Jak upiec dzika?

IP: *.30.229.118.nat.umts.dynamic.t-mobile.pl 25.09.13, 15:52
Mam ok. 2.3 kg udzca z dzika, kupilam ostatnio ksiazke z przepisami z dziczyzny i sa tam rozne przepisy na tegodzika niestety nie ma napisane jak dokladnie mam upiec tego dzika. Tylko ogolne informacje, ze jak bedzie miekki to bedzie dobry. Niestety nigdy nie pieklam takiego miesa i nie mam pojecia czy bedzie miekki po godzinie, dwoch itd. Napiszecie prosze jakas prosta instrukcje jak ja to mam upiec czy udusic?
    • squirk Re: Jak upiec dzika? 25.09.13, 15:57
      Pierwszy lepszy przepis z google:
      emigrantki-w-kuchni.blogspot.com/2009/01/pieczony-udziec-dzika.html
      :-)
    • roseanne Re: Jak upiec dzika? 25.09.13, 16:34
      udziec z dzika spokojnie mozna upiec jak szynke wp z koscia
      z przypraw jalowiec bardzo pasuje
      • Gość: Jagoda Re: Jak upiec dzika? IP: *.rudnickiego.warszawa.supermedia.pl 25.09.13, 17:38
        Dzięki. Niestety na tym blogu jest 3kg mięsa a ja mam mniej. I już wsadziłam do maślanki a nie takiej marynaty jak tam jest napisane.
        Niestety nie wiem również jak piecze się szynkę.
        • kocio-kocio Re: Jak upiec dzika? 25.09.13, 18:24
          Jak masz mniej mięsa, to pieczesz trochę krócej.
          Przelicz sobie.
        • Gość: gosc Re: Jak upiec dzika? IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 25.09.13, 20:00
          Maslanka pozbawi mieso tego smaku, ktorego oczekuje sie od dziczyzny - jesli nie chce ci sie trzec warzyw, kup mrozone tarte warzywa (np. mieszanka na zupę), jalowiec,, liśc laurowy i pozostałe wymienione przyprawy i koniecznie trochę octu -oba przepisy sa dobre, no i 24 godzinne marynowanie z przekladaniem miesa, zeby bylo rownomiernie pokryte. Naprawdę szkoda miesa na maslankę.
    • Gość: mam_monka Re: Jak upiec dzika? IP: *.play-internet.pl 25.09.13, 19:44
      Najlepiej to w piekarniku :)
      A tak na poważnie, to opłucz z tej maślanki i zrób własną marynatę. Ja robię tak:
      szklanka wody
      średnia marchewka+ mała pietruszka +kawałek selera – starte na dużych oczkach tarki
      2 cebule pokrojone w półplasterki
      kilka liści laurowych
      kilka ziaren ziela angielskiego
      kilka jagód jałowca
      łyżeczka kminku
      pół łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
      łyżeczka soli

      To wszystko zagotowuję przez kilka minut. Do gotującego dodaję ok. ½ szklanki octu winnego + dużą łyżkę cukru + kilka posiekanych ząbków czosnku. Jak tylko zawrze, zdejmuje z ognia.

      Taką marynatą (może być lekko ciepła) zalewam mięso i wkładam do lodówki na przynajmniej 24 godziny ( w tym czasie kilka razy odwracam).
      Następnie mięso wyjmuję, oczyszczam z jarzyn i przypraw, lekko osuszam i obsmażam na ostrym ogniu. Do tego możesz użyć smalcu lub oleju.

      Obsmażone wkładam do brytfanny razem z jarzynami, które po upieczeniu przecieram przez sitko (świetnie zagęszczają sos).

      Pieczenie potrwa pewnie ze 2-3 godziny, trzeba kontrolować i odwracać co jakiś czas. Polewanie, moim zdaniem nie jest konieczne.
      Zaczynam od wysokiej temperatury około 220 st C do czasu zawrzenia, później piekę w 170 st.

