anikssa 17.12.14, 21:48 zakupiłam świeżego białego sera, prosto "od krowy" :) i potrzebuję teraz przepisu na sernik, tylko w miarę prostego i najlepiej takiego, którego nie da się zepsuć... bo to będzie mój sernikowy debiut ;) Odpowiedz Link Zgłoś czytaj wygodnie posty
agus7 Re: czy ktoś zna najprostszy przepis na sernik? 18.12.14, 09:55 Najprostszy sernik z tych ktore zdarzylo mi sie piec to Sernik waniliowy z blogu Moje Wypieki. Odpowiedz Link Zgłoś
zlosliwiec.zlosliwiec Re: czy ktoś zna najprostszy przepis na sernik? 18.12.14, 11:47 Na kilogram (tlustego) twarogu (odcisnietego) 250g cukru i od 6 do 8 jaj. Mozna podbic tlustosc dodatkiem masla (150-200g) roztartego z cukrem lub stopionego i przestudzonego, albo tlusta smietanka (150-200ml). Spoistosc i wilgotnosc poprawic mozna dodatkiem skrobi ziemniaczanej, kukurydzianej, lub budyniu w proszku, ostatecznie zwyklej maki pszennej (od 50 do 100g). Strukture masy mozna wykonac dwojako, albo na gesto i zwarto, w stylu sernikow amerykanskich, albo na lekko i chmurkowo w stylu srodkowoeuropejskim. W pierwszym przypadku mase uciera sie starajac sie jej nie napowietrzyc, byle wszystko dokladnie polaczyc, a w drugim wrecz przeciwnie - na wysokich obrotach bialka jaj osobno ubic na polsztywno lub sztywno, maslo utrzec na puszysto, strukture zaklepac dodatkiem maki. Dodatki w postaci rodzynek, orzeszkow, skorek kandyzowanych, etc. Piec na spodzie z ciasta kruchego slodkiego, albo z ciastek rozkruszonych z maslem, albo nawet bez spodu. Sernik gesty i jednorodny najlepiej piec w niskiej temperaturze (110-120 st) przez dluzszy czas (2 do 3 h), natomiast puszysty i wyrosniety w wyzszej (150-165). Zeby sprawdzic, czy jest upieczony wystarczy delikatnie potrzasnac forma. Jezeli masa drga sprezyscie, a nie faluje polpynnie, to jest gotowy. Odpowiedz Link Zgłoś
korniz Re: czy ktoś zna najprostszy przepis na sernik? 18.12.14, 11:57 ja robie tak pol kostki masla miksuje z cukrem 3/4 szkl.Jak to się ładnie poloczy dodaje 4 żółtka miksuję.Potem stopniowo dodaję sera kg między czasie wsypuję powoli 2 budynie waniliowy lub śmietankowy dodaje sok z polowy cytryny.Można dodać rodzynki albo kawałki czekolady.Na sam koniec dodaję 4 białka ubite.Delikatnie mieszam i wylewam do tortownicy.Na dno tortownicy układam zwykłe herbatniki be be .Albo ciemne ciasto robię.-mąka masło cukier kakao.Ugniatam.Do zamrażalki i potem trzę na tarce.Sernik piekę w 170 st przez ponad godzinę 70 min.Sernik musi się porządnie ostudzić przy uchylonych dzwiczkach.Nie wyciągaj od razu.Polać można polewą.A ser ma być gładki przepuszczony przez maszynkę-jesli masz od krowy. Odpowiedz Link Zgłoś
5th_element Re: czy ktoś zna najprostszy przepis na sernik? 22.12.14, 09:23 o dzięki Ci panie za łopatologiczne tłumaczenie. Wprawdzie to nie mój debiut będzie ale mimo, że inne ciasta wychodzą mi świetnie to z sernika nigdy nie bylam zadowolona. Pragnę puszystości i lekkości w moim cieście. Dziękuję szczególnie za podpowiedź dot. temperatury. Odpowiedz Link Zgłoś
budzik11 Re: czy ktoś zna najprostszy przepis na sernik? 18.12.14, 12:09 W sumie każdy sernik jest prosty, a który upieczesz, to zalezy od tego, jaki lubisz. Ja np. lubię serniki kremowe typu "nowojorski". Co byś nie wybrała, polecam lekturę postu "Jak upiec perfekcyjny sernik" na Moich Wypiekach - jak zastosujesz się do wskazówek, to każdy się uda :) Odpowiedz Link Zgłoś
