Schab w skarpecie - jaka temperatura wymagana

09.03.15, 10:50
Cześć!
Mam pytanie co do wyrobu suszonego schabu. Napisane jest w przepisach, że po wyjęciu z lodówki ma być suszony w ciepłym przewiewnym miejscu. Niestety nie mogę go suszyć w mieszkaniu, czy może być teraz (czyli początek wiosny) suszony w nieogrzewanym mieszkaniu? Nie jest tam zimno - myślę, że jakieś 12 st.
Pomóżcie, bo mam ochotę na niego ochotę, a jeden już mi spleśniał podczas procesu produkcji:(
    • wadera3 Re: Schab w skarpecie - jaka temperatura wymagana 09.03.15, 11:25
      12 stopni, to nie jest cieple miejsce.
      Schab w trakcie "produkcji" pokrywa się niewielkim nalotem, ale czy to jest pleśń, nie zastanawiałam się. Jeśli dobrze i dokładnie natrzesz go solą, nie ma prawa się zepsuć, no ale musi być jednak w ciepłym miejscu, jak sama nazwa wskazuje to ma być schab suszony.
      • mitta Re: Schab w skarpecie - jaka temperatura wymagana 09.03.15, 14:55
        Ja suszyłam w kuchni, ale z dala od pieca i zlewu (ze względu na wilgoć). Ususzył się idealnie, ale robiłam z innego przepisu niż Wadera i wyszedł za słony.
Pełna wersja