placek drozdzowy z kruszonka BEZ laktozy pilne!

16.03.15, 14:41
sluchajcie, mam maly problem.
zostalam poproszona o zrobiene takiego placka drozdzowego jak na kokosanke - z tym, ze bez budyniu.
jesc beda m. in dwie osoby bardzo nietolerujace laktozy (jajka sa OK).
moje 3 pytania:
- czy mleko kokosowe zamiast krowiego bardzo zmieni smak i konsystencje? zastapic krowie 1:1, czy lepiej kokosowe zmieszac z woda? kokosowe wydaje sie mi najlepiej pasowac, ale moze jest inne lepsze do wypiekow?
- czym lepiej zastapic maslo? margaryna vege, czy olejem? a moze np tlusta smietanka kokosowa zmieszana z jakims tluszczem
- kruszonke na wierzch z margaryna robic, czy da rade z olejem (chyba gdzies przepis widzialam)
- i bonusowo - sa jakies przeciwwskazania, zeby takie ciasto przelezakowalo noc w lodowce?
sprawa jest dosc pilna, bo musze je wieczorem zagniesc i rano poznym bladym switem upiec.
z gory dziekuje!
    • zlosliwiec.zlosliwiec Re: placek drozdzowy z kruszonka BEZ laktozy piln 16.03.15, 15:35
      Gdybym miał zastąpić mleko zwykłe kokosowym, to sprawdziłbym najpierw jego tłustość. Z tego, co widzę to zawartość tłuszczu w mleku kokosowym waha się pomiędzy 15 a 25%. Mleko pełne to nie więcej niż 4%. Uwzględniłbym to przy komponowaniu proporcji i rozcieńczył wodą. Aromatycznie z pewnością będzie kokosowo ciągnąć, ale to chyba nie jest wada.

      Masło na margarynę do pieczenia zamienia się standardowo, więc problemu nie widzę. Kruszonkę wykonałbym z twardego tłuszczu.

      Nie widzę powodu, dla którego wyrośnięte wstępnie ciasto drożdżowe nie mogłoby spędzić nocy w lodówce. Oczywiście dobrze przed upieczeniem wyciągnąć je jakąś godzinę wcześniej, żeby doszło do temp. pokojowej. Przemarznięte potrafi mieć skrępowany unos w piecu.
      • ania_m66 Re: placek drozdzowy z kruszonka BEZ laktozy piln 16.03.15, 18:09
        bardzo dziekuje za wskazowki. to, ze ciasto wyjete z lodowki musi nabrac temp pokojowej na szczescie wiem :)
        natomiast o zawartosci tluszczu w mleku kokosowym sama nie pomyslalam. faktycznie chyba je rozciencze.
        margaryna vege do pieczenia nabyta. zobaczymy co wyjdzie.
    • roseanne Re: placek drozdzowy z kruszonka BEZ laktozy piln 16.03.15, 18:10
      kokosowe zmieni bardzo
      migdalowe tylko troszke, czesto pieke na migdalowym, z dobrymi wynikami

      do kruszonki lepiej margaryne, olej nie da tej samej konsystencji

      wyprobowane w drozdzaku, brioszce, chlebach, kruchym, piernikach, ostatnio nawet w ptysiach
      • ania_m66 Re: placek drozdzowy z kruszonka BEZ laktozy piln 16.03.15, 19:46
        niestety bio sam zamkneli o 19tej, wiec nie mam innego wyjscia. akurat drozdzowka bedzie kokosowa, wiec jesli chodzi o smak, to nawet pozadane :)

        roseanne napisała:

        > kokosowe zmieni bardzo
        > migdalowe tylko troszke, czesto pieke na migdalowym, z dobrymi wynikami
        >
        > do kruszonki lepiej margaryne, olej nie da tej samej konsystencji
        >
        > wyprobowane w drozdzaku, brioszce, chlebach, kruchym, piernikach, ostatnio
        > nawet w ptysiach
    • Gość: x ale jaja! IP: *.hsi05.unitymediagroup.de 16.03.15, 19:33
      ja tez jestem OK, bo podobnie jak jajka nie zawieram laktozy :D
      • ania_m66 Re: ale jaja! 16.03.15, 19:48
        oprocz tego nie zawierasz ani krztyny rozumu.
        logiczne, ze chodzilo o to, ze drozdzowka nie musi byc stricte weganska.
        Gość portalu: x napisał(a):

        > ja tez jestem OK, bo podobnie jak jajka nie zawieram laktozy :D
        • Gość: klik Jaj też nie ma. Wyrwane razem z korzeniami.nt IP: *.gdynia.mm.pl 16.03.15, 20:17
        • Gość: x jestem laikiem, nie rozozniam IP: *.hsi05.unitymediagroup.de 16.03.15, 22:13
          nietolerujacych laktozy od weganow.
          Wiem, ze przyczyny nietolerancji laktozy nie leza w wegetarianizmie :D
          P.S. Kiedys trafisz do mnie przed komisje.
          Zapytam o nietolerancje.
    • znana.jako.ggigus wkleilabym Ci moj sprawdzony przepis 16.03.15, 21:47
      ale juz po ptokach
    • turzyca Re: placek drozdzowy z kruszonka BEZ laktozy piln 17.03.15, 08:44
      Tak na przyszlosc: da sie kupic produkty mleczne bezlaktozowe, w Niemczech w miedzyczasie takze w tanich supermarketach.
      Jest bardzo nieliczna grupa, ktora nie toleruje tego typu produktow, oprocz nietolerancji laktozy musza miec tez nietolerancje histaminy.



      A tak w ogole to opakowanie laktazy zalatwia problem, lyka sie tabletke na poczatku posilku i hulaj dusza.
      • ania_m66 Re: placek drozdzowy z kruszonka BEZ laktozy piln 17.03.15, 08:58
        no co ty powiesz? zyjac tu 20 lat i chetnie robiac zakupy w sklepach stacjonarnych trudnonie wiedziec, ze takie rzeczy sa tu powszechnie dostepne.
        jedna osoba ktora bedzie jadla nie toleruje nawet sladowych ilosci laktozy. w zwiazku z tym caly nabial oznaczony "laktosefrei" mozna sobie o kant tylka potluc.
        innaczej nie zawracalabym sobie i wam glowy z tym watkiem.
        ciasto siedzi w piecu. zobaczymy co wyjdzie.

        turzyca napisała:

        > Tak na przyszlosc: da sie kupic produkty mleczne bezlaktozowe, w Niemczech w mi
        > edzyczasie takze w tanich supermarketach.
        > Jest bardzo nieliczna grupa, ktora nie toleruje tego typu produktow, oprocz nie
        > tolerancji laktozy musza miec tez nietolerancje histaminy.
        >
        >
        >
        > A tak w ogole to opakowanie laktazy zalatwia problem, lyka sie tabletke na pocz
        > atku posilku i hulaj dusza.
        • turzyca Re: placek drozdzowy z kruszonka BEZ laktozy piln 17.03.15, 13:47
          zyjac tu 20 lat i chetnie robiac zakupy w sklepach stacjonarn
          > ych trudnonie wiedziec, ze takie rzeczy sa tu powszechnie dostepne.

          Nawet nie wiesz, ilu osobom zyjacym TU od lat 40 czy 60 musialam palcem pokazywac, ze sa opakowania oznaczone "laktosefrei".


          Dobre przepisy bezmleczne (i bezjajeczne przy okazji) ma Pinkcake:
          pinkcake.blox.pl/strony/ciastabezjajek.html
Pełna wersja