Mialo byc soczyste i miekkie - wyszly kamienie

02.05.15, 11:40
Co poszlo nie tak?

Lopatka z byka, pieczona na wolnym ogniu w piekarniku przez 12h na 80 C w winie, z warzywami z niemieckiego przepisu z forum:

www.chefkoch.de/forum/2,57,557129/Von-der-Rinderbrust-zum-superleckeren-zarten-Schmorbraten-in-12-Stunden-oder-mehr.html
Dodalam wiecej czerwonego wina. Mieso jest twarde jak cholera a sos kwaskowaty. Jak to do licha uratowac...
A juz zacieralam rece na rwana wolowine...
    • mitta Re: Mialo byc soczyste i miekkie - wyszly kamieni 02.05.15, 12:21
      A marynowałaś mięso przez kilka dni? Ja niedawno, właśnie z łopatki, robiłam wołowinę po bawarsku (Sauerbraten). W marynacie z wina, warzyw, ziół, cukru i soli mięso leżało pięć dni. Wyszła przepyszna, soczysta, krucha pieczeń, ale temperaturę miałam wyższą i robiłam krócej.
      Może ze starego wołu miałaś mięso? Jeżeli wyszło za kwaśne - odlej część sosu, zastąp bulionem. Ja bym dalej dusiła do miękkości, ale już na ogniu, nie w piekarniku.
      • roseanne Re: Mialo byc soczyste i miekkie - wyszly kamieni 02.05.15, 14:43
        mozna dodac "slodkie" warzywa, marchewka, pasternak, smazona cebula
        swoja droga twarde po takim czasie to chyba rzeczywiscie byk, z corridy, nie wolek
    • Gość: x za duzo wina, gotowalas a nie pieklas, IP: *.unitymediagroup.de 02.05.15, 14:38
      w 80 °C w takiej ilosci plynu to sie nawet nie podgotowalo.
      Udus w niewielkiej ilosci plynu na plycie, pod przykryciem tym razem.
    • mhr2 Re: Mialo byc soczyste i miekkie - wyszly kamieni 03.05.15, 09:57
      szybkie marynowanie bylo, teraz musisz mięso dusić 1h w 160C ;)
      • squirk Re: Mialo byc soczyste i miekkie - wyszly kamieni 03.05.15, 15:35
        mhr2 napisała:

        > szybkie marynowanie bylo, teraz musisz mięso dusić 1h w 160C ;)

        Nie ośmieszaj się.
Pełna wersja