menu zimowej imprezy - poszukuję inspiracji

22.01.15, 13:33
W głowie totalna pustka. Jedyne co przychodzi mi do głowy, to frytki pieczone w piekarniku - tak wiem, że to tylko marny dodatek:) Dodatkowym utrudnieniem jest to, że impreza odbywa się w nieco ekstremalnych warunkach i musi być bardziej bufetowa niż zasiadana przy stole, gdzie każdy ma swoje wygodne miejsce. Odpadają więc potrawy wymagające jakiś akrobacji:) przy jedzeniu np. zupy. Może macie jakieś pomysły?
    • bene_gesserit Re: menu zimowej imprezy - poszukuję inspiracji 22.01.15, 15:04
      Byłoby łatwiej cokolwiek doradzić, gdybyś choćby z grubsza określiła chakter imprezy, ekstremaność warunków, liczbę, wiek i upodobania gości. Sama pora roku to niewiele.
      • yotsukaido Re: menu zimowej imprezy - poszukuję inspiracji 22.01.15, 15:09
        Ekstremalność warunków to brak dużego stołu i zastawy. Impreza jest dla kilkunastu około 30-letnich osób. Pora wieczorowa. PS. muszę pocukrować:) - bene jestem fanką Twoich propozycji i pomysłów kulinarnych, strasznie mi miło, że się odzywasz:)
        • bene_gesserit Re: menu zimowej imprezy - poszukuję inspiracji 22.01.15, 18:17
          O, fatalnie z tym brakiem zastawy, bo jest zimno, a jednorazowe nakrycia słabo się sprawdzają, jeśli chodzi o gorące dania. Może warto pomyśleć o skombinowaniu naczyń z otrąb? Nakrycia na 30 osób kosztowały by cię jakieś 80zł (50szt miseczek i 50 talerzy plus ew parę paczek awaryjnych papierowych). Takie naczynia lepiej trzymają ciepło niż papier/plastik, poza tym są o wiele sztywniejsze, więc wygodniej z nich jeść na stojąco czy w przycupnięciu. Zaopatrz się też w mocne, duże worki na śmieci i wymyśl system pozbywania się śmieci na bieżąco.

          Pocukrowanie przyjęte ;), więc piszę, co ja bym chętnie widziała na takim spotkaniu:

          Po pierwsze - zupa.
          *zurek (na uczciwym zakwasie i czymś wędzonym - sprawdza się kiełbasa polska surowa - z wąskimi białymi kiełbaskami w cienkich plasterkach, gościom będzie wygodniej go jeść z małych miseczek)
          *albo barszcz (szlachetny, na domowym zakwasie, z korzeniami i odrobiną czosnku, do niego ew paluchy z ciasta francuskiego),
          * ew pomidorówka w stylu pan-arabskim (dla mnie to oznacza hojną ilość wschodnich przypraw ;),
          *albo jakiś krem z zimowych warzyw z fajną posypką (prażone orzechy+siekane zioła chociażby) albo z pistou itd.
          Coś w tym stylu rozgrzeje gości i da im energię, a ty nie stracisz młodości w kuchni, bo to są łatwe rzeczy i można je przygotować wcześniej.

          Co potem to zależy, co ty i goście lubicie: czy trochę przegryzek a po jakimś czasie jeszcze danie na ciepło, czy większa ilość przegryzek, w tym takie na ciepło.

          Jeśli danie ciepłe, to cokolwiek jednogarnkowego -
          * nieśmiertelny bigos czy równie nieśmiertelne chili con carne (oba możesz podać z chlebem)
          * czy coś bardziej egzotycznego typu aloo gobi albo jakieś inne curry,
          * pilaw
          * albo coś z pieca (możesz użyć jednorazowych naczyń do pieczenia) - np jakiś rodzaj pasta al forno
          * albo kaszotto z kaszy gryczanej (plus wołowina, bekon, marchew i ogórki kiszone w paskach, oscypek i natka np)

          Ziemniaki plus inne, możliwie rożnorodne warzywa z pieca (dorzucasz te inne mniej-więcej w połowie czasu pieczenia ziemniaków) to dobry pomysł na przegryzkę na ciepło, zwłaszcza jeśli podasz je z paroma sosami (mięta, jogurt i czosnek pieczony; przecier pomidorowy, doprawiony czarnym kardamonem i powidłami śliwkowymi; jogurt z karmelizowaną cebulą, dużą ilością pieprzu i odrobiną rozmarynu itd itd)

