sernik - czy to ma szansę się udać?

07.03.15, 12:27
W TS jest przepis na sernik, na zdjęciu wygląda pięknie, ale mam wątpliwości, czy to ma szanse w ogóle się upiec.
Spód: 2 opakowania herbatników, kakao (50g), orzechy włoskie (100 g), masło (100g). Ile tych herbatników - nie podano.
Masa: 200 g białej czekolady, 1 litr śmietany 36% (moje doświadczenie ze śmietaną 36%, która u nas jest z karagenem, mówi, by kupować 30%), 180 g cukru, 700 g dobrego tłustego twarogu, 8 jajek.
Piec w kąpieli wodnej w 150 st. C ok. 1 h 25 min.
I do tego jest mus śliwkowy.

Boję się, że będzie to strasznie wodniste - 1 l śmietany, 8 jaj i tylko 700 g sera? Poza tym nie widzę, że po niespełna 1,5 h to się upiecze. Wygląda mi to na przepis na breję, ale może przy dwukrotnym wydłużeniu czasu pieczenia ma to szanse powodzenia?
Na zdjęciu w gazecie jest wypieczony i nawet zarumieniony od góry (?).
    • mitta Re: sernik - czy to ma szansę się udać? 07.03.15, 17:21
      Nie mam pojęcia, czy to dobry przepis. Natomiast zdjęcie niekoniecznie obrazuje zamieszczony obok przepis. Znam przypadki kupowania od autorów samych zdjęć potrawy, natomiast przepis pochodził od redakcji. Nie wiem, jak jest w tym przypadku, ale nie sugerowałabym się fotką.
    • znana.jako.ggigus Re: sernik - czy to ma szansę się udać? 07.03.15, 17:57
      zagęść masę mąką ziemniaczaną, jedna dwie łyżki albo więcej. Masa sernikowa musi być gęsta.
      (piekę serniki z tofu:))
      • kropkaa Re: sernik - czy to ma szansę się udać? 07.03.15, 21:42
        Może faktycznie. Obniżę temperaturę do 100 st. C, wydłużę czas do 3-4 godzin i zobaczymy, co wyjdzie.
    • mhr2 Re: sernik - czy to ma szansę się udać? 08.03.15, 07:35
      kropkaa,

      sprobuj z polowy dodatkow, czekolada ma tez wplyw na jego konsystensje, po ostygnieciu zobaczysz, osobiscie robie bez spodow, czasami male porcje w kamionkach, praktycznie do podania i dekoracji;)
    • linn_linn Re: sernik - czy to ma szansę się udać? 08.03.15, 08:39
      Na blogu Moje wypieki jest sporo o takim serniku: o samym pieczeniu plus sernik z musem czekoldowym.
      • mhr2 zdjecia nie przekonują! 08.03.15, 09:49
        linn_linn napisała:

        > Na blogu
      • kropkaa Re: sernik - czy to ma szansę się udać? 08.03.15, 16:53
        Większość serników z MW piekłam, przejrzałam jeszcze te, których nie piekłam i nie znalazłam żadnego z takimi proporcjami :/ Kupiłam wszystkie składniki i nie wiem czy jest sens ryzykować. Nie lubię, jak coś nie wychodzi.
        • squirk Re: sernik - czy to ma szansę się udać? 08.03.15, 17:04
          kropkaa napisała:

          > Większość serników z MW piekłam, przejrzałam jeszcze te, których nie piekłam i
          > nie znalazłam żadnego z takimi proporcjami :/ Kupiłam wszystkie składniki i nie
          > wiem czy jest sens ryzykować. Nie lubię, jak coś nie wychodzi.

