princesswhitewolf 10.03.15, 23:48 Gdzie sie konczy jogurt grecki a zaczyna serek jogurtowy? Grecki powstaje przez odsaczenie serwatki. Serek jogurtowy tez bo przeciez go sie nie podgrzewa jak twarog. Wiec jaka roznica? Odpowiedz Link Zgłoś czytaj wygodnie posty
Gość: x jogurt to czyste mleko (4 l/kg), a serek to jogurt IP: *.hsi06.unitymediagroup.de 11.03.15, 01:38 zmieszany z solą i odsączony Odpowiedz Link Zgłoś
princesswhitewolf Re: jogurt to czyste mleko (4 l/kg), a serek to j 11.03.15, 07:45 odsacza sie oba przeciez. Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: x jeszcze raz: jogurt to CZYSTE MLEKO IP: *.hsi06.unitymediagroup.de 11.03.15, 09:28 tylko z dodatkiem bakterii jogurtowych. A serek to jogurt posolony. Oba odsaczamy, oba zjadamy. No to gdzie widzisz roznice? Ja juz wiem :D Odpowiedz Link Zgłoś
marbor1 Re: jeszcze raz: jogurt to CZYSTE MLEKO 11.03.15, 11:32 Dlaczego jogurt musi być posolony? Odpowiedz Link Zgłoś
linn_linn Re: jeszcze raz: jogurt to CZYSTE MLEKO 11.03.15, 12:04 Nie musi. Jogurt porzadnie odcedzony i posolony: powstaje serek btypu Ph. Niekoniecznie: moze byc tez poslodzony. Ph. robi tez z dodatkiem szynki, suszonych pomidorow, tunczyka: nasz domowy tez warto tak przyprawic. Do tego wszelkie kombinacje wg naszego smaku. Odpowiedz Link Zgłoś
princesswhitewolf Re: jeszcze raz: jogurt to CZYSTE MLEKO 11.03.15, 12:36 Linlin, wiec wnioskuje ze roznica w zasadzie dotyczy tylko poziomu odcedzenia jak rozumiem Odpowiedz Link Zgłoś
linn_linn Re: jeszcze raz: jogurt to CZYSTE MLEKO 11.03.15, 13:32 ...i jogurt spelnia funkcje jogurtu, a serek serka. Chcesz uchwycic konkretny moment, w ktorym jogurt zaczyna byc serkiem? Oby tylko takie byly problemy w naszych kuchniach. Odpowiedz Link Zgłoś
princesswhitewolf Re: jeszcze raz: jogurt to CZYSTE MLEKO 11.03.15, 20:58 he he prawda. Troche to zastanawianie sie ile aniolow miesci sie na czubku szpilki. Zastanawialam sie czy jednak cos nie tak robie ale wydaje sie ze ok... Odpowiedz Link Zgłoś
zlosliwiec.zlosliwiec Czysto akademicki spór 11.03.15, 14:01 Coś w stylu, który wypadający włos jest już oznaką łysienia. Labneh, bo tak w krajach arabskich określa się odsączane jogurty czasem nazywany jest jogurtem greckim, a czasem serem jogurtowym. To samo z twarogiem: nic innego jak tylko odsączone i odciśnięte kwaśne mleko/śmietana. Odpowiedz Link Zgłoś
marbor1 Re: Czysto akademicki spór 11.03.15, 14:10 Spytam przekornie, czy z mleka może być tylko twaróg a ser już nie? Odpowiedz Link Zgłoś
zlosliwiec.zlosliwiec Re: Czysto akademicki spór 11.03.15, 15:15 Z mleka robi się cała masę najprzeróżniejszych mlecznych przetworów, a twaróg to rodzaj sera (świeży kwasowy). Więc nie bardzo rozumiem na czym przekorność pytania polega. Odpowiedz Link Zgłoś
marbor1 Re: Czysto akademicki spór 11.03.15, 15:52 Może cię źle zrozumiałam. Bo według mnie twaróg robi się zawsze z zsiadłego kwaśnego mleka podwarzonego i ma konsystencję gruzełkowatą. Natomiast można też robić serki z młodego mleka kwaśnego bez podgrzewania. Takie serki robiłam w czasach kiedy kupowało się w sklepach mleko prosto z konwi [nie pasteryzowane]. Odpowiedz Link Zgłoś