          Co do drobniejszych dań, zdecydownaie nie szłabym w indywidualne wytworności typu mini-tarty, bo przy tej ilości luda się uchetasz (muffiny wytrawne, które proponuje squirk są tu miłym wyjątkiem, bo robi się je szybko, mimo że pojedyńcze, no i nie ma problemu z naczyniami, bo mają papierki). Sałatki - na treściwszych bazach - cieciorce, soczewicy, z kaszą, z makronem. Co do innych przegryzek - wrzuc w przeglądarkę 'przyjęcie' albo 'impreza', wyskoczy mnóstwo pomysłów. Ja zaraz idę jeść, zrobiłam się głodna, czerp z krynicy ;)

          Jeszcze tylko: jako deser nieduże ciasteczka (np takie, tylko mniejsze) i jakieś solenne, proste ciasto - szarlotka na kruchym z kruszonką i cynamonem, sernik z rodzynkami i skórką albo jakiś twój domowy tradycyjny specjał w większej, trzydziestoosobowej ilości. Jeśli nie masz siły o tym myśleć, zrób w paru dużych jednorazowych naczyniach crumble śliwkowe (jeśli kupisz śliwki wypestkowane, czeka cię naprawdę symboliczna ilość pracy) - zamiast sosu custard możesz użyć waniliowej Smakiji albo innego dobrej jakości deseru w tym rodzaju.

          Największa trudność przy tej ilości gości to imo nie samo gotowanie, ale logistyka i planowanie - jeśli to zrobisz dobrze, to potem masz z górki. Wybierz takie potrawy, które choć w częścida się przygotować z wyprzedzenim, zastanów się nad naczyniami w sensie czy masz wystarczającą ilość dużych garnków, przemyśl, jak rozwiążesz kwestie zaopatrzenia. Pamiętaj też, zeby całość trzymała się kupy - tzn ja raczej nie chciałabym jeść curry po żurku.
          Jeśli zdecydujesz sie na większą ilość finger food, pomyśl o stronie wizualnej, tzn możliwie największym rozrzucie kolorystyczno-fakturowym półmisków - monochromatyczne bufety słabo wyglądają.
          A, i nie przesadź z ilością jedzenia - jeśli ktoś z waszego grona robił już takie przyjęcia, dowiedz się, ile tego wszystkiego z grubsza potrzeba. Daj znać, co wybrałaś i jak ci poszło :)
          • yotsukaido Re: menu zimowej imprezy - poszukuję inspiracji 23.01.15, 09:15
            to dla kilkunastu osób, nie trzydziestu:)
          • tralalumpek Re: menu zimowej imprezy - poszukuję inspiracji 23.01.15, 10:25
            krecac glowa zastanawiam sie jak mozna tyle pisac zeby ....nic nie napisac
            ludzie to sie nudza!
            • bene_gesserit Re: menu zimowej imprezy - poszukuję inspiracji 23.01.15, 12:56
              Czasem jedno zdanie jest bardziej pełne pustki, niż trzydzieści innych ;D
              • tralalumpek Re: menu zimowej imprezy - poszukuję inspiracji 23.01.15, 15:46
                masz racje, takie ci sie tez zdarzaja :))))) .... naucz sie przyjmowac krytyke
                • Gość: x nareszcie IP: *.188.103.pools.vodafone-ip.de 23.01.15, 15:56
                  tralalumpek napisała:

                  > masz racje, takie ci sie tez zdarzaja :))))) .... naucz sie przyjmowac krytyke
                • bene_gesserit Re: menu zimowej imprezy - poszukuję inspiracji 23.01.15, 16:52
                  Nie ma czego przyjmować. Po pierwsze, twoja krytyka nie jest rzeczowa, po drugie - nie odważyaś się nawet na wyrażenie jej wprost, bo zdecydowałaś się na śliskie aluzje.
                  • tralalumpek Re: menu zimowej imprezy - poszukuję inspiracji 23.01.15, 17:59
                    nawet sama zalozycielka watku ci zwrocila uwage ze tokujesz nie na temat (ilosc osob....)
                    • bene_gesserit Re: menu zimowej imprezy - poszukuję inspiracji 23.01.15, 21:31
                      Znowu - co się odezwiesz, to kulą w płot. Chcesz pisać o mnie, a tak naprawdę sama się przedstawiasz - z brzydkiej strony :/

