Stopione masło do ciasta

IP: *.181.138.206.nat.umts.dynamic.t-mobile.pl 18.10.13, 15:20

Witam mam nietypowe pytanie odnośnie masła do ciasta. Jaka będzie różnica w wyglądzie/smaku/konsystencji ciasta w tych 2 przypadkach: 1. Jeśli dodam najpierw masło ale w temp. pokojowej, utre z cukrem i potem dodam do niego jajka
a
2. Jeśli najpierw ubije jajka (całe) z cukrem i dodam do nich ROZTOPIONE i schłodzone masło?
    • aqua48 Re: Stopione masło do ciasta 18.10.13, 17:47
      W wersji b ciasto powinno być bardziej puchate, w wersji a będzie bardziej gliniaste. Do ciasta drożdżowego tylko płynne, ciepłe masło.
      • Gość: znana.jako.ggigus stopione maslo, ale IP: *.dip0.t-ipconnect.de 18.10.13, 21:19
        schlodzone i dolewane z boku na koncu, kiedy ciasto jest wyrobine i puszcza piecherzyki powietrza.
    • bene_gesserit Re: Stopione masło do ciasta 18.10.13, 22:26
      Każdy płynny tłuszcz sprawi, że ciasto będzie mniej ścisłe (wieksze okruchy) i dłużej będzie trzymało świeżość, jednak przy jedzeniu będzie miało się wrażenie, ze jest tłustsze od tego, w którym będzie tyle samo tłuszczu, ale w postaci stałej. Płynny tłuszcz ogranicza działanie glutenu, dlatego białkowe wiązania bedą słabsze, a jednocześnie 'otula' drobinki mąki zapobiegając szybkiemu parowaniu wilgoci, więc ciasto wolniej będzie czerstwieć.

      Jeśli oba ciasta będą się róznić sposobem wykonania (dolanie tłuszczu vs ubicie tłuszczu z cukrem), to to ucierane będzie też bardziej puszyste - cukier z tłuszczem napowietrzają ciasto.
      • mhr2 Re: Stopione masło do ciasta 20.10.13, 10:08
        bene_gesserit napisała:

        > Każdy płynny tłuszcz sprawi, że ciasto będzie mniej ścisłe (wieksze okruchy) i
        > dłużej będzie trzymało świeżość,

        wiec jak do mafinek lepiej dodac olej?
        • bene_gesserit Re: Stopione masło do ciasta 20.10.13, 11:06
          To zalezy, czy chcesz je zjeść od razu, czy mają postać parę dni. W kawiarniach i cukierniach mają postać, więc dodaje się olej.
          • Gość: kim Re: Stopione masło do ciasta IP: *.free.aero2.net.pl 20.10.13, 11:37
            Albo "tlusz roslinny", czyli olej palmowy.
            www.fakt.pl/Olej-palmowy-zdrowie-czy-smierc-,artykuly,218398,1.html
            • bene_gesserit Re: Stopione masło do ciasta 20.10.13, 14:36
              O, jeśli o to chodzi, mozna też użyc parafiny :D
    • mhr2 Re: Stopione masło do ciasta 20.10.13, 12:15
      Gość portalu: Mania113 napisał(a):

      > Jaka będzie różnica w wyg
      > lądzie/smaku/konsystencji ciasta

      latwiej sie obrabia, ale napewno juz wyprubowalas?
Pełna wersja