          Wierzę intuicji, gdyby mi jakiś przepis nie odpowiadał w pełni a nie miałabym na tyle dużej wiedzy żeby sobie proporcje w przepisie pozmieniać nie ryzykowałabym że zmarnuję składniki, nie cierpię marnować jedzenia.
          • edyta95 Re: sernik - czy to ma szansę się udać? 08.03.15, 19:55
            ja piekę z proporcji i wychodzi jak dla mnie bardzo dobry
            ser 1kg
            jajka 4szt
            biała czekolada 400g
            mąka ziemniaczana 20g
            cukier puder 20g
            śmietany ewentualnie łyżka lub dwie
            piec w kąpieli wodnej w 150-160 stopniach przez 1 godzinę (piekę dłużej, bo mój piekarnik działa fanaberyjnie:)
            Patrząc na proporcje podane przez Ciebie też bym się raczej obawiała
    • budzik11 Re: sernik - czy to ma szansę się udać? 08.03.15, 21:02
      Nie wiem, jak cały sernik, ale odniosę się do twojej obawy, że wyjdzie "rzadka breja" z litra śmietany i 8 jaj. Otóż piekłam kiedyś ciasto styropian (z tego przepisu dariaanna.blog.onet.pl/2011/07/11/ciasto-styropian/ ), masa składa się głównie ze śmietany i piany z białek, a po upieczeniu wychodzi bardzo dobre, zwarte ciasto a'la sernik. O to więc bym się nie bała. A co do tego musu śliwkowego - ja bym sobie odpuściła.
      • edyta95 Re: sernik - czy to ma szansę się udać? 08.03.15, 21:53
        w skład styropianu wchodzą jeszcze dwa budynie, one dość ładnie zagęszczają
    • kropkaa Re: sernik - czy to ma szansę się udać? 13.03.15, 23:11
      Dodałam 60 ml mąki ziemniaczanej i się piecze... 4 h w 100 st. C. Wieczorem będą goście - zobaczymy, ocenimy, sprawozdanie napiszę - mam nadzieję, że będzie o czym...
      • mhr2 Re: sernik - czy to ma szansę się udać? 14.03.15, 12:21
        kropkaa napisała:

        > Dodałam 60 ml mąki ziemniaczanej

        dobrze zrobilas;)
        • kropkaa Re: sernik - czy to ma szansę się udać? 15.03.15, 22:39
          No nie wiem, czy dobrze...
          Piekłam kilka godz, w 100 st. C - nie wiem nawet dokładnie ile, bo cały czas był tak rzadki, że wydłużałam czas dwa razy. Rano był jeszcze ciepły i delikatnie przypieczony od góry (nie był blady ani biały). Konsystencja ok, bez tej mąki w zupełności dałoby radę. Ale na pewno nie po czasie, jaki jest podany. Po wyjęciu z lodówki twardy, gdy postał w temp. pokojowej - miękki, ale nie lejący (a taką ponoć bardzo luźną konsystencję ma w tej restauracji). W smaku przypominał mi creme brulee, dlatego podawałam z karmelizowanym cukrem.
          • linn_linn Re: sernik - czy to ma szansę się udać? 16.03.15, 06:34
            Temperatura powinna byc jednak wyzsza: stad ten dlugi czas.

            Ja znalazlam cos takiego / Wlosi nazywaja to "budino" /:
            250 g ricotty, 50 g cukru, 100 g smietany, 5 zoltek: piecze sie w kapieli wodnej przez 40 minut / 160°C /. Do podania razem z budyniem: 100 g smietany i 80 g czekolady / stopic w kapieli wodnej /. Mozna tez dodac kleks bitej smietany. Proste i szybkie.



            • kropkaa Re: sernik - czy to ma szansę się udać? 16.03.15, 20:15
              Przy 100 st. C nic nie rośnie i nie opada oraz zachowuje się wilgotna struktura, następnym razem zrobię w dzień, by przypilnować po 3 h i bez mąki.
              • Gość: aga32 Re: sernik - czy to ma szansę się udać? IP: *.play-internet.pl 17.03.15, 13:56
                Ja sernik pieke w 160-170. Przez około 90min, czasem parę minut dłużej.
                A to mój przepis:
                1kg sera z wiaderka
                5 jaj
                3/4 szklanki oleju
                1 szklanka cukru pudru
                2 budynie smietankowe lub waniliowe
                Paczka biszkoptow okrągłych
                1 cukier waniliowy
                Białka ubijam z cukrem pudrem.
                Pozostałe skladniki (ser, żółtka, budyń, cukier waniliowy, olej mieszam dokładnie na jednolitą masę. Dodaje ubite białka i delikatnie mieszam aby połączyły się z masa serowa.
                Tortownice o średnicy 24cm wykladam papierem, na dnie ukladam biszkopty i wlewamy masę serowa. Całość wsadzam do nagrzanego piekarnika 170stopni bez termoobiegu na 90 minut. Czasem dodaje kilka minut. Po upieczeniu zostawiam sernik w piekarniku do wystygniecia.
                Ten sernik robi się szybko i zawsze wychodzi.
                Polecam
                • linn_linn Re: sernik - czy to ma szansę się udać? 17.03.15, 15:27
                  ...nie pieczesz go jednak w kapieli wodnej, a o tym jest watek.
                  • kropkaa Re: sernik - czy to ma szansę się udać? 17.03.15, 21:10
                    Dziękuję za przepis, ale nie szukam nowej receptury ;)
                • mhr2 w tej temp na pewno 17.03.15, 15:28
                  Gość portalu: aga32 napisał(a):

                  > Ja sernik pieke w 160-170. Przez około 90min, czasem parę minut dłużej.

                  bedzie kazdy wspanialy;)
Pełna wersja