Muffinki - suche :(

13.02.15, 10:14
Nie wiem, co robię źle. Korzystam z przepisów z "moich wypieków" czy innych i nigdy ale to nigdy nie wyszły mi charakterystyczne, miękkie i mokre muffinki amerykańskie. Moje są suche, trzeba ostro popijać wodą czy sokiem.
Może ma ktoś sprawdzony przepis, z którego wyją mi "mokre" babeczki?
Ostatnio piekłam razowe w 170 st przez 22 min. Nie wiem, może mój piekarnik za mocno grzeje i powinnam skrócić czas? Inne wypieki wychodzą ok...
Inna sprawa, że murzynek też wychodzi mi suchy :((((
    • ania_m66 Re: Muffinki - suche :( 13.02.15, 11:10
      jak ci za suche, to troszke wiecej plynu i tluszczu niz w przepisie dodaj.
      przepis na muffinki to akurat nie apteka :)
    • Gość: mania Re: Muffinki - suche :( IP: *.adsl.inetia.pl 13.02.15, 13:06
      A w przepisie masz mleko? Jeśli tak, zastąp je jogurtem lub kefirem. Ciasto tylko zabełtane, z grudkami.
      • kremka2014 Re: Muffinki - suche :( 13.02.15, 13:13
        Wyższa temperatura, krótszy czas pieczenia? Spróbuj. Ja piekę w 180 st.
        • kremka2014 Re: Muffinki - suche :( 13.02.15, 13:16
          Nie wiem,ale razowa mąka to zupełnie inna bajka niż pszenna. Tu bym nie oczekiwała mokrości i puszystości z kosmosu. Ma za Malo glutenu.
          • novinka1 Re: Muffinki - suche :( 13.02.15, 13:49
            Przy tych razowych muffinkach też nie oczekiwałam, ale dołuje mnie fakt, że zwykłe też wychodzą suche :(((. W tych razowych akurat był kefir.
            • saqigar Re: Muffinki - suche :( 13.02.15, 23:42
              Kefir i maka razowa to swietny sposob na zwarte, zapychajace przy jedzeniu ciasto. Uzyj mleka i maki oczyszczonej - zobaczysz roznice. Istotna jest kwestia zmieszania skladnikow. Im krocej mieszasz, tym lepiej rosna. Jesli dodasz drobno starta marchew, zamiast czesci maki, dostaniesz duzo wilgotniejsze ciasto. Z mojego doswiadczenia wynika, ze rodzaj tluszczu nie ma wplywu na puszystosc/wilgotnosc, ilosc tak.
              • bene_gesserit Re: Muffinki - suche :( 14.02.15, 10:39
                Rodzaj tłuszczu ma dość zasadnicze znaczenie - tzn nie tyle rodzaj, ile konsystencja. Płynny tłuszcz (obojętnie czy olej, czy rozpuszczone masło) ma zupełnie inny wpływ na ciasto niż stały.
                • saqigar Re: Muffinki - suche :( 14.02.15, 20:59
                  Ok, to prawda. Ale jeszcze nie widzialem przepisu na mufiny z nieroztopionym maslem, stad moje stwierdzenie.
      • Gość: x tylko olej :( IP: *.094.222.pools.vodafone-ip.de 13.02.15, 14:14
        Gość portalu: mania napisał(a):

        > A w przepisie masz mleko? Jeśli tak, zastąp je jogurtem lub kefirem.

        • Gość: klik Ty się lepiej powstrzymaj od dawania rad.nt IP: *.gdynia.mm.pl 13.02.15, 16:12
        • Gość: mania Re: tylko olej :( IP: *.adsl.inetia.pl 13.02.15, 16:55
          No olej lub masło to oczywista oczywistość ale jogurt lub mleko, w zależnosci od przepisu, też musi być.
          • saqigar Re: tylko olej :( 17.02.15, 23:00
            Oczywiscie, ze nie musi byc. To sie dodaje zeby ciasto bylo wystarczajaco plynne jako uzupelnienie jajek i tluszczu. Jesli dasz 3 jajka na 1,5 szklanki maki i 0,3 oleju, to mleko mozesz sobie raczej darowac.
    • linn_linn Re: Muffinki - suche :( 13.02.15, 13:54
      Ja pieke zwykle w 180°C / bez wentylacji / przez 18 minut.

      Przy okazji:
      www.cookieshunter.com/tips-trics/jak-piec-muffinki.aspx
      • reniam_123 Re: Muffinki - suche :( 13.02.15, 16:12
        A ja myślę, że one są za długo pieczone i ten murzynek też.
    • tamiza.1 Re: Muffinki - suche :( 13.02.15, 17:40
      O kurde, a ja piekę na 200-210stopni i nie są suche na pewno... ale najlepsze wychodzą gdy dodam do nich "pijane wisienki", które mam po robieniu nalewki- zawsze odrobinę zalewy też daje i są super.
    • bene_gesserit Re: Muffinki - suche :( 13.02.15, 20:38
      Spróbuj piec krócej, nawet o 5 min. Czerstwe zaraz po upieczeniu wypieki są po prostu zazwyczaj przesuszone. Jeśli mozesz, nagrzej piec góra-dół, po wstawieniu mufinów wyłącz górę, i włącz ją, jak dół już ruszy.

      Poza tym mozesz popróbować z nawilżającymi nadzieniami albo składnikami (zrób muffiny marchewkowe, bananowe albo z apple sauce ew z łyżeczką nutelli zapieczoną w środku lub z malinami (1/3 foremki ciasta, nadzienie, reszta ciasta).
      • novinka1 Re: Muffinki - suche :( 16.02.15, 10:00
        Dzięki za rady. Wypróbuję jak tylko poczuję się lepiej, bo mi żołądek nawala :/ i mam wstręt do wszelkiego jedzenia. Chlip.
    • Gość: x co to są muffinki? IP: *.hsi11.unitymediagroup.de 13.02.15, 20:45
      • bene_gesserit Re: co to są muffinki? 13.02.15, 20:52
        To takie skandynawskie trolle.
        • Gość: x sprawdzilem, to nie to :( IP: *.hsi11.unitymediagroup.de 17.02.15, 10:38
    • stopreformom Re: Muffinki - suche :( 14.02.15, 17:01
      Polecam spróbować przepisu na muffino-brownies :)

      100g gorzkiej czekolady
      100g masła
      3 jajka
      1/3 szklanki mąki
      2/3 szklanki cukru

      czekoladę kruszymy i razem z masłem topimy na parze i niech chwilę ostygnie
      ubijamy 1 jajko i 2 żółtka razem z cukrem
      dodajemy do masy jajowo-cukrowej roztopioną czekoladę z masłem i mąkę, delikatnie miksujemy
      ubijamy 2 białka
      dodajemy do masy wcześniej przygotowanej i delikatnie mieszamy

      rozlewamy do formy muffinkowej (najlepiej z papilotkami) i do piekarnika - 200 stopni / 15 minut
      • Gość: klik Ja pierniczę. Cukru więcej niż mąki...nt IP: *.gdynia.mm.pl 14.02.15, 17:26
        • stopreformom Re: Ja pierniczę. Cukru więcej niż mąki...nt 14.02.15, 17:27
          Ale wychodza smaczne, więc w czym problem? ;)
          • Gość: klik Zgadnij. IP: *.gdynia.mm.pl 15.02.15, 02:25
            Może i są smaczne ale równie smaczne jak nie bardziej są z dużo mniejszą ilością cukru w przepisach.
            • Gość: x jak dorosnisz, to bedziesz wiedzial, ze IP: *.hsi11.unitymediagroup.de 17.02.15, 10:37
              de gustibus non est disputandum.

              koniec
    • kasiulek15 Re: Muffinki - suche :( 17.02.15, 08:33
      Jeśli chesz mieć wilgotne muffiny nie możesz żałować oleju, prawdziwe wilgotne muffiny są bardzo tłuste. Tłuszcz stały dodawany do muffinek ( masło, margaryna etc) po wystudzeniu wypieku krzepnie co wpływa na strukture ciasta. Olej pozostaje nadal "płynny"
      • Gość: x plywanie IP: *.188.103.pools.vodafone-ip.de 17.02.15, 16:03
        kasiulek15 napisała:

        > Olej pozos
        > taje nadal "płynny"
      • bene_gesserit Re: Muffinki - suche :( 17.02.15, 19:38
        E tam, wcale nie trzeba tego oleju dużo. Muffiny wcale nie muszą być bardzo tłuste, wystarczy uważać z czasem pieczenia - autorka wątku piecze je o dużo za długo.
        NIe ma znaczenia, czy jako płynnego tłuszczu użyje się topionego tłuszczu stałego czy oleju - oba działają na strukturę ciasta dokładnie tak samo.
    • Gość: grucha Re: Muffinki - suche :( IP: *.play-internet.pl 17.02.15, 19:59
      Najlepsze mufginki ktore nigdy nie sa suche to:
      2 szklanki maki
      1 szklanka cukru
      2 lyzeczki proszku do pieczenia
      2 lyzki kakao
      Szklanka mleka
      1 jajo
      100gr masla rozpuszczonego
      Suche skladniki mieszamy razem i mokre razem do jednolitej barwy potem wsztko razem no i do pieca 200st okol 20 minut smacznego
Pełna wersja