wadera3 Re: czy ktoś zna najprostszy przepis na sernik? 18.12.14, 13:20 Plus słynne rzucanie;) Odpowiedz Link Zgłoś
budzik11 Re: czy ktoś zna najprostszy przepis na sernik? 18.12.14, 14:23 Słynne jest rzucanie biszkoptem; o rzucaniu sernikiem nie słyszałam ;-) Odpowiedz Link Zgłoś
wadera3 Re: czy ktoś zna najprostszy przepis na sernik? 18.12.14, 15:16 A widzisz, ja słyszałam najpierw o serniku, potem przełożyłam sobie (posiłkując się wyjaśnieniami, bodaj to Krysi2000, bądź Złośliwca[co na jedno wychodzi;)]) na prawie wszystkie ciasta, którym zdarza się spektakularnie wyróść i także samo opaść. Działa. A przy okazji, prosiłam Cię o przepis na keks, o tu: forum.gazeta.pl/forum/w,49213,155882116,155882116,Wypieki_ktore_mozna_upiec_tydzien_wczesniej_.html Masz go może na podorędziu? (przepis, nie keks). Odpowiedz Link Zgłoś
budzik11 Re: czy ktoś zna najprostszy przepis na sernik? 18.12.14, 16:42 wadera3 napisała: > A widzisz, ja słyszałam najpierw o serniku, kurczę, chyba nie miałabym odwagi rzucić sernikiem, jakoś tak wydaje mi się delikatnym, podatnym na urazy ciastem ;-) Biszkoptem rzucałam bez strachu. Przepis na keks już daję w tamtym wątku. Odpowiedz Link Zgłoś
wadera3 Re: czy ktoś zna najprostszy przepis na sernik? 18.12.14, 18:30 Pierwszym sernikiem trzasnęłam z zamkniętymi oczami;) potem się okazało, że nawet prawie nie opadł. Teraz już nie zastanawiam się zbyt wiele. Odpowiedz Link Zgłoś
irsila Re: najprostszy przepis na sernik- proporcje 19.12.14, 16:22 Ser kupuje tłusty, nie taki w wiaderku. Daję jedno jajko na 10 dkg sera, mniej więcej kopiastą łyżkę cukru,(zależy czy kto lubi słodki czy mniej) łyżkę płaską mąki, może być krupczatka (zależy czy ser był wilgotny czy nie) łyżeczkę maki ziemniaczanej. Ser uciera się z cukrem kryształem, dodając po jednym żółtku wcześniej zmielony lub nie jak kto potrafi w makutrze dobrze rozetrzeć, sok z cytryny lub pomarańczy wcześniej, cukier waniliowy , proszek do pieczenia czy budyń śmietankowy zamiast maki ziemniaczanej, bakalie ewentualnie a na końcu piana z białek ubita może być z dodatkiem cukru. Masło w trakcie jak kto lubi tłusty. Formę grubiej posmarować masłem czy margaryną i dobrze oprószyć krupczatką lub zwykła mąką lub bułka tartą, tak na 3 mm nawet... Piec w 180 stopniach, czas zależy od wielkości, by się od góry nie robił brązowy, przykrywam blachą pod koniec zazwyczaj piekę w podwójnej blaszce, jedna włożona w drugą, wówczas dno się nie przypala Kupiłam np kostkę sera 67 dkg, piekę mały sernik w małej blaszce i daję 6- 7 jaj, zależy od ich wielkości itd... i będzie się piekł krócej niż ten z 1 kg sera, 40 min góra Dużego nie potrzebuję, wole upiec częściej niż by się miał zepsuć i zestarzeć. Konsystencja ciasta serowego, surowego, powinna mieć sporą gęstość, nie powinna być płynna. Odpowiedz Link Zgłoś
zuzia.zet Re: najprostszy przepis na sernik- proporcje 19.12.14, 20:37 irsila napisała: > Ser kupuje tłusty, nie taki w wiaderku. > Daję jedno jajko na 10 dkg sera, > mniej więcej kopiastą łyżkę cukru,(zależy czy kto lubi słodki czy mniej) > łyżkę płaską mąki, może być krupczatka (zależy czy ser był wilgotny czy nie) > łyżeczkę maki ziemniaczanej. > Kopiastą łyżkę cukru, płaską łyżkę mąki i łyżeczkę maki ziemniaczanej na każde 10 dkg sera??? I to się da zjeść? Odpowiedz Link Zgłoś
