galareta z rybą - pulpety

28.10.13, 15:01
Właśnie się cieszę z nowego nabytku czyli maszynki do mięsa :-))
i zamierzam mielić rybę, pulpeciki i w galaretę...
Może zasugerujecie jakie ryby, jak przyprawiać, jak zrobić galaretę - gotować głów bez Bozego Narodzenia mi się nie chce....
z góry dziękuję
jeep
    • roseanne Re: galareta z rybą - pulpety 28.10.13, 16:03
      nada sie kazda ryba,
      sama bardzo lubie w tej postaci dorsza
      w rodzinie robilo sie ze slodkowodnych - u siebie nie mam dostepu
      na baze, jesli nie chcesz gotowac lebkow itd uzyj wywar jarzynowy, po ugotowaniu ryby dodaj zelatyne lub agar
    • Gość: en Re: galareta z rybą - pulpety IP: *.spine.pl 28.10.13, 16:43
      Choćby mintaj z morszczukiem. Zemleć, dodać cebulę też zmieloną, trochę bułki, jajko, sól, pieprz i trochę cukru. Masa musi być dobrze wymieszana, jeśli zbyt gęsta, dodać trochę lodowatej wody. Robię wałki, zawijam w gazę apteczną i gotuje w wywarze (cebula, marchewka, pietruszka) z godzinę na małym ogniu. Potem studzi się to w wywarze. Zimne rozwijam, kroję w plastry i zalewam wywarem z żelatyną.
      • Gość: dede Re: galareta z rybą - pulpety IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 28.10.13, 20:30
        Też tak robię, ale ... Jeśli studzę w wywarze, to mi ta ryba tak nasiąka bulionem, że z niej cieknie i nijak nie da się pokroić, bo się rozpada. Co robić?
        • viki711 Re: galareta z rybą - pulpety 28.10.13, 21:06
          ja też tak robię, wyjmuję ciepłą, często taką rybę robię w sosie tatarskim, chyba bardziej mi smakuje niż w galarecie, aż mnie naszło i jutro zrobię, ja dodaję do ryby ubitą pianę z białka, wtedy jest jeszcze lepsza.
        • Gość: en Re: galareta z rybą - pulpety IP: *.spine.pl 28.10.13, 21:44
          Masa musi być dobrze wymieszana, nie za rzadka, ale też nie za gęsta, a gaza starannie owinięta i związana. Po wystudzeniu wyciągam do odcieknięcia na kratkę, kroję gdy już nie cieknie. Trochę babrania z tym jest.
Pełna wersja