Gdzie sie konczy jogurt grecki a zaczyna serek jog

10.03.15, 23:48
Gdzie sie konczy jogurt grecki a zaczyna serek jogurtowy?

Grecki powstaje przez odsaczenie serwatki. Serek jogurtowy tez bo przeciez go sie nie podgrzewa jak twarog. Wiec jaka roznica?
    • Gość: x jogurt to czyste mleko (4 l/kg), a serek to jogurt IP: *.hsi06.unitymediagroup.de 11.03.15, 01:38
      zmieszany z solą i odsączony
      • princesswhitewolf Re: jogurt to czyste mleko (4 l/kg), a serek to j 11.03.15, 07:45
        odsacza sie oba przeciez.
        • Gość: x jeszcze raz: jogurt to CZYSTE MLEKO IP: *.hsi06.unitymediagroup.de 11.03.15, 09:28
          tylko z dodatkiem bakterii jogurtowych.
          A serek to jogurt posolony.
          Oba odsaczamy, oba zjadamy. No to gdzie widzisz roznice?
          Ja juz wiem :D
          • marbor1 Re: jeszcze raz: jogurt to CZYSTE MLEKO 11.03.15, 11:32
            Dlaczego jogurt musi być posolony?
            • linn_linn Re: jeszcze raz: jogurt to CZYSTE MLEKO 11.03.15, 12:04
              Nie musi. Jogurt porzadnie odcedzony i posolony: powstaje serek btypu Ph. Niekoniecznie: moze byc tez poslodzony. Ph. robi tez z dodatkiem szynki, suszonych pomidorow, tunczyka: nasz domowy tez warto tak przyprawic. Do tego wszelkie kombinacje wg naszego smaku.
              • princesswhitewolf Re: jeszcze raz: jogurt to CZYSTE MLEKO 11.03.15, 12:36
                Linlin, wiec wnioskuje ze roznica w zasadzie dotyczy tylko poziomu odcedzenia jak rozumiem
                • linn_linn Re: jeszcze raz: jogurt to CZYSTE MLEKO 11.03.15, 13:32
                  ...i jogurt spelnia funkcje jogurtu, a serek serka. Chcesz uchwycic konkretny moment, w ktorym jogurt zaczyna byc serkiem? Oby tylko takie byly problemy w naszych kuchniach.
                  • princesswhitewolf Re: jeszcze raz: jogurt to CZYSTE MLEKO 11.03.15, 20:58
                    he he prawda. Troche to zastanawianie sie ile aniolow miesci sie na czubku szpilki.
                    Zastanawialam sie czy jednak cos nie tak robie ale wydaje sie ze ok...
    • zlosliwiec.zlosliwiec Czysto akademicki spór 11.03.15, 14:01
      Coś w stylu, który wypadający włos jest już oznaką łysienia.

      Labneh, bo tak w krajach arabskich określa się odsączane jogurty czasem nazywany jest jogurtem greckim, a czasem serem jogurtowym.

      To samo z twarogiem: nic innego jak tylko odsączone i odciśnięte kwaśne mleko/śmietana.
      • marbor1 Re: Czysto akademicki spór 11.03.15, 14:10
        Spytam przekornie, czy z mleka może być tylko twaróg a ser już nie?
        • zlosliwiec.zlosliwiec Re: Czysto akademicki spór 11.03.15, 15:15
          Z mleka robi się cała masę najprzeróżniejszych mlecznych przetworów, a twaróg to rodzaj sera (świeży kwasowy). Więc nie bardzo rozumiem na czym przekorność pytania polega.
          • marbor1 Re: Czysto akademicki spór 11.03.15, 15:52
            Może cię źle zrozumiałam. Bo według mnie twaróg robi się zawsze z zsiadłego kwaśnego mleka
            podwarzonego i ma konsystencję gruzełkowatą. Natomiast można też robić serki z młodego mleka kwaśnego bez podgrzewania. Takie serki robiłam w czasach kiedy kupowało się w sklepach mleko prosto z konwi [nie pasteryzowane].
            • zlosliwiec.zlosliwiec Re: Czysto akademicki spór 11.03.15, 16:17
              Podgrzewanie mleka przy produkcji twarogu służy przyspieszeniu procesu zakwaszania i w bardzo pośrednim stopniu prowadzi do koagulacji białek. Te powstają metodą kwasową poprzez osiągnięcie punktu izoelektrycznego kazeiny (pH 4.6). W przemysłowej produkcji twarogu temperaturę zaszczepionego laktobakcylami mleka utrzymuje się w okolicach 30 st C. Serwatkę od skrzepu twarogowego odziela się mechanicznie (wirówki, filtry, itp). Potem się formuje...