irsila Re: najprostszy przepis na sernik- proporcje 20.12.14, 07:31 Łyżka łyżce nierówna, jeszcze masz język do próbowania. Możesz dodać inny cukier i tyle ile do smaku. Jak pieczesz biszkopt to ile dajesz cukru i mąki na jedno jajko? Chcesz piec sam ser? Jest w nim trochę serwatki, dodaje się też tłuszcz, bez obaw o mąkę. Podaj twój sposób. Mi bez mąk tych dwóch, zawsze brzydko opada. Odpowiedz Link Zgłoś
zlosliwiec.zlosliwiec Re: najprostszy przepis na sernik- proporcje 20.12.14, 18:29 > Łyżka łyżce nierówna, Równa. 1 łyżka to 15ml. Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: x Re: najprostszy przepis na sernik- proporcje IP: *.dip0.t-ipconnect.de 21.12.14, 09:57 zlosliwiec.zlosliwiec napisał: > Łyżka łyżce nierówna, Rzemiosło Kuchnia Stali nierdzewnej pomiaru łyżki pod choinkę zamów! Odpowiedz Link Zgłoś
5th_element Re: najprostszy przepis na sernik- proporcje 22.12.14, 09:28 jak wspomniałam wżej- sernikowym lajkonikiem jestem pomimo wielu prób mi-zawsze-opadał ale żeby łyżeczka ziemniaczanego krochmalu na 10 dag sera???? Toż to kisiel a nie sernik? A może się nie znam i może właśnie tak ma być? Odpowiedz Link Zgłoś
irsila Re: najprostszy przepis na sernik- proporcje 22.12.14, 10:43 Mam budyń waniliowy na 1/2 l mleka , waży 35 g bez cukru = 7łyżeczek Będę piekła sernik z 70 dkg sera dodam 7 jajek małych raczej i wykorzystam 7 płaskich łyżek maki i 7 łyżek cukru. Dodam jeszcze sok z cytryny, proszek i może cukier waniliowy Jak piecze się najprostszy biszkopt to się bierze na jedno jajko 1 jajko o średniej temp. = 1 łyżka cukru + 1 łyżka mąki pszennej więc nie wiem w czym problem, tu dochodzi moc sera. Odpowiedz Link Zgłoś
irsila Re: najprostszy przepis na sernik- proporcje 22.12.14, 10:58 Ser mam tłusty, dodam jeszcze w czasie ucierania z 7 dkg masła w płynie, przy ucieraniu żółtek z serem i cukrem. Reszta cukru ze 2-3 łyżki, dodam do ubijania białek na pianę, pod koniec. nikt nie musi tego wypróbowywać, ale ja tak robię, na oko mniej więcej. ciasta pod sernik nie daje tylko mocno natłuszczam i mąka lub bułka formę obsypuję. P.s.Przepraszam za swoje poprzednie wpisy, To budzik, która ma w swym awatarze wypięta pupę dziecka, i jeszcze ktoś, kto chciał mrozić ciasto na pierogi, tak mnie wnerwiły. Ja sama raczej nie jadam mrożonego, gdyż mi szkodzi, już nie ten żołądek, nie ten wiek... potrzebuje zdrowej żywności z zachowanymi enzymami i in.nie branymi pod uwagę elementami...Poza tym mikrofale wyrzuciłam, kiedy mi się zepsuła i nowej już nie kupię by nie iść na łatwiznę.. Odpowiedz Link Zgłoś
5th_element Re: najprostszy przepis na sernik- proporcje 23.12.14, 09:53 Przekonałaś mnie, będę tak piekła, uwaga, będzie na Ciebie :D Czy sernik Ci wychodzi puchaty? Bo taki chcę. Zbitą, usmażoną kluchę to mam na drożdżówce, chce puchatości Odpowiedz Link Zgłoś
irsila Re: najprostszy przepis na sernik- proporcje 23.12.14, 11:26 Nie wychodzi zbity tylko puszysty. Trzeba składniki ser, cukier, żółtka, masło, budyń, soki (dałam z niecałej cytryny i pół pomarańczy) dobrze zmiksować, plus mąka i na końcu piana, delikatnie wmieszać. Dziś piekłam z 80 dkg sera, składniki jak podałam na oko proporcjonalnie i mam sernik, już ciepłego spróbowałam, nie taki zbity i ciężki jak w sklepie, delikatny. Połowę proszku dałam do ucieranego sera a połowę do ubijanej piany, jeśli sie go doda tak w połowie, to nawet lepiej się ubija. Można i bez proszku,tez się uda. Proszku odrobinkę daje. Ser tłusty miałam z Hajnówki Odpowiedz Link Zgłoś
