galareta do karpia

22.12.14, 19:30
Pomóżcie mi uratować wywar, galaretę do ryby.
Ugotowałam wywar z jarzyn i karpia. Chciałam sklarować, wzięłam 2 białka i 2 łyzki octu, tyle ze do ciepłego wywaru, podgrzewalam. Wytworzyła sie piana, zlałam a wywar nadal mętny, biały jak mleko, co zrobić. Czy da się to jeszcze jakoś uratować?
    • Gość: x Re: galareta do karpia IP: *.094.222.pools.vodafone-ip.de 23.12.14, 13:11
      jjacon2 napisał(a):

      > Chciałam sklarować,

      skorzystalas dla Dobrej rady?

    • Gość: Magi Re: galareta do karpia IP: *.Red-79-158-75.staticIP.rima-tde.net 23.12.14, 18:30
      " ...podgrzewalam"
      Do jakiej temperatury?
      Klarowanie bialkiem nie powinno przekroczyc 80ºC.
      Jesli sie przekroczy 90ºC, pojawi sie piana, bialko scina sie bardzo szybko i nie realizuje swojej funkcji.
      Inna rzecz to postac bialka. Ma byc ubite. Lepiej bez octu a z kilkoma kroplami soku z cytryny (ubite razem).

      Sposób prosty: www.youtube.com/watch?v=b0Zp--PrlUI
      Sposób wyrafinowany i najbardziej skuteczny (mielone mieso, cebula): www.youtube.com/watch?v=A0XmpgZVtto
Pełna wersja