Tapas z ośmiornicy

07.05.15, 20:50
Przygotowuje jutro kolacje inspirowaną kuchnią hiszpańską, no i jako przystawkę mam zamiar podać różne przekąski. Miałam już wszystko wybrane, jednak w markecie nie było muli za to była ładna ośmiornica, kupiłam, przyniosłam do domu i teraz mam problem jaką przekąskę z niej przygotować. Umiem ją przyrządzić(duszę na/w oliwie), jednak przeważnie robię z niej dania główne czy lunchowe a nie przystawki. Myślałam o sałatce ale będą już dwie sałatki z chorizo więc nie chciałabym trzeciej.
Poratujecie jakimś pomysłem/przepisem?
    • squirk Re: Tapas z ośmiornicy 07.05.15, 21:01
      millitta napisała:

      > Poratujecie jakimś pomysłem/przepisem?

      Może carpaccio?
      • millitta Re: Tapas z ośmiornicy 07.05.15, 21:04
        O! Świetny pomysł. :) Czasem te najbardziej oczywiste rzeczy jakoś nie wpadają do głowy. ;)
        • squirk Re: Tapas z ośmiornicy 07.05.15, 21:07
          millitta napisała:

          > O! Świetny pomysł. :) Czasem te najbardziej oczywiste rzeczy jakoś nie wpