Kartacze prosba o pomoc nie wychodza!

IP: 91.238.254.* 14.01.15, 18:55
Macie sprawdzony przepis na ciasto do kartaczy! Zrobilam wedlug przepisu- zemniaki starte, 1/4 gotowne w mundurkach, maka ziemniaczna i jajka. Wyszly - placki ziemniaczane. Nie do uformowania. Wiecej maki ziemniaczanej dalo kamien. Co robie nie tak?
    • znana.jako.ggigus Re: Kartacze prosba o pomoc nie wychodza! 14.01.15, 19:06
      moj przepis:
      Składniki dla 2-4 osób:
      800 g ziemniaków, ugotowanych i przeciśniętych
      600 g ziemniaków, surowych i drobno startych
      mąka ziemniaczana i pszenna
      1-2 łyżki grysu kukurydzianego
      1/2 łyżeczki soli
      szczypta kurkumy


      Wykonanie:
      Ciasto:
      Starte, surowe ziemniaki starannie przecisnąć przez gazę i odlać do szklanki sok, który po kilku minutach podzieli się na płyn i czystą skrobię na dole. Płyn odlać, a starte i ugotowane ziemniaki wymieszać ze skrobią, mąką, grysem kukurydzianą, solą i kurkumą. Zarobić ciasto, dodając mąki pszennej i kartoflanej.
    • mariola.st Re: Kartacze prosba o pomoc nie wychodza! 14.01.15, 19:16
      Podejrzewam,że ze startymi ziemniakami żle postąpiłaś.Trzeba je raczej partiami przekładać do lnianej ściereczki,dobrze wycisnąć.Odciśnięty płyn zbieramy w naczyniu.Na dnie ustoi się mączka,którą na koniec dodajemy do masy ziemniaczanej.Z doświadczenia wiem,że sporo tej wody sie wyciśnie,nawet troche ręce bolą od wykręcania:).Tą odciśnięta masę,gotowane ziemniaki,mączkę z dna naczynia,wyrabiamy,solimy no i trochę ziemniaczanej dodajemy.Radzę zrobić jednego,wrzucić na gotująca wodę i sprawdzić czy sie nie rozpływa....Jeśli tak to jeszcze dodajemy troche mąki ziemniaczanej....powodzenia.Praktyka czyni mistrza,tez to przerabiałam
    • Gość: klik Re: Kartacze prosba o pomoc nie wychodza! IP: *.gdynia.mm.pl 14.01.15, 19:35
      Mocno odciśnięte stare ziemniaki i mąka pszenna a nie ziemniaczana. Wystarczy skrobi, która pozostanie w ziemniakach. W taki sam sposób "zrobił" się Makłowicz w jednym z programów.
    • matylda1001 Re: Kartacze prosba o pomoc nie wychodza! 14.01.15, 19:55
      Gość portalu: Mela napisał(a):

      >Co robie nie tak?<

      Jajka dodajesz, a one powodują, że:
      1. dodane do masy ziemniaczanej rozrzedzają ją. W konsekwencji (żeby coś z nich ulepić) musisz dodać o wiele więcej mąki ziemniaczanej, niż dodałabyś jej, gdyby jajek nie było.
      2. W czasie gotowania jajka się ścinają i dodatkowo utwardzają pyzy/kartacze.
      Ciasto na kartacze robi się tylko z ziemniaków. Surowe (3/4) należy dokładnie odcisnąć, zmieszać z ugotowanymi (1/4) obranymi (dokładnie wystudzonymi i przeciśniętymi przez praskę), dodać skrobię, która zostanie po odlaniu odciśniętej wody. Wszystko dokładnie wymieszać i dodać tyle mąki ziemniaczanej, żeby ciasto dało się kształtować. Nadziewane powinno sie gotować 5 minut od wypłyniecia, bez nadzienia 1-2 minuty dłużej. Woda do gotowania powinna być przygotowana w ten sposób, że należy rozrobić łyżkę mąki ziemniaczanej w niewielkiej ilości zimnej wody i wlać to do garnka z posolonym wrzątkiem. Tak, jak gotuje sie kisiel. Taka woda powoduje, że pyzy nie rozwalają sie podczas gotowania.
    • gorgolka Re: Kartacze prosba o pomoc nie wychodza! 14.01.15, 20:39
      moja babcia robiła wyłącznie z surowych, nie dodawała gotowanych. Odciskała w ściereczce starty miąższ odlewała płyn a skrobię z dna dodawała do masy
      • shachar Re: Kartacze prosba o pomoc nie wychodza! 15.01.15, 03:20
        moja babcia robiła wyłącznie z surowych,

        Miałam to samo napisać. surowe ziemniaki wyżymane przez ścierkę, tzw' puste', czyli bez nadzienia, lub nadziewane mieloną zieloną soczewicą. Najlepsze odsmażane na skwarkach! I rozumiem wasz ból w tym momencie, że nie byliście wnukami mojej babci :-)
    • tralalumpek Re: Kartacze prosba o pomoc nie wychodza! 14.01.15, 21:01
      moje glupie pytanie czy masz na mysli szare kluski (kartacze)?
      • hazo Re: Kartacze prosba o pomoc nie wychodza! 14.01.15, 21:48
        Ja robię z tych przepisów:
        fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,87292035,87292035.html
        pl.litauen-netz.de/168/kitchen-litva-pl/Cepeliny.html
        Tutaj moje:
        fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,142758433,142770631.html
        • matylda1001 Re: Kartacze prosba o pomoc nie wychodza! 14.01.15, 23:26
          Bardzo ładne, ale dlaczego gotujesz aż 25 min?
          • hazo Re: Kartacze prosba o pomoc nie wychodza! 15.01.15, 09:33
            Gotuje się długo na malutkim ogniu, aby nadzienie z surowego mięsa zdążyło się ugotować.
            • trypel Re: Kartacze prosba o pomoc nie wychodza! 15.01.15, 09:46
              czyli kartacze ładujesz surowym jak kołduny? dodajesz łój?
            • matylda1001 Re: Kartacze prosba o pomoc nie wychodza! 15.01.15, 11:21
              hazo napisała:

              > Gotuje się długo na malutkim ogniu, aby nadzienie z surowego mięsa zdążyło się
              ugotować. <

              Jeśli surowe, to zgoda, ale napisałeś, że robiłeś farsz taki sam, jak Autor, na którym sie wzorowałeś. Tam była gotowana kura.
    • mhr2 Re: Kartacze prosba o pomoc nie wychodza! 15.01.15, 10:22
      Gość portalu: Mela napisał(a):

      > Zrobilam wedlug przepisu-

      nie wystarczy ogólny opis zeby stwierdzic, przepis czy twoja obróbka zla;)
      • matylda1001 Re: Kartacze prosba o pomoc nie wychodza! 15.01.15, 11:31
        Nie ma idealnego przepisu na pyzy. To nie kruche ciasto, na przykład, gdzie wystarczy trzymać się opisu, żeby wyszło dobre. Pyzy robi się bardziej "na wyczucie" bo wszystko zależy od rodzaju ziemniaków. Niby z każdego rodzaju wyjdą, ale każdy rodzaj wymaga trochę innego traktowania.
        • mhr2 Re: Kartacze prosba o pomoc nie wychodza! 15.01.15, 11:34
          masz racje my to wiemy, Gość: Mela, chcial wiedziec;)
          • Gość: Mela Re: Kartacze prosba o pomoc nie wychodza! IP: 91.238.254.* 15.01.15, 15:11
            Bardzo dziekuje za wszystkie odpowiedzi! Jeszcze jedno pytanie- mieso sjrowe czy gotowane? Surowa wieprzowina nie bedzie smierdziec wieprzowina?
            • hazo Re: Kartacze prosba o pomoc nie wychodza! 15.01.15, 16:12
              Gość portalu: Mela napisał(a):
              > Bardzo dziekuje za wszystkie odpowiedzi! Jeszcze jedno pytanie- mieso sjrowe czy
              > gotowane? Surowa wieprzowina nie bedzie smierdziec wieprzowina?
              >

              Po ugotowaniu nie będzie już surowa. :-)
              Mnie bardziej smakują z farszem z mięsa surowego, ale są zwolennicy z farszem z gotowanego, podobnego jak do pierogów. Twój wybór.
              • matylda1001 Re: Kartacze prosba o pomoc nie wychodza! 15.01.15, 19:30
                Nie jadłam z farszem z surowego mięsa, może i smaczne, ale bałabym się, że albo pyzy się rozpadną podczas długiego gotowania, albo farsz się nie dogotuje.
                • budzik11 Re: Kartacze prosba o pomoc nie wychodza! 16.01.15, 12:17
                  matylda1001 napisała:

                  > Nie jadłam z farszem z surowego mięsa, może i smaczne,

                  Ja jadłam, ale wolę z twarogiem :)
                  Pamiętam program Makłowicza, robił program o kuchni warszawskiej (on Krakowiak) i panie na Bazarze Różyckiego uświadomiły mu błąd z mąką ziemniaczaną w pyzach :)
                  • matylda1001 Re: Kartacze prosba o pomoc nie wychodza! 18.01.15, 22:36
                    Z twarogiem robię od czasu do czasu, bardzo dobre ale wolę z mięsem. A co panie z bazaru powiedziały na temat mąki ziemniaczanej?
                  • Gość: jola Re: Kartacze prosba o pomoc nie wychodza! IP: 80.48.94.* 26.01.15, 18:08
                    kartacze nie są z kuchni warszawskiej , są z kuchni litewskiej
                    nie wiem czy istnieje coś takiego jak kartacz z twarogiem ????
                    • jolunia01 Re: Kartacze prosba o pomoc nie wychodza! 27.01.15, 19:54
                      Z samym twarogiem nie jadłam, ale na pograniczu polsko-ukraińskim (w okolicach Hrebenne - Rawa Ruska) jadałam takie z nadzieniem jak do ruskich pierogów.
                  • jolunia01 Re: Kartacze prosba o pomoc nie wychodza! 27.01.15, 19:54
                    Też pamiętam ten program Makłowicza. Porażka po prostu. Pierwszy bład, to taki, że nie odcisnął dobrze ziemniaków, a później było już tylko gorzej.
            • Gość: x Re: Kartacze prosba o pomoc nie wychodza! IP: *.094.222.pools.vodafone-ip.de 16.01.15, 11:24
              Gość portalu: Mela napisał(a):

              > Surowa wieprzowina nie bedzie smierdziec wieprzowina?

              nie, Jak Tobie śmierdzi do zrób warzywne nadzienie!
              • Gość: miki202 Re: Kartacze prosba o pomoc nie wychodza! IP: *.dynamic.chello.pl 18.01.15, 12:45
                Co kto lubi w kwestii nadzienia. U nas zawsze dawało się skwarki z karkówki z mocno przesmażoną cebulą. Do wody do gotowania nie daję kartoflanki, zagęszcza się od klusek.
                • matylda1001 Re: Kartacze prosba o pomoc nie wychodza! 18.01.15, 22:40
                  Też nigdy nie dawałam, bo zagęszcza się od klusek, ale zagęszcza się tym co odpadnie, a chodzi o to, żeby nic nie odpadało. Gdzieś przeczytałam o tej mące ziemniaczanej, dodałam i wdaje mi się, że ma to sens.
                  • Gość: x dodac na wszelki wypadek! IP: *.094.222.pools.vodafone-ip.de 19.01.15, 11:24
                    matylda1001 napisała:

                    > Gdzieś przeczytałam o tej mące zie
                    > mniaczanej, dodałam i wdaje mi się, że ma to sens.


                    • Gość: klik Na wszelki wypadek to ksiądz ma gosposię... IP: *.gdynia.mm.pl 19.01.15, 11:45
                      • matylda1001 Re: Na wszelki wypadek to ksiądz ma gosposię... 19.01.15, 23:30
                        Akurat! Nie bój się, ksiądz wie, co robi ;)
                        Przeczytałam o tej mące, dodałam, mam porównanie i stwierdziłam, że jest lepiej.
                        • Gość: jola Re: Na wszelki wypadek to ksiądz ma gosposię... IP: 80.48.94.* 26.01.15, 18:04
                          jestem z Podlasia i kartacze to nie są żadne pyzy , nie mogą być z innym nadzieniem jak tylko i wyłącznie z mielonym mięsem (najlepiej wieprzowym) , polewa się to tłuszczem ze skwarkami i cebulą . Ciasto to ziemniaki starte , dokładnie wyciśnięte , skrobia z wody i trochę ziemniaków gotowanych ,przemielonych . Bomba kaloryczna, cholesterolowa - ale niebo w gębie. wszelkie inne nadzienia - to już nie są nasze kartacze . Kto był u nas wie o czym mówie.
                          • matylda1001 Re: Na wszelki wypadek to ksiądz ma gosposię... 26.01.15, 19:23
                            Gość portalu: jola napisał(a):

                            > jestem z Podlasia i kartacze to nie są żadne pyzy<

                            No... ciasto takie samo, farsz z surowego, mielonego mięsa można i w pyzach spotkać. Ja rozróżniam po kształcie - okrągłe to pyzy, a podłużne to kartacze albo cepeliny. Chyba, że nazwa to znowu jakaś regionalna sprawa :)

                            forum.gazeta.pl/forum/w,77,156282000,156282000,Pampuch_vs_knedel.html
                            • Gość: x Re: Na wszelki wypadek to ksiądz ma gosposię... IP: *.188.103.pools.vodafone-ip.de 27.01.15, 12:20
                              pl.wikipedia.org/wiki/Pyzy_(danie)
                          • Gość: x Re: Na wszelki wypadek to ksiądz ma gosposię... IP: *.188.103.pools.vodafone-ip.de 27.01.15, 12:03
                            pl.wikipedia.org/wiki/Kartacz_(potrawa)
                      • qubraq Re: Na wszelki wypadek to ksiądz ma gosposię... 27.01.15, 10:38
                        Klik napisał:

                        > Na wszelki wypadek to ksiądz ma gosposię...

                        Wyobrażasz sobie taką gosposię jak Ratajowa ... ;-)
Inne wątki na temat:
Pełna wersja