                      Trzy wypowiedzi, a każda niemertoryczna, no weź :)
                      • tralalumpek Re: menu zimowej imprezy - poszukuję inspiracji 23.01.15, 22:00
                        tak, niemotoryczna :)


                        wiem, trudno ci i ciezko ... tu mala podpora ...
                        forum.gazeta.pl/forum/w,77,156337224,156346438,Re_menu_zimowej_imprezy_poszukuje_inspiracji.html

                        amen
                        • bene_gesserit Re: menu zimowej imprezy - poszukuję inspiracji 23.01.15, 22:09
                          To urocze, ze tak intensywnie skupiasz się nie na temacie wątku, ale na mojej skromnej osobie - ale twoje tu niemerytoryczne bźdzenie moim zdaniem trochę przeszkadza innym. Może, jeśli nadal masz taką dziką chęć pisania o mnie, załóż sobie forum na mój temat i tam się produkuj? Dzięki z góry.
            • Gość: x jak z toba? IP: *.188.103.pools.vodafone-ip.de 23.01.15, 13:02
              tralalumpek napisała:

              > krecac glowa zastanawiam sie jak mozna tyle pisac zeby ....nic nie napisac
              > ludzie to sie nudza!
          • squirk Re: menu zimowej imprezy - poszukuję inspiracji 23.01.15, 16:04
            bene_gesserit napisała:

            jogurt z karmelizowaną cebulą, dużą ilością pieprzu i odrobiną rozmarynu it
            > d itd)

            Po prostu mieszasz karmelizowaną cebulę z doprawionym jogurtem? Podoba mi się ta opcja ogromnie, zwłaszcza jeśli w grę wchodzi czerwona cebula.
            Zapisałam sobie Twoje propozycje i wrzucę po przetestowaniu na moją grupę kuchenną, mam akurat fazę na pieczone warzywa z dipami (kupiłam wczoraj piękne bataty i pasternak, to u nas hit ostatnio) więc szukam inspiracji.
            :-)

            W małe tarty też bym się nie bawiła ale korpusy niewielkich babeczek można dostać za grosze w wielu miejscach, bardzo wygodna opcja.
            • Gość: x były i są IP: *.188.103.pools.vodafone-ip.de 23.01.15, 16:16
              squirk napisała:

              >, mam akurat fazę na pieczone warzywa

              wspaniale!
            • bene_gesserit Re: menu zimowej imprezy - poszukuję inspiracji 23.01.15, 16:50
              Tak, po prostu. Hit niejednego wieczoru. Tylko musi się przegryźć co najmniej 12h, a cebula powinna być mocno usmażona (długo na średnim ogniu), nie zeszklona.
    • squirk Re: menu zimowej imprezy - poszukuję inspiracji 22.01.15, 15:26
      Przyszły mi do głowy wytrawne muffiny/babeczki z farszami, jakieś bardziej oryginalne koreczki czy grissini z dobrą szynką, na ciepło śliwki w boczku czy pieczone kostki dyni. Jeśli frytki to nie z ziemniaków (świetne są bataty, pasternak) i jakieś dipy. Może zestaw wędlin i serów, oliwki w kilku smakach, suszone pomidory z oliwy, karczochy?
      Na jakieś większe "poważne" danie nie mam pomysłu, na stojąco można wypić jakąś zupę (karaibska dyniowa/krem z porów?).
    • roseanne Re: menu zimowej imprezy - poszukuję inspiracji 22.01.15, 15:35
      potrawy sycace wymagajace talerzyka, lecz nie stolu
      samosy, krokiety, pieczona kielbasa w malych kawalkach
      palki z kurczaka , czy tez skrzydelka

