zwarta szarlotka - zgrabne krojenie

IP: *.dynamic.mm.pl 23.03.15, 21:24
Cześć,
może ktoś z was ma sprawdzony przepis na szarlotkę / jabłecznik ale taki, co po ukrojeniu trzyma formę i wygląda zgrabnie;). Testowałam wiele przepisów ale zazwyczaj jabłka się rozchodzą. Mój tata, zatwardziały tradycjonalista wspomina szarlotki swojej mamy, co to były sztywne więc ja mu jeszcze pokażę ;). Jak to zrobić ? Jak nawalę bułki tartej to jak to będzie smakować ? Zanim odeślecie mnie do wójka Google to informuję, że już tam byłam ale i tak potrzebuję dobrej rady. Pewnej i sprawdzonej. Szarlotka ma być na Wielkanoc.
    • zlosliwiec.zlosliwiec Zwarty jabłecznik 23.03.15, 21:29
      Wsad skrobi i podprażenie jabłek przed pieczeniem.

      Chcesz duże kawałki jabłek, czy bardziej mus?
      • Gość: Zuzanna Re: Zwarty jabłecznik IP: *.dynamic.mm.pl 23.03.15, 22:00
        Hmm, nie wiem. Moze podaj obie metody, ja bym chyba wolała wyczuwalne kawałki jabłek
        ( jak piekę dla siebie i znajomych) no ale jak piekę dla rodziców to musi być mus ;).
        Ile tej skrobi zatem ? I chyba przestudzić to przed wyłożeniem na ciasto ?
        • bene_gesserit Re: Zwarty jabłecznik 23.03.15, 22:03
          Możesz zrobić mus z jabłek, które się rozgotowują (odparować na patelni) i wrzucić do niego kostke z jabłek, które się nie rozgotowują :).

          Bułka tarta dobrej jakości (np z chałki - w każdym razie nie ze sklepu), parę lyżek mąki ziemniaczanej albo budyniu i styknie. Nie będzie czuć, dużo nie trzeba.
          • zlosliwiec.zlosliwiec Re: Zwarty jabłecznik 23.03.15, 22:27
            Nie ma jabłek, które się nie rozgotują. Dobrze przydusić i każde pęknie.

            Anyway, Bene dobrze radzi jak można jabłecznikowe lastryko sporządzić: część jabłek zetrzyj na tarce i rozgotuj na papkę (mały do średniego ogień, trochę wody, przykrywka i jak mocno zmiękną, to odkryć, żeby odparował nadmiar soku i zaklepać skrobią (z ziemniaczanki, kukurydzianki, bułki tartej, w najgorszym wypadku budyniu w proszku). Im więcej dasz skrobi, tym sztywniejsza wyjdzie masa, ale bez przesady, żeby z tego chleb jabłkowy nie wyszedł. Drugą część jabłek pokrój w kostkę i dorzuć do 'musu'. Taka kostka podczas pieczenia nie powinna się rozciapać. W rezultacie interesujący kompromis uzyskasz: miękki mus przepruty chrupiącymi jeszcze, surowymi prawie kawałkami jabłek.

            Potem możesz pokombinować z masą jabłkową z plasterków jabłkowych, delikatnie rozmiękczonych przed pieczeniem tak, żeby się w piekarniku ani nie rozpadły, ale też nie były surowe. A potem upiec apple paja z połówek jabłek (tych o podatniejszym na rozgotowanie miąższu, lub wstępnie obgotowanych w lekkim syropie) przykrytych kruchym ciastem. To mniej popularny w Polsce od typowego placka przełożonego 'musem' typ jabłecznika, ale to się zmieni. Są jeszcze jabłeczniki 'odkryte', czyli tarty: odwracana tatynka, francuska aux pommes czy normandzka....
            • Gość: Zuzanna Re: Zwarty jabłecznik IP: 194.181.198.* 24.03.15, 10:18
              O Ty złośliwcze, chyba na takie wyżyny kulinarne by robić tartę Tatin raczej się nie wzbiję, to wolę obejrzec w Kuchni + ;).
              Poszperałam jeszcze trochę w necie i mam taki plan by na spód dać ciasto ucierane co ładnie urośnie, na to lastryko jabłkowe a na górę aromatyczna kruszonka i do pieca a potem całość udekoruję paskami białego lukru. Będzie pięknie :).
              • bene_gesserit Re: Zwarty jabłecznik 24.03.15, 19:38
                Tarta Tatin jest ultrabanalna. Nie można jej schrzanić po prostu.
    • budzik11 Re: zwarta szarlotka - zgrabne krojenie 24.03.15, 11:02
      Zależy, co to ma być za szarlotka, w jakiej formie jabłka. Jeśli rzeczywiście mus (ew. z kawałkami jabłek), to polecam galaretkę. Jeśli mus będziesz robić sama, czyli prażyć jabłka, to dodaj suchą (!) galaretkę np. pomarańczową (nada ładny kolor) pod koniec i dokładnie wymieszaj. Jeśli będziesz mieć mus ze słoika, to go podgrzej w garnku i j.w. Taki sposób (z galaretką) jest w przepisie na szarlotkę królewską. Wypróbowałam, działa. Swoją drogą, polecam szarlotkę królewską :)
      Bardzo dobra i trzymająca formę jest też np. "szarlotka spod samiuśkich Tater" (zwana czasem szarlotką tatrzańską) - kroi się jabłka w cienkie plasterki, miesza z cukrem i cynamonem i wykłada grubo na kruche ciasto, na to znów ciasto. Szarlotka pieknie się kroi i pięknie prezentuje.
      A może szarlotka z połówkami jabłek? Jest bardzo smaczna, jabłka są "całe", nie rozwalają się, nic nie trzeba dodawać, wychodzą duże, solidne porcje (jak to z połówek jabłek).
      Albo szarlotka sypana - sok wsiąka w ciasto, dzięki czemu ciasto jest wilgotne a jabłka nie pływają w soku i nie wyciekają po przekrojeniu. No i jest bardzo prosta w wykonaniu.
      • zlosliwiec.zlosliwiec Szarlotka to nie jabłecznik! 24.03.15, 11:24
        Gdzie, kiedy, jak to się stało, że nazwą innego deseru zaczęto określać ciasto z jabłkami?
        • budzik11 Re: Szarlotka to nie jabłecznik! 24.03.15, 15:30
          zlosliwiec.zlosliwiec napisał:

