warzywa pod beszamelem

17.10.13, 11:16
Mam parę pyta jako, że nigdy tego nie przyrządzałam.
Jakie warzywa polecacie, jakie łączyć ze sobą i jak należy je wcześniej przygotować. Czytam, że brokuł i kalafior należy sparzyć/3 minutki obgotować. A co z ziemniakami, cukinią, bakłażanem, fasolką szparagową? Co jeszcze proponujecie? - chodzi mi o jesienne świeże warzywa (nie mrożone)
    • Gość: kim Re: warzywa pod beszamelem IP: *.free.aero2.net.pl 18.10.13, 15:55
      Kalafior pod beszamelem jest fantastyczny. Szczegolnie jesli go nie przegotujesz i bedziesz zapiekac na tyle krotko, by pozostal lekko chrupiacy. Beszamel koniecznie wlasnej roboty.
      • mitta Re: warzywa pod beszamelem 18.10.13, 16:34
        Ja robię tak nadziewane papryki - przed nadzieniem chwilę je obgotowuję, a farsz daję ryżowo - mięsny (jak do gołąbków), ryżowo - warzywny lub ryżowo - grzybowy. Na to beszamel i żółty ser.
    • roseanne Re: warzywa pod beszamelem 18.10.13, 16:39
      warzywa pod beszamel (sos mleczny) powinny byc ugotowane na pol miekko
      nie nadaja sie takie jak salata np, ale wszystkie korzeniowe tak,
      ponadto: kalafior, brokul, szparagi, fasolka szparagowa, brukselka
    • bene_gesserit Re: warzywa pod beszamelem 18.10.13, 23:09
      Mnie tam klasyczny beszamel nie kręci.
      Sos z maślanej zasmażki, bez mleka, na bulionie, koniecznie z dużą ilością soku z cytryny jest o wiele lepszy. W dodatku można mąkę podprażyć na lekko złoto, co doda sosowi głębi. Ew zrobić wersję beszamela z serem (to się nazywa 'Mornay' czy jakoś podobnie, chociaż można olać klasykę i walnąć tam jakiś nie francuski ser w rodzaju Grana Padano czy Dziugasa albo Szafira, albo wręcz Rolady Ustrzyckiej). Plus klasyczna gałka muszkatałowa i liść laurowy np.

      Warzywa ugotowane na pół-chrupko na parze. Ziemniaki pod taki sos to imo pomyłka - to coś jak jedzenie frytek z chlebem i majonezem. Prędzej słodkie ziemniaki, o ile (ale to w kwaśnej wersji, nie mdłej klasycznej). Bakłażan też mi jakoś pod to nie idzie, tak jak i papryka.

      Do bukietu warzyw możesz jeszcze dodać brukselkę, fenkuły, małe marcheweczki, pasternak, a za pół roku szparagi.
      • minor_swing Re: warzywa pod beszamelem 18.10.13, 23:44
        bene, czy sos, o którym piszesz ma jakąś nazwę?
        jak go przyrządzasz? zasmażasz mąkę na złoto, do tego dolewasz stopione masło, i do tego bulion z sokiem z cytryny? czy najpierw masło, potem mąka, to na złoto i dalej bulion?
        • bene_gesserit Re: warzywa pod beszamelem 18.10.13, 23:52
          Nie mam pojęcia, robię go od dziecka, przeczytałam o nim w PRLowskiej książce o sosach, i tam nazywał sie holenderski, ale to nie jest sos holenderski :) To raczej coś między beszamelem a holenderskim.

          Prażę lekko mąkę, dodaje masło, smażę jeszcze chwilę, dodaję bulion (tu trzeba czujnie mieszać trzepaczką), potem listek bobkowy i sok z cytryny prawie na granicy przekwaszenia - warzywa na parze mają mocny aromat ale delikatny smak, więc bardzo kwaśny sos do nich doskonale pasuje.
          • joana.mz Re: warzywa pod beszamelem 20.10.13, 20:00
            sos o którym piszesz na pewno jest smaczny, wypróbuję, kojarzy mi się z sosem potrawkowym (nie wiem czy to taka oficjalna nazwa?) tylko, że do potrawkowego dodaje się jeszcze coś słodkiego (cukier, rodzynki i żółtko lub śmietankę)
    • lashqueen Re: warzywa pod beszamelem 20.10.13, 10:19
      Obgotowuję wcześniej al dente w osolonej wodzie. Mój faworyt w tej chwili, to fenkuł oraz kardy. Do domowego beszamelu dodaje jakiś starty ser - parmezan lub pecorino albo sera nie dodaję do sosu, tylko daję go na warzywa, zanim poleję je sosem (kawałki sera gorgonzola lub plasterki sera fontina lub kawałki stracchino/squacquerone). Pycha.
      • Gość: gość sz Re: warzywa pod beszamelem IP: *.dip0.t-ipconnect.de 20.10.13, 10:57
        biedne warzywa;)
    • joana.mz Re: warzywa pod beszamelem 20.10.13, 19:58
      dzięki bardzo za odpowiedzi, spróbuję w tym tygodniu na pierwszy raz pójdą brokuły+kalafior. Myślałam jeszcze o porze, który uwielbiam, ale hmmm czy też go wcześniej podgotować?

      • bene_gesserit Re: warzywa pod beszamelem 20.10.13, 21:31
        Zrobiłam parę razy pory pod tym kwasnym sosem, o którym pisałam wyżej. Pory ściełam na parze (ok siedmiu minut), zawinęłam każdy w szynkę i zapiekłam. Bardzo dobra, chociaż ciężkawa kolacja.
        • joana.mz Re: warzywa pod beszamelem 20.10.13, 22:05
          Dzięki, w takim razie pory pójdą na drugi raz, z szynką fajny pomysł.

          A ten sos kwaśny (wyżej pisałam) czy dajesz też do niego coś słodkiego? Kojarzy mi się z "potrawkowym".
          • Gość: x joanno, przygotuj wszystkie ulubione warzywa IP: *.unitymediagroup.de 20.10.13, 22:40
            delikatnie na parze, a potem potraktuj je sosem bernaise. Przepisy w guglu.
Pełna wersja