Stabilizowanie bitej smietany żelatyną

IP: *.hsi06.unitymediagroup.de 11.02.15, 13:59
W różnych miejscach piszą że robi się tak: Najpierw rozpuścić żelatynę w pół szklanki wody (albo soku, rumu czy innego smakowego dodatku), a potem powoli dodawać do śmietany pod koniec ubijania.

Zastanawiało mnie, dlaczego akurat tak, dlaczego nie można najpierw rozpuścić żelatyny w śmietanie, potem schłodzić i ubić. Wypróbowałem. Nie daje się ubić, ani trochę, prawie jakbym ubijał wodę.

(taka ciekawostka, jakby ktoś chciał wiedzieć dlaczego)
    • Gość: klik Skoro masz "pomysł" to go wypróbuj, w końcu koszt IP: *.gdynia.mm.pl 11.02.15, 14:26
      niewielki. A potem podziel się doświadczeniem i wnioskami z eksperymentu.
    • Gość: kasia Re: Stabilizowanie bitej smietany żelatyną IP: 5.174.65.* 11.02.15, 15:36
      Ależ da się ubić taką śmietanę.
      Musi być bardzo dobrze schłodzona.
      Może rozpuszczając przesadziłeś z temperaturą?
      • Gość: Marek Re: Stabilizowanie bitej smietany żelatyną IP: *.hsi06.unitymediagroup.de 11.02.15, 15:40
        Może nie schłodziłem dostatecznie, bo bałem się że się zestali. Hmm... może jeszcze spróuje z mniejszą ilością ;)
        • kremka2014 Re: Stabilizowanie bitej smietany żelatyną 12.02.15, 20:42
          Mnie zastanawia to "powoli". Czesto robię taki krem i zawsze robię to mega szybko, bo inaczej żelatyna w zimnej śmietanie tężeje w kluchy
          • bene_gesserit Re: Stabilizowanie bitej smietany żelatyną 12.02.15, 23:05
            żelatyna w śmietanie zamienia się w cienkie robaki, jeśli zawrzała podczas rozpuszczania. Zawrzaną wywalić i rozpuścić nową (najbezpieczniej - w naczyniu do rozpuszczania na parze).
            Grudy śmietanowe nie zrobią się, jeśli rozpuszczoną w czymśtam żelatynę zahartujemy bitą śmietaną.
            • mitta Re: Stabilizowanie bitej smietany żelatyną 13.02.15, 20:20
              bene_gesserit napisała:

              > Grudy śmietanowe nie zrobią się, jeśli rozpuszczoną w czymśtam żelatynę zahartu
              > jemy bitą śmietaną

              A ja mam inny sposób, podany przez cukiernika - do ubitej śmietany dodaję ciepłą żelatynę. Sposób stuprocentowo pewny, nie ma żadnych klusek, a śmietana też się nie rozpływa.
              • bene_gesserit Re: Stabilizowanie bitej smietany żelatyną 13.02.15, 20:40
                Mi tak włąsnie robiły się śliczne, twarde, smietanowo-żelatynowe balaski w nieustabilizowanej bitej śmietanie.
              • Gość: Marek Re: Stabilizowanie bitej smietany żelatyną IP: *.hsi06.unitymediagroup.de 13.02.15, 21:36
                mitta napisała:

                > do ubitej śmietany dodaję ciepłą żelatynę.

                Z mojego doświadczenia, po pierwsze nie powinna być za ciepła, a po drugie (i chyba ważniejsze) trzeba ją dodawać powoli, cienkim strumieniem, pod koniec ubijania - inaczej śmietana się rozpłynie. Dlatego próbowałem najpierw rozpuścić żelatynę w śmietanie, żeby tak się nie stało (ale nie wyszło).
    • mhr2 prosty sposób 13.02.15, 13:34
      Gość portalu: Marek napisał(a):

      > Najpierw rozpuścić żelatynę w pół sz
      > klanki wody (albo soku, rumu czy innego smakowego dodatku), a potem powoli doda
      > wać do śmietany pod koniec ubijania.

      sprawdzony, znajdziej inny napisz;)


      "leben und leben lassen"
      • shiva772 Re: prosty sposób 14.02.15, 00:44
        Z głupia frant zapytam - na cholerę w ogóle wam to stabilizowanie i ohydna żelatyna? W warunkach domowych ubijam śmietanę 36% z odrobiną soli i stoi (byle w chłodzie) jak na wiagrze :)
        • bene_gesserit Re: prosty sposób 14.02.15, 10:29
          Jeśli używa się śmietany do czegokolwiek, co nie będzie pożarte w ciągu godziny, to po jakimś czasie podejdzie wodą. Górna warstwa stanie sie tłusta, dolna - wodnista, na dole będzie białawy plyn. Jeśli używa sie bitej śmietany np do kremu do przełożenia tortu, wilgoć ze smietany wsiąknie w biszkopt, a warstwa kremu mocno sie skurczy. Jeśli smietana ma być użyta do obłożenia tortu, po paru godzinach będzie wyglądać nieapetycznie - z twardawą, żółtawą warstewką na wierzchu. Dlatego śmietanę do deserów się stabilizuje.
          • mhr2 Re: prosty sposób 15.02.15, 12:16
            marek pytal, odpowiedzi byly niepraktyczne, shiva 772 pytala, wspaniale opisalas!
          • shiva772 Re: prosty sposób 15.02.15, 18:01
            Dziękuję za obszerną odpowiedź.
            • Gość: Anka125 Re: prosty sposób IP: *.dynamic.chello.pl 19.02.15, 13:47
              To w końcu JAK się taką żelatynę dodaje?
Pełna wersja