          > Gdzie, kiedy, jak to się stało,

          Mnie to mało interesuje, gdzie, kiedy i jak to się stało. Dla mnie jabłecznik to synonim szarlotki czyli po prostu ciasto z jabłkami.
          • zlosliwiec.zlosliwiec Re: Szarlotka to nie jabłecznik! 24.03.15, 16:37
            I nie zastanawiało nigdy, co takiego szarlotnego jest w jabłeczniku?

            Spoko.
            • budzik11 Re: Szarlotka to nie jabłecznik! 24.03.15, 20:14
              zlosliwiec.zlosliwiec napisał:

              > I nie zastanawiało nigdy, co takiego szarlotnego jest w jabłeczniku?

              Zastanawia mnie to tak samo, jak to, co biszkoptowego jest w biszkopcie albo ile eklerki jest w eklerce. Ot, nazwa.
      • mhr2 Re: zwarta szarlotka - zgrabne krojenie 24.03.15, 13:20
        ciasto ucierane, jabłka pokrojone na 8siem części, posypane kruszonka, takie to lubie, kroje jeszcze cieple;)
        • agus7 Re: zwarta szarlotka - zgrabne krojenie 24.03.15, 15:33
          My się ostatnio zajadamy szarlotką spod samiuśkich Tater - zwarta i ladnie się kroi i co dla mnie najważniejsze nie wymaga podprażania jabłek.
          • Gość: Zuzanna Re: zwarta szarlotka - zgrabne krojenie IP: *.static.ip.netia.com.pl 08.04.15, 09:01
            Zrobiłam szarlotkę wg. porad, tzn. do jabłek dodałam makę zmieniaczaną. Nie chciałam przesadzić z ilością by nie wyszła guma do żucia o smaku jabłek więc robiłam to 3 razy, najpierw łyżka, za mało, druga, za mało, po trzeciej było ok. Następnym razem dodam jabłka pokrojone w kostkę i zrobię " lastryko". To dobry patent z tą maką ziemniaczną :).
    • quba Re: zwarta szarlotka - zgrabne krojenie 08.04.15, 10:12
      ja jabłka do szarlotki duszę, dodaję cukru i masła
      potem szarlotka jest przepyszna
    • jaszczur.ka_87 Re: zwarta szarlotka - zgrabne krojenie 08.04.15, 11:47
      Wiem, ze poniewczasie, ale może na przyszły rok się przyda :) Jabłka dodaję po prostu starte na dużych oczkach, puszczony sok należy odlać [ale nie wylać :)], żadnego gotowania, kombinowania z żelatyną itp. i ukrojony jabłecznik stoi i pięknie wygląda :) A jak smakuje! :)
      • Gość: Zuzanna Re: zwarta szarlotka - zgrabne krojenie IP: *.static.ip.netia.com.pl 08.04.15, 12:35
        Na pewno się przyda bo ciasta z jabłkami do świąt zrobię nie raz a lubię własnie takie, co są równiutkie po pokrojeniu. Ciasto ma nie tylko smakować ale musi też wyglądać bym była w pełni zadowolona ze swojego wypieku :).
Pełna wersja