonych, suchych słoików (nie po samą "szyję"), zakręcam i od razu odwracam do góry dnem. Oczywiście przed zakręceniem pokrywki wycieram brzegi słoika do czysta i do sucha! Pokrywka też jest wyparzona, czysta i sucha!
      Po ostygnięciu sprawdzam jak się "zassały" (wklęsła przykrywka) i wszystko jest ok. Rzadko kiedy któryś słoik jest "do poprawki".

      ps
      Oczywiście mówię o słoikach typu "twist" - nie o wekach z gumką i blaszką dociskającą...
    • komanchu Re: Wekowanie w piekarniku 21.09.13, 09:03
      Ja zawsze wekuję w piekarniku. Prościej i mniej nakładu pracy. Słoiki z przetworami wstawiam do zimnego piekarnika, ustawione normalnie, nie do góry dnem. Następnie włączam mały ogień i stopniowo zwiększam temperaturę aż dojdzie do 180 stopni. Potem jeszcze jakieś 10 minut. Wyłączam piekarnik, ale słoiki pozostawiam zamknięte w środku, aż do kompletnego wystygnięcia. Istotne jest, aby nie napełniać słoików do pełna, lecz zostawić wolną przestrzeń około 3-4 cm.
    • hester83 Re: Wekowanie w piekarniku 21.09.13, 09:10
      Układam dobrze zakręcone słoiki na blasze i wstawiam do zimnego pieca, włączam, nastawiam na 130°C i od momentu wstawienia do zimnego pieca piekę je 30-40 minut. Zostawiam do wystudzenia w piekarniku.
      • Gość: Marek Re: Wekowanie w piekarniku IP: *.83-213-245.dynamic.clientes.euskaltel.es 21.09.13, 11:54
        Zle!
        • Gość: kim Re: Wekowanie w piekarniku IP: *.free.aero2.net.pl 21.09.13, 11:58
          Dlaczego?
          • mamagnoma Re: Wekowanie w piekarniku 21.09.13, 12:56
            To ja tez tak jak Kim chcialabym wiedziec co jest "zle" jak napisal Marek.
            Samo wekowanie w piekarniku jest zle czy jedna z procedur opisanych przez poprzednikow?
    • mhr2 Re: Wekowanie w piekarniku 21.09.13, 11:59
      kiedas tak robilam, na blaszke(wysoka) dolalam wode i postawilam sloiki, niestety czasu nie pamietam ale wiem ze jak w sloiku zaczal sie robic proces gotowania to byly gotowe i od razu wyjmowane, bo szybkie chlodzenie jest gwarancja ze beda dobre!
      • mamagnoma Re: Wekowanie w piekarniku 21.09.13, 13:01
        Dziekuje za wszystkie porady :-)
        Do tej pory sadzilam, ze bez wekowania to tylko mozna słoikowac to co zawiera ocet (jak ketchup) lub co zawiera cukier (konfitury i dzemy). Sprobuje jednej i drugiej metody (czyli wekowania w piekarniku) zima sie okaze czy przecier dobrze przetrwal ;-)))
        Bo gotowac w garnku naprawde mi sie nie usmiecha, bo musialbym to robic na raty (jako ze posiadam tylko jeden ogromny garnek) ;-)
    • Gość: Marek Re: Wekowanie w piekarniku IP: *.83-213-245.dynamic.clientes.euskaltel.es 21.09.13, 13:13
      forum.gazeta.pl/forum/w,77,29015977,29051674,Re_Pasteryzacja.html
      forum.gazeta.pl/forum/w,77,46980545,47007493,Re_wprzeklete_sloiki.html
      forum.gazeta.pl/forum/w,77,30321638,30324322,Re_potrzebuje_rady.html
      • mamagnoma Re: Wekowanie w piekarniku 21.09.13, 13:38
        Dzieki :-)
      • janek53 Re: Wekowanie w piekarniku 23.09.13, 20:51
        Temat sie powtarza od kilku dobrych lat.
        Majac na uwadze, ze jest to temat uniwersalny, który pojawia sie kazdej jesieni, proponuje umiescic ten temat z "pinezka". Chocby pare tygodni we wrzesniu czy pazdzierniku. Potem ... skasowac.
        Chodzi o jasne wytlumaczenie zasad zamkniec w sloikach.
        J.
Pełna wersja