      Na koniec przekładam mięso do innego gara, jarzyny przecieram i wkładam ponownie mięso, podgrzewam i już :)

      • mhr2 Re: Jak upiec dzika? 26.09.13, 10:04
        Gość portalu: mam_monka napisał(a):

        > Najlepiej to w piekarniku :)
        > A tak na poważnie, to opłucz z tej maślanki i zrób własną marynatę.

        dobry pomysl i przepis, u mnie jest marynata z czerwonego wina wytrawnego i sos z hagebuta:)
    • Gość: Jagoda Re: Jak upiec dzika? IP: *.rudnickiego.warszawa.supermedia.pl 25.09.13, 21:48
      Dzięki za pomoc, w przepisie mam napisane, żeby potem wyciągnąć z tej maślanki i wsadzić do marynaty z ziół, dodam też warzywa tak jak radzicie. Powiedzcie tylko, czy lepiej piec go długo w niskiej temperaturze jak w pierwszym przepisie czy krócej w wysokiej?
      • Gość: gosc Re: Jak upiec dzika? IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 25.09.13, 22:50
        W nizszej dłużej.
    • Gość: Jagoda Re: Jak upiec dzika? IP: *.rudnickiego.warszawa.supermedia.pl 26.09.13, 09:17
      Dzięki za odpowiedzi, zrobiłam tak jak radziliście, dzik jest już od wczoraj w marynacie z warzyw i ziół.
      Mam jeszcze tylko jedno pytanie, czy jest jakaś możliwość żeby go upiec a potem przed przyjściem gości tylko w jakiś sposób podgrzać tak żeby dalej był soczysty?
      • Gość: Bubu Re: Jak upiec dzika? IP: *.internetdsl.tpnet.pl 26.09.13, 09:22
        Dawno temu wyczytałem złotą myśl - jak masz gości na obiedzie, to NIGDY nie eksperymentuj z czymś nowym, czego nigdy nie robiłeś, bo nie wiesz, jak wyjdzie.
        ZAWSZE wtedy należy przygotować coś sprawdzonego, co się umie robić i wychodzi smaczne.
        Dwukrotnie się nie zastosowałem i wyszła kicha. Polecam pod rozwagę.
        • Gość: Jagoda Re: Jak upiec dzika? IP: *.rudnickiego.warszawa.supermedia.pl 26.09.13, 09:55
          Niestety nie odpowiada to na moje pytanie. Nie zjemy sami 2 kg mięsa a przecież nie wyrzucę. Goście to dobrzy przyjaciele przygotowani na eksperyment. Dalej jednak nie widzę jak te informacje mogą pomóc w odpowiedzi na pytanie czy istnieje dobry sposób podgrzania mięsa przed podaniem.
          • jhbsk Re: Jak upiec dzika? 26.09.13, 12:06
            Pokrój na zimno. Podgrzej już pokrojone.
        • Gość: evro444 Re: Jak upiec dzika? IP: *.internetdsl.tpnet.pl 26.09.13, 09:56
          pytanie trochę nie na temat, gdzie kupić dzika???
          • Gość: pajka Re: Jak upiec dzika? IP: *.it-austria.net 03.10.13, 13:36
            Ja kupiłam w Wawie w sklepie na Gagarina - Dziki Trop. Miła obsługa I szeroki asortyment. Poza dzikiem sa tez jelenie, sarny, etc. Część świeża a część mrożona. Polędwiczki z dzika, mimo że mrożone kupiłam tak super.
    • Gość: gość Re: Jak upiec dzika? IP: *.dip0.t-ipconnect.de 26.09.13, 12:41
      Gość portalu: Jagoda napisał(a):

      > Tylko ogolne informacje, ze jak bedzie miekki to bedzie do
      > bry.

      mam nadzieje ze pieczesz tez inne miesa i tez od czasu do czasu tam podladasz co z nimi jest:)
    • aka10 Re: Jak upiec dzika? 27.09.13, 22:18
      Wsadzic w dzika termometr. Piekarnik rozgrzac do 125 stopni. Dzik bedzie krwisty przy temperaturze miesa 58 stopni, srednio upieczony (medium) przy 65 i calkiem upieczony przy 70. Zalezy, co kto lubi.
Pełna wersja