Jak zrobić czekoladę domowym sposobem?

[Gość: Sqka]

Jako dziecko jadłam, ale do Mamy daleko.. I w jakiej foremce najlepiej, żeby
wyszło w jednym kawalku?

[marghe_72]

Przepis mojej przyjaciólki.
kostka masła
dwie szklanki cukru
szklanka wody
kakao wg uznania (lepiej wziąć więcej, wtedy czekolada ma bardziej czekoladowy
smak ) ja biorę nawet ok 10 łyżek, masa ma być prawie czarna

Rozpuszczamy masło, dodajemy cukier i wodę. Trzymamy na ogniu aż składniki się
połaczą. Następnie dodajemy kakao i mieszamy aż nie będzie grudek.
Studzimy i jak będzie chłodne dodajemy mleko w proszku (pełne). Nie powiem ile.
Tyle aby cięzko było nam mieszać. Wygląda to jak zagniecione ciasto.
Można do srodka dodać orzechów, rodzynek, pokruszonych ciasteczek.

Całość wykładamy na blaszkę, taką ze ściankami i do lodówki.

Powinno wyjść takie, zeby dało się kroić.

[Gość: Sqka]

O tak, na pewno Mama dawała mleko w proszku. A czy ze świeżego mleka da się coś
zrobić? Może zamiast wody dać mleko?

[marghe_72]

ja nie wiem :(
m.

[Gość: szopen]

Sie nie da.

Szczerze.
Pare lat pracowalem w fabryce czekolady. Troche sie znam.
ogolna metoda jest nastepujaca:
Mleko w proszku pelne i odtluszczone (tak zebu wynik mial ok 16 procent
tluszczu) do tego miazga kakaowa, maslo kakaowe i cukier.
To sie przepuszcza przez tzw. 2 roll refiners, dodaje masla kakaowego, lecyty
waniliny.
potem idzie to przez 5 roll refiners gdzie mieli sie wszystko do ok 18-25
mikronow.
Jak dotad proste.

Potem wszystko idzie do conche czyli maszyny gdzie z mieszanki powstaje
czekolada. Caly problem polega na tym ze jest wiele metod i ludzi na swiecie
ktorzy wiedza JAK ta czekolade robic ale nikt nie wie dlaczego.
W tej maszynie przy zachowaniu odpowiednich parametro powstaje czaekolada.

Naprawde w domu sie nie da.
Mozna kupic gotowa, rozpuscic zatemperowac i odlac w foremki ale to tez
sztuka.

Ojej:)) szkoda

[Gość: Sqka]

W domu nie była całkiem twarda, taka raczej gęsta kremowa, ale najepsza na
świecie.
Ale mam inne pytanie: jak się robi białą czekoladę (pseudo, bo to chyba już nie
jest czekolada) pliss odpowiedz.
Dziękuję

[Gość: Liska]

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=11519479&v=2&s=0

[Gość: szopen]

Biala czekolade robi sie prawie dokladnie tak samo jak ciemna.
Jedyna roznica to nie dodaje sie miazgi kakaowej.

Z definicji czekolada jest produktem produkowanym przy uzyciu masla kakowego,
to znaczy tluszczu uzyskanego z ziaren kakaowca.
Wiec wszelkie robione na masle + kakao niestety do czekolady sie nie zaliczaja.

[romuald.betkowski]

ja znam jeszcze sposób na zimno to znaczy
łyżka kakao
pół szklanki cukru
łyżka masła/margaryny
i trochę mleka
całość ucieramy w kubku do uzyskania jednolitej masy jeżeli jest za mało czekoladowe to dodajemy więcej kakao można użyć cukru pudru

[szopen_cn]

Watek z 2004.

Ktos sie nakopal.

romuald.betkowski napisał(a):

> ja znam jeszcze sposób na zimno to znaczy
> łyżka kakao
> pół szklanki cukru
> łyżka masła/margaryny
> i trochę mleka
> całość ucieramy w kubku do uzyskania jednolitej masy jeżeli jest za mało czekol
> adowe to dodajemy więcej kakao można użyć cukru pudru

I tak powaznie myslisz, ze tak zrobiony krem mozna nazwac czekolada?