zlosliwiec.zlosliwiec Re: Czysto akademicki spór 11.03.15, 16:17 Podgrzewanie mleka przy produkcji twarogu służy przyspieszeniu procesu zakwaszania i w bardzo pośrednim stopniu prowadzi do koagulacji białek. Te powstają metodą kwasową poprzez osiągnięcie punktu izoelektrycznego kazeiny (pH 4.6). W przemysłowej produkcji twarogu temperaturę zaszczepionego laktobakcylami mleka utrzymuje się w okolicach 30 st C. Serwatkę od skrzepu twarogowego odziela się mechanicznie (wirówki, filtry, itp). Potem się formuje... Z podwarzaniem mleka na twaróg uważałbym. Szkoda byłoby zdenaturować białka (przez osiągnięcie temperatury ok. 70st.) i zamiast twarogu otrzymać paneer. Odpowiedz Link Zgłoś
princesswhitewolf Re: Czysto akademicki spór 11.03.15, 21:04 i zamiast twarogu otrzymać paneer. to niemozliwe. Paneer powstaje po dodaniu cytryny albo octu. przegrzany twarog to po prostu za twarde grudki i paskudna tekstura Odpowiedz Link Zgłoś
zlosliwiec.zlosliwiec Re: Czysto akademicki spór 11.03.15, 21:57 Paneer robi się z gorącego mleka potraktowanego kwasem. Dlatego jego miąższ jest spoistszy od twarogowego. Odpowiedz Link Zgłoś
princesswhitewolf Re: Czysto akademicki spór 11.03.15, 22:42 przeciez o tym napisalam. wiec przegrzany twarog to nie paneer bo nie ma kwasu dodanego. Przegrzany twarog to przegrzany twarog Odpowiedz Link Zgłoś
princesswhitewolf Re: Czysto akademicki spór 11.03.15, 21:00 > To samo z twarogiem: nic innego jak tylko odsączone i odciśnięte kwaśne mleko/ś > mietana. nie wiem jak ty robisz twarog ale ja inaczej niz kwasne mleko. Bo twarog pozniej sie powolutku podgrzewa laczac go z niekwasnym mlekiemw stopsunku 50-50% aby nie wyszedl za kwasny w przypadku serka jogurtowego nic nie podgrzewam po zrobieniu jogurtu. odsaczam na max. Odpowiedz Link Zgłoś
zlosliwiec.zlosliwiec Re: Czysto akademicki spór 11.03.15, 22:18 Nie spotkałem się z rozcieńczaniem skrzepów twarogowych nieprzekwaszonym mlekiem. Gotowe skrzepy się osusza, owszem, w temp. trzydziestu kilku stopni, ale mieszanie z mlekiem w stosunku 50-50%, żeby nie wyszedł za kwaśny? Odpowiedz Link Zgłoś
princesswhitewolf Re: Czysto akademicki spór 11.03.15, 22:46 Nie spotkałem się z rozcieńczaniem skrzepów twarogowych nieprzekwaszonym mlekie > m. u nas od babci i prababci sie tak robi twarog. Jako ze mieszkam w Anglii i nie zawsze mi sie chce jechac do odleglego polskiego sklepu tak tez robie od lat swietny twarog. 2 litry mleka organic jakie kwasze. Z jakiegos powodu ukwasic w UK mleko to nie lada zadanie i samo nie skwasnie i gorzknieje nawet najlepsze, wiec kupuje mleko kwasne w butelce w PL sklepie jakie mi starcza jako zaczyn na miesiac. Dodaje nieco do owych 2 litrow mleka i wlewam to do jogurtownicy. Po 3 dniach mam mleko kwasne jakie powoluutku podgrzewam ze slodkim. Zaczynaja sie robic piekne grudki i oddzielac serwatka. Jak gotowe to na drobnooczkowe sito i odcedzam. Jak odcedze to do lodowki. Najlepsze twarogi wychodza z mleka A2 jakie najlatwiej kwasnieje jako ze to tradycyjna krowa a wiec i proteina Odpowiedz Link Zgłoś
zlosliwiec.zlosliwiec Re: Czysto akademicki spór 12.03.15, 13:14 Naprawdę nie rozumiem po co zakwaszasz mleko na twaróg, jeśli je potem odkwaszasz dodatkiem mleka. Defeats the purpose. Odpowiedz Link Zgłoś
princesswhitewolf Re: Czysto akademicki spór 12.03.15, 13:35 nie odkwaszam. Sproboj zrobic i nie marudz. Lepszy wychodzi. Odpowiedz Link Zgłoś
pavvka Re: Czysto akademicki spór 12.03.15, 16:32 A nie można po prostu zrobić tego twarogu z mleka mniej ukwaszonego? Odpowiedz Link Zgłoś
princesswhitewolf Re: Czysto akademicki spór 13.03.15, 10:24 nie wchodza takie same fajne grudki. probowalam Odpowiedz Link Zgłoś