              Z podwarzaniem mleka na twaróg uważałbym. Szkoda byłoby zdenaturować białka (przez osiągnięcie temperatury ok. 70st.) i zamiast twarogu otrzymać paneer.
              • princesswhitewolf Re: Czysto akademicki spór 11.03.15, 21:04
                i zamiast twarogu otrzymać paneer.

                to niemozliwe. Paneer powstaje po dodaniu cytryny albo octu.

                przegrzany twarog to po prostu za twarde grudki i paskudna tekstura
                • zlosliwiec.zlosliwiec Re: Czysto akademicki spór 11.03.15, 21:57
                  Paneer robi się z gorącego mleka potraktowanego kwasem. Dlatego jego miąższ jest spoistszy od twarogowego.
                  • princesswhitewolf Re: Czysto akademicki spór 11.03.15, 22:42
                    przeciez o tym napisalam. wiec przegrzany twarog to nie paneer bo nie ma kwasu dodanego. Przegrzany twarog to przegrzany twarog
      • princesswhitewolf Re: Czysto akademicki spór 11.03.15, 21:00
        > To samo z twarogiem: nic innego jak tylko odsączone i odciśnięte kwaśne mleko/ś
        > mietana.


        nie wiem jak ty robisz twarog ale ja inaczej niz kwasne mleko. Bo twarog pozniej sie powolutku podgrzewa laczac go z niekwasnym mlekiemw stopsunku 50-50% aby nie wyszedl za kwasny

        w przypadku serka jogurtowego nic nie podgrzewam po zrobieniu jogurtu. odsaczam na max.
        • zlosliwiec.zlosliwiec Re: Czysto akademicki spór 11.03.15, 22:18
          Nie spotkałem się z rozcieńczaniem skrzepów twarogowych nieprzekwaszonym mlekiem. Gotowe skrzepy się osusza, owszem, w temp. trzydziestu kilku stopni, ale mieszanie z mlekiem w stosunku 50-50%, żeby nie wyszedł za kwaśny?
          • princesswhitewolf Re: Czysto akademicki spór 11.03.15, 22:46
            Nie spotkałem się z rozcieńczaniem skrzepów twarogowych nieprzekwaszonym mlekie
            > m.


            u nas od babci i prababci sie tak robi twarog. Jako ze mieszkam w Anglii i nie zawsze mi sie chce jechac do odleglego polskiego sklepu tak tez robie od lat swietny twarog.

            2 litry mleka organic jakie kwasze. Z jakiegos powodu ukwasic w UK mleko to nie lada zadanie i samo nie skwasnie i gorzknieje nawet najlepsze, wiec kupuje mleko kwasne w butelce w PL sklepie jakie mi starcza jako zaczyn na miesiac. Dodaje nieco do owych 2 litrow mleka i wlewam to do jogurtownicy. Po 3 dniach mam mleko kwasne jakie powoluutku podgrzewam ze slodkim. Zaczynaja sie robic piekne grudki i oddzielac serwatka. Jak gotowe to na drobnooczkowe sito i odcedzam. Jak odcedze to do lodowki. Najlepsze twarogi wychodza z mleka A2 jakie najlatwiej kwasnieje jako ze to tradycyjna krowa a wiec i proteina
            • zlosliwiec.zlosliwiec Re: Czysto akademicki spór 12.03.15, 13:14
              Naprawdę nie rozumiem po co zakwaszasz mleko na twaróg, jeśli je potem odkwaszasz dodatkiem mleka. Defeats the purpose.
              • princesswhitewolf Re: Czysto akademicki spór 12.03.15, 13:35
                nie odkwaszam. Sproboj zrobic i nie marudz. Lepszy wychodzi.
                • pavvka Re: Czysto akademicki spór 12.03.15, 16:32
                  A nie można po prostu zrobić tego twarogu z mleka mniej ukwaszonego?
                  • princesswhitewolf Re: Czysto akademicki spór 13.03.15, 10:24
                    nie wchodza takie same fajne grudki. probowalam
Pełna wersja