Rośnięcie ciasta drożdżowego-w cieple czy zimnie?

IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 08.02.15, 18:35
Znam przepisy i na takie i takie rośnięcie, jaka jest róznica? Czy ciasto które zgodnie z przepisem "odstaw w cieple miejsce, aż podwoi objętość", można zostawić na noc w lodówce "aż podwoi swoją objętość"? Ktos wie czym oba procesy sie róznia i czy ma forma rośnięcia przełożenie na efekt końcowy?
Bo tak sobie kombinuję: zagnieśc ciasto na pączki w srodowy wieczór, a raniutko raz dwa i pączki gotowe!
    • Gość: klik Nie istnieje "ciepło/zimno". IP: *.gdynia.mm.pl 08.02.15, 18:47
      Istnieje tylko ciepło. Definiuje je temperatura. Im mniejsza tym ciasto rożnie dłużej. To materiał na poziomie szkoły podstawowej...
      • aka10 Re: Nie istnieje "ciepło/zimno". 08.02.15, 19:04
        "WYRASTANIE

        Stosuje się dwie metody wyrastania:

        Tradycyjną, w cieple - po wyrobieniu ciasto wkładamy do delikatnie natłuszczonej miski i przykrywamy ściereczką. Wilgotną, aby nie wyschło z wierzchu. Miskę pozostawiamy w ciepłym miejscu i czekamy, aż zwiększy objętość dwukrotnie. W tym czasie nie potrząsamy nim i unikamy przeciągów. Po wyrośnięciu ciasto zagniatamy ponownie (w ten sposób odgazowujemy je), formujemy i pozostawiamy do kolejnego wyrośnięcia.

        Wydłużoną, w lodówce - ta metoda sprawia, że ciasto jest smaczniejsze i lepszej jakości. Po wyrobieniu ciasto wkładamy do delikatnie natłuszczonej miski i przykrywamy folią spożywczą, która zabezpieczy ciasto przed wyschnięciem podczas wielu godzin wyrastania. Tą metodą ciasto wyrasta zazwyczaj przez noc. Rano, po wyjęciu z lodówki zagniatamy je ponownie, formujemy i odstawiamy do ponownego wyrośnięcia."

        artkulinaria.pl/magia-gotowania/porady/ciasto-drozdzowe-wskazowki-i-porady
        • zlosliwiec.zlosliwiec Re: Nie istnieje "ciepło/zimno". 09.02.15, 10:51
          > Tą metodą ciasto wyrasta zazwyczaj przez noc.

          A jaki wpływ ma pora dnia na ciasto zamknięte w ciemnej lodówce? Na smaczność i lepszą jakość?
          • mhr2 Re: Nie istnieje "ciepło/zimno". 09.02.15, 11:25
            na mysli ok 12godz;)
        • znana.jako.ggigus zamiast folii lepiej 10.02.15, 08:35
          zakryc ciasto talerzem. to bardziej ekologiczna metoda:)
          • mhr2 ekologiczna 10.02.15, 09:57
            znana.jako.ggigus napisała:

            > zakryc ciasto talerzem. to bardziej ekologiczna metoda:)

            pod talerzem wilgotność!
            • znana.jako.ggigus a pod folia to niby nie? 11.02.15, 08:41

    • budzik11 Re: Rośnięcie ciasta drożdżowego-w cieple czy zim 09.02.15, 09:00
      Różnica polega na czasie. W cieple ciasto wyrośnie w godzinę, w zimnie (np. w lodówce) można zostawić jak chce się je mieć na rano, tak jak Ty. Koniecznie trzeba je dobrze przykryć, żeby nie obeschło z wierzchu.
Pełna wersja