5th_element Re: najprostszy przepis na sernik- proporcje 24.12.14, 00:46 upiekłam, opadł ;) ale nie mam pretensji - ja chyba nie potrafie tego ciasta i już ;/ Na pewno przydało się długie dośćucieranie sera, bo przy tym zrobiła się ta żółtkowo-cukrowo-serowa masa puchata. Potem po zaklepaniu mąką siadła i mocno zgęstniała. W piekarniku ciasto rosło ślicznie, po wyjęciu niskie. Myślę, że za długo mieszałam po dodaniu białek i bawiłam się w rozsmarowywanie na blasze (nie mogłam się zdecydować, którą blachę użyć ;) I dałam za mało proszku do pieczenia (dałam po prostu płaską łyżeczkę sody). Też uwielbiam kucharzenie "na oko" ale w tym wypadku chyba pobłądziłam. Ale sernik bardzo smaczny, tej mąki nie jest za dużo a nawet typuję że za mało. Kiedyś miałyśmy z mamą zwyczaj kupowania podczas wizyty u cioci sernika z cukierni obok owej cioci. Sernik "wiedeński": coś jak połączenie biszkoptu z sernikiem w jednym: wysokie, lekkie, puchate. Po ww. przebojach z sernikiem coraz bliższa jestem stwierdzenia, że w takim cieście tej mąki musi być całkiem sporo. Tak więc dziękuję Ci za naprowadzenie i przełamanie oporów przed dodaniem więcej niż garści mąki na 80 dkg sera :) Odpowiedz Link Zgłoś
irsila Re: najprostszy przepis na sernik- proporcje 24.12.14, 10:57 Mój również urósł i potem lekko opadł, ale mąż twierdzi, że smaczny i woli ten niż ten z cukierni, ciężki z podkładem ciasta. Ja tu tylko moim doświadczeniem się podzieliłam, tak robię po prostu na oko, raz mniejszy robię raz większy. Tu zdjęcia mam z tego 80 dkg sera, przyznam, że sera nie mieliłam, miksera chciałam uzyc do miksowania, ale buczał, widocznie zepsuty, tak, że sama rózga ubiłam. Piekłam w blaszce 2/3 wielkości standardowej, co widać. Po opadnięciu, równo, ma tak ze 3-4 cm wysokości. Ja nie jestem cukiernikiem. Serów w wiadrach na sernik nie kupuje, gdyż tam jakaś śmietana i nie wiadomo co. Każdy procucent inny przepis podaje, drukuje obrazek bajkowego sernika. Tu na dole, pod szopkami są dwa zdjęcia mojego sernika: manutura.blox.pl/2014/12/Szopka-betlejemska-moja.html Odpowiedz Link Zgłoś
5th_element Re: najprostszy przepis na sernik- proporcje 27.12.14, 21:14 niee, no klasa sernik! na taki bym nie narzekała. Moje opadają mega - po prostu maksymalnie siadają. Są upieczone, niespalone, żadnej kluchy ale ani grama powietrza. Może mój piekarnik to wtopa. Naprawdę próbuuję i próbuję. A umiem i drożdżowe i inne cuda, a nawet dziś zawinęłam po raz pierwszy sushi i wyszlo, a sernik nie chce :D W sumie to nawet śmieszne, będę probowac :) Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: x Re: czy ktoś zna najprostszy przepis na sernik? IP: *.dip0.t-ipconnect.de 18.12.14, 13:34 najprostszy, allrecipes.pl/przepis/9988/prosty-sernik-bez-spodu.aspx Odpowiedz Link Zgłoś
novinka1 Re: czy ktoś zna najprostszy przepis na sernik? 20.12.14, 08:58 Ja z kolei polecam sernik tradycyjny z "Moich Wypieków". Bez spodu - sam ser, z odrobiną kaszy manny i mąki ziemniaczanej. Odpowiedz Link Zgłoś
mhr2 Re: czy ktoś zna najprostszy przepis na sernik? 20.12.14, 10:17 novinka1 napisała: >, z > odrobiną kaszy manny i mąki ziemniaczanej. dodaje jedno albo drugie, sernik "opada" mniej;) Odpowiedz Link Zgłoś
novinka1 Re: czy ktoś zna najprostszy przepis na sernik? 21.12.14, 01:40 Tu jest 50g kaszy i 2 łyżki mąki na 1 kg sera - odpukać, ani razu mi nie opadł :) Odpowiedz Link Zgłoś
mhr2 Re: czy ktoś zna najprostszy przepis na sernik? 22.12.14, 15:15 ubic bialko na sztywno, dodac, delikatnie wymieszac! Odpowiedz Link Zgłoś