Borowki

IP: *.free.aero2.net.pl 29.09.13, 14:11
Czy warto zamknac w sloikach borowiki smazone na masle? W tym roku jest wysyp, tak mi sie zamarzylo. W necie sa przepisy, ale bardzo sie od siebie roznia np. pasteryzacja 20min lub az 90min albo pasteryzacja przez trzy kolejne dni po 1 godz. Co wybrac??? Poza tym nie wiem czy warto angazowac sily i srodki, jesli ma powstac taka sobie breja.

Niektore przepisy zawieraja kwasek cytrynowy. Po co? Chodzi o jad kielbasiany? Co ze smakiem grzybow?
    • bene_gesserit Re: Borowki 29.09.13, 14:25
      Borówki na maśle? Wydało mi się to intrygujące, ale w końcu się wczytałam :)

      Jeśli jest masło (a więc białko), może być ryzyko pojawienia się laseczek botuliny. Zresztą w grzybach też jest białko. Całkiem możliwe, ze kwasek cytrynowy ma być anty-botulinowym konserwantem. Podejrzewam, ze bez-octowe przetwory z grzybów wystarczy po prostu poddać takiej rygorystycznej tyndalizacji jak przetwory z mięsa (przez trzy kolejne dni po godzinie).

      Pytanie, w jakim celu do przetworów pchać masło? Nie lepiej zamrozić grzyby albo zrobić przetwory bez masła, dodając je dopiero po otworzeniu słoja zimą?
      • Gość: kim Re: Borowki IP: *.free.aero2.net.pl 29.09.13, 19:14
        Dobrze kombinujesz z tym wekowaniem bez masla. Mnie po prostu smakuja na masle i tak poszlo w pytaniu. Mrozonych nie moge, bo nie mam gdzie trzymac.
        Jak zatem zamknac w sloikach borowiki, zeby sie nadawaly do smazenia na masle?
        • bene_gesserit Re: Borowki 29.09.13, 19:20
          Ja bym oczyszczone grzyby upakowała ciasno w słoikach, dodała soli i poddała tyndalizacji. Uduszą się we własnym sosie. Podejrzewam, ze po wyjęciu ze słoika możnaby je podgrzać z wiórkami zimnego masła, które razem z sosem spod grzybów zrobiłoby świetny, gęsty sos.
          • Gość: kim Re: Borowiki IP: *.free.aero2.net.pl 30.09.13, 00:17
            Obawiam sie, ze gdy oddadza wode, to chyba sie zredukuja do 1/3 lub 1/2 objetosci sloika, nawet jesli byly bardzo ciasno poukladane. Trzeba by bylo potem otworzyc sloiki, zrobic z trzech jeden pelny i przejsc do pasteryzacji. Ryzykowne. Trzeba by bylo pocwiczyc na cukiniach albo jakichs kiepskich podgrzybkach.
            • bene_gesserit Re: Borowiki 01.10.13, 20:30
              No co ty :)
              Przecież oddadzą wodę do słoika, czyli uduszą się we własnym sosie. Możesz dla pewności dolać trochę wody, albo zrobić jeden mały słoiczek na próbę.
      • kasianarozdrozach Re: Borowki 29.09.13, 19:42
        Najpierw sie zdziwilam, ze nie bylam jedyna, ktora sie pomylila, ale teraz widze, ze autorka naprawde napisala borowki
        • Gość: kim Borowiki, tak borowiki IP: *.free.aero2.net.pl 30.09.13, 00:00
          Przepraszam.
          • kasianarozdrozach Re: Borowiki, tak borowiki 01.10.13, 21:21
            Nie, no nie masz za co przepraszac :) Co do Twojego pytania, nigdy nie spotkalam sie z takimi przetworami, dlatego nie pomoge. Znam tylko grzybki w occie badz w jakiejs zalewie
    • mmagi Re: Borowki 02.10.13, 16:18
      jad kiełbasiany w borowikach??
      • bene_gesserit Re: Borowki 02.10.13, 20:17
        Jeśli nazywa się 'kiełbasiany', to nie może być w puszce z kukurydzą czy słoiku z grzybami?
Pełna wersja