pieczeń wieprzowa z rękawa?

IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 26.10.13, 17:48
hej - mam ładny kawałek szynki wieprzowej - doradźcie - czy lepiej upiec w rękawie czy tradycyjnie w piekarniku, w brytfannie (otwarta czy zamknięta?)? ma posłużyć jako danie obiadowe....
    • aqua48 Re: pieczeń wieprzowa z rękawa? 26.10.13, 18:02
      W zamkniętej brytfannie, albo w rękawie, wcześniej dobrze zamarynować mięso.
    • ania_m66 Re: pieczeń wieprzowa z rękawa? 26.10.13, 19:12
      wg mnie najbardziej ekonomicznie bedzie zamarynowac/natrzec przyprawami, naszpikowac czosnkiem i wedzona slonina, jesli mieso jest b. chude i pozostawic przez noc, albo i dluzej w lodowce. na przynajmniej godzine przed dalsza obrobka wyjac zeby mieso nabralo temp pokojowej.
      jesli masz w domu kawalek selera, marchewke, pietruszke, pora albo cebule, czosnek mozesz je obrac i grubo pokroc.
      w nie za duzym garnku (tak zeby sie pieczen zmiescila) rozgrzej tluszcz - smalec, albo olej i obsmaz mocno ze wszystkich stron. wyjmij i na pozostalym tluszczu obsmaz mocno warzywa.
      wloz mieso do warzyw, dodaj tak ze szklanke plynu (woda, bulion, wino) i listek laurowy.
      przykryj i dus na malutkim ogniu na kuchni co 30 min odwracajac.
      na ostatnie 30 min wstaw odkryte do mocno nagrzanego piekarnika polane "sosem".
      daj potem miesu "odpoczac", uzupelnij plyn w tym co zoslalo w garnku i przetrzyj przez sito. bedzie b. dobry sos. ewentualnie mozna doprawic i zaciagnac smietana. jakbys miala kawalek kosci, mozesz ja tez podsmazyc i dodac do warzyw na wstepie i sos bedzie jeszcze lepszy.
      ta metoda z gotowaniem na kuchni oszczedza sporo energii, ktora jednak kosztuje i to niemalo.

      Gość portalu: mw napisał(a):

      > hej - mam ładny kawałek szynki wieprzowej - doradźcie - czy lepiej upiec w ręka
      > wie czy tradycyjnie w piekarniku, w brytfannie (otwarta czy zamknięta?)? ma pos
      > łużyć jako danie obiadowe....
      • Gość: mw Re: pieczeń wieprzowa z rękawa? IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 26.10.13, 19:52
        a nie masz wrażenia że taka obróbka powoduje "kurczenie się" mięsa? badań żadnych nie przeprowadzałam :), ale tak na oko wydaje mi się, że piekarnikowa pieczeń wychodzi mniej więcej podobnych rozmiarów co kawałek mięsa z którego powstała, natomiast przy obsmażeniu jakoś się zmniejsza?
        • viki711 Re: pieczeń wieprzowa z rękawa? 26.10.13, 20:04
          po krótkim obsmażeniu pieczeń jest soczysta, ponieważ pory zostały zamnknięte i soki zostają wewnątrz mięsa, będzie soczyste i kruche, ja pieczeń wolę z rękawa niż z brytwanny
        • bene_gesserit Re: pieczeń wieprzowa z rękawa? 26.10.13, 21:18
          Kurczenie się miesa powoduje nie obróbka, tylko fakt, ze jest w sklepie namaczane albo nastrzykiwane. Nie ma siły, zeby ta wtłoczona na siłę woda w piecu albo garnku z mięsa nie uciekła.
    • 1borgia Re: pieczeń wieprzowa z rękawa? 26.10.13, 20:21
      najlepiej po bawarku, podlewana ciemnym piwem. pycha!
    • mhr2 Re: pieczeń wieprzowa z rękawa? 27.10.13, 09:28
      kawalek miesa do 1,5kg efektywniej robi sie w rekawie, od 2kg wspaniale robi sie w brytfance przykrytej, szybko sie nagrzewa i po wylaczeniu piekarnika dlugo trzyma temp.!
Pełna wersja