jakich noży używacie?

03.12.14, 20:25
W kuchni bez noża jak bez ręki ;) jestem ciekawa jakich noży używacie i jak często je ostrzycie? Bo nie wiem czy normalnym jest, że ja swój nóż fiskarsa musze ostrzyć przynajmniej raz w tygodniu? (mam do tego ich ostrzałkę)
Może są jakieś lepsze, a mniej popularne marki dobrych noży na rynku?
    • Gość: miu Re: jakich noży używacie? IP: *.fbx.proxad.net 03.12.14, 21:30
      Zwilling. Mialam do czynienia z trzema seriami. Radze unikac nowych wynalazkow tej firmy, najlepsze sa klasyczne, dla kucharzy. Gdy byly nowe, ich ostrosc mnie zadziwiala, ciely jak brzytwa i byly naprawde niebezpieczne. Nieco stepily sie po paru miesiacach.

      Ostrze je na oryginalnym kamieniu japonskim co kilka tygodni (doostrzam na precie tej firmy, na biezaco), ale nigdy nie udalo mi sie uzyskac pierwotnej ostrosci. To bylo cudo! Mozna bylo nimi popelnic harakiri, dopiero cieknaca po blacie krew informowala mnie ze np. obcielam sobie opuszek palca, nie bylo zadnego bolu, nic... ;) (opowiesc prawdziwa).

      Dopiero od tych nozy doceniam co to znaczy dobry noz w kuchni i co mozna zrobic dorymi nozami. Chetnie kupilabym lepsze, bo noz to naprawde podstawa w kuchni.
      • jetlag1 Re: jakich noży używacie? 03.12.14, 23:03
        Zwilling-J.A.Henkles, komplet 10 noży.
        Maja ponad 30 lat!
        Ostrze na precie po paru użyciach, ale co 6-12 miesięcy idą do specjalisty.
        Wracają tak ostre jak te nowe, ta przyjemność kosztuje od $1.50 do 2.50
        zależy od wielkości noża,
        Tam ostrza noże dla wszystkich czikagowskich chefow.
        Te noże nigdy sie nie zużyją!
        Warte inwestycji.
        • Gość: x J.A. Henckels ;) IP: *.hsi05.unitymediagroup.de 04.12.14, 00:30
          tez mam
        • gucek_lbn Re: jakich noży używacie? 04.12.14, 19:12
          A gdzie można szukac takich specjalistów od ostrzenia noży?
          • Gość: miu Re: jakich noży używacie? IP: *.fbx.proxad.net 04.12.14, 20:30
            Sadzac po cenach - w Stanach :)) W Polsce w kazdym zakladzie typu: "wymiana flekow, baterii, ostrzenie nozy i inne drobne uslugi" moga ci noz naostrzyc, ale tak naprawde nie maja odpowiednich ostrzalek (co przyzna uczciwy rzemieslnik, jednak wiekszosc od razu zabiera sie do ostrzenia, a potem kierunek... kasa).
            • gucek_lbn Re: jakich noży używacie? 05.12.14, 13:15
              No tak, dlatego się zastanawiam czy w Polsce są też takie miejsca gdzie te noże ostrzą ;) porzdnie oczywiście a nie byle jak ;)
    • budzik11 Re: jakich noży używacie? 03.12.14, 22:27
      Gerlacha, od 10 lat tego samego kompletu. Ostrzymy jak sie stępią, co kilka miesięcy (chociaż przydałoby się częściej).
    • jackk3 Re: jakich noży używacie? 04.12.14, 00:15
      Mam kilka nozy (wlasciwie wszystkie 'typy' - niektore podwojne) Solingena. Ostrze u profesjonalisty raz do roku. Ostre jak cholera (sa cale ze stali: Mo i Cr). Mam tez Lagostiny (szefa) tez b. ostry ale mozna go samemu 'doostrzac'). Kiedys zaszalalem i kupilem 2 takie (nie sa takie same ale b. podobne). Sa jeszcze ostrzrejsze od niemieckich i leza tak w dloni ze az chce sie kroic! shop.knifewear.com/japanese-chef-knives-masakage-yuki
      Dla milosnikow nozy sklep genialny (mam nadzieje ze nie potraktuja tego jako spamu).
    • jackk3 Re: jakich noży używacie? 04.12.14, 00:21
      Bzdura i marketingowy belkot. Nawet diamentowe ostrze sie stepi.
      • qubraq Re: jakich noży używacie? 04.12.14, 11:04
        Zobacz: forum.gazeta.pl/forum/w,48129,87755232,,Jakie_noze_.html?v=2&wv.x=1
    • mhr2 Re: jakich noży używacie? 04.12.14, 10:58
      rosemary84 napisała:

      > , że ja swój nóż fiskarsa musze
      > ostrzyć przynajmniej raz w tygodniu?

      marki nie znam, musi pasowac do rąk, ostrze jak potrzeba(zalezy co kroje);)
      • a74-7 Re: jakich noży używacie? 04.12.14, 19:45
        czasami szwedzkie czasami niemieckie , zdarza sie jakis japonski od swieta kupie.
        Musi swietnie pasowac do dloni I do czynnosci / tego co akurat kroje ,
        wiadomo ze rozne kawalki miesa kroi sie roznymi ksztaltami nozy ;
        jesli przejdzie bariere ostrzenia - kupuje nastepny.
    • rosemary84 Re: jakich noży używacie? 04.12.14, 21:24
      Wymieniacie takie marki noży których w życiu nie słyszałam ;) muszę się dokształcić w tym temacie zdecydowanie ;) i chyba w temacie ostrzenia też, bo nie miałam pojęcia o czymś takim jak np. kamień japoński
      • qubraq Re: jakich noży używacie? 05.12.14, 09:31
        Na ulicznych straganach czasem można trafic stare zabytkowe przedwojenne noże wykonane ze zwyczajnej stali - nie nierdzewne; zbieralem dawniej takie i mam ich kilka ;-)
    • nchyb Re: jakich noży używacie? 05.12.14, 10:28
      z tzw firmowych mam Gerlacha
      ale najczęściej używam taki nóż szefa, który kilka lat temu był dołączany do wyborczej - ciężki, dobrze pasuje mi do ręki, jeszcze ani razu nie ostrzony, cały metalowy - w odróżnieniu od tego biało-czarnego
      używam go na zmianę z dużymi nożami z Japonii przywiezionymi pod kątem sushi...

      do kurczaka używam nożyczek marki Tetis, tzw kurczakowe, do kupienia w sklepach i hurtowniach papierniczych, tną kości aż miło :)

      z tym że jak trafię na fajne noże, to kupuję kilka sztuk i stosuję wymiennie...

    • zbyszek_50 Re: jakich noży używacie? 05.12.14, 17:09
      Od 5-ciu lat mam Evercut. Najlepszy nóz który mialem. Bez ostrzenia na najblizsze 10 lat.
      • rosemary84 Re: jakich noży używacie? 05.12.14, 23:38
        Aż tak? Można je kupić gdzieś w Polsce?
        • zbyszek_50 Re: jakich noży używacie? 07.12.14, 00:03
          www.ebay.pl/itm/Couteau-Evercut-Cuisine-sans-affutage-20-cm-/251732641658?pt=LH_DefaultDomain_71&hash=item3a9c6f477a
        • jackk3 Re: jakich noży używacie? 07.12.14, 01:56
          Bron Boze tego nie kupuj. Zobacz czym kroja profesjonalisci w knajpach. Tylko ze oni ostrza (a raczej im ostrza) noze o wiele czesciej.
    • jola.iza1 Re: Ostrych, ostrzonych na kamieniu 07.12.14, 02:47
      Po dziadku je mam, razem z brzytwą ostrzoną na pasku. Wnuczęta się dziwią, i uczą jednocześnie .
      • rosemary84 Re: Ostrych, ostrzonych na kamieniu 09.12.14, 16:44
        Czy pisząc kamienie do ostrzenia macie na myśli to samo co taka osełka do noży jak ta: www.kontaktsa.pl/foto3/geko/g01320_front.jpg ?
        • jetlag1 Re: Ostrych, ostrzonych na kamieniu 09.12.14, 19:55
          www.chefscatalog.com/brand/zwilling-ja-henckels.aspx
Pełna wersja