      zupy spokojnie mozna podac do popijania w kubeczkach, filizankach
    • yotsukaido Re: menu zimowej imprezy - poszukuję inspiracji 22.01.15, 15:40
      Dania mogą być talerzykowe, ale nie takie, które wymagają postawienia talerza na stole i operowania sztućcami - nożem i widelcem:)
    • Gość: endy Re: menu zimowej imprezy - poszukuję inspiracji IP: *.rzeszow.mm.pl 22.01.15, 15:40
      sakiewki/paszteciki/koperty z ciasta fracuskiego, z przeroznymi farszami- mieso,ryby,sery,warzywa, grzyby, itd itd do tego czysty barszczyk czerwony (mozna nalewac z termosu); cevapici, na patykach mozna jesc na stojaco, szaszłyki tak samo, minitarty wytrawne, może coś zapiekanego w kokilkach? na słodko muffiny, tartaletki, kruche rogaliki.
    • tralalumpek Re: menu zimowej imprezy - poszukuję inspiracji 22.01.15, 15:57
      wszelkiego rodzaju paszetciki, "kulki" z miesa mielonego z dodatkiem kopru wloskiego (znikaja blyskawicznie) , ...
      cos takiego np.

      www.chefkoch.de/rezepte/918591197288663/Gebackene-Wuerstchen.html
      gar z frankfurterami na kuchni, gdzie w kazdej chwili ktos moze siegnac po ciepla zakaske i zjesc pylcyma
      ...
      • aqua48 Re: menu zimowej imprezy - poszukuję inspiracji 22.01.15, 17:52
        -Barszcz czerwony w filiżankach jeśli jest gdzie je odstawić, przyrządzasz dzień wcześniej. do tego krokiety, cebularze, sałatka jarzynowa tradycyjna.
        -Kulebiak drożdżowy z kapustą i sos grzybowy do niego. Talerz wędlin i serów, kurczak w galarecie w małych miseczkach
        -Gar bograczu z kluseczkami i ziemniakami i z dobrym, ciemnym chlebem oraz grubsze miseczki jednorazowe lub bulionówki. Do tego korniszony, grzybki marynowane, śliwki w occie. Surówka.
        -Sernik, sałatka owocowa. Drobne kruche ciasteczka.
    • Gość: x bigos, szegedin, wędzone, IP: *.188.103.pools.vodafone-ip.de 23.01.15, 12:38
      yotsukaido napisała:

      > W głowie totalna pustka

    • yotsukaido Re: menu zimowej imprezy - poszukuję inspiracji 23.01.15, 16:14
      Menu się powoli klaruje. Co powiecie na mini pizze - myślałam, żeby zrobić część bardziej 'chłopskich' z boczkiem, cebulą i pieczarkami, a część bardziej śródziemnomorskich z oliwkami, suszonymi pomidorami i szynką. Zastanawiam się też jeszcze nad trzecią jakąś bardziej nietypową opcją... Do przegryzania paluchy z ciasta francuskiego - czosnkowe, pomidorowe, serowe i z ziołami. Sałata z mozzarellą, orzechami i pomidorkami. Hmmm - jakieś uwagi? Krytyka i pomysły mile widziane:)
      • tralalumpek Re: menu zimowej imprezy - poszukuję inspiracji 23.01.15, 18:29
        mysle ze lubiac ciepla pizze nie wyobrazam sobie tegoco proponujesz logistycznie u ciebie....
      • bene_gesserit Re: menu zimowej imprezy - poszukuję inspiracji 23.01.15, 21:33
        Myślę, ze jesli planujesz jedno danie na cieście drożdzowym, to nie bardzo pasuje do tego kolejne również na cieście. Niby innym, ale jednak - imo powtórka z rozrywki.
    • leon.atrakcyjny Picie 23.01.15, 16:39
      A do picia co będzie?
      • yotsukaido Re: Picie 23.01.15, 17:03
        no właśnie jeszcze nie wiadomo:) i coś słodkiego by się przydało
        • squirk Re: Picie 23.01.15, 21:53
          yotsukaido napisała:

          > no właśnie jeszcze nie wiadomo:) i coś słodkiego by się przydało

          Cydr, polskie są podobno coraz lepsze :-)
          • bene_gesserit Re: Picie 23.01.15, 21:58
            Grzaniec z polskiego cydru z korzeniami zimą istotnie bardzo trafiony. Wytrawny lepszy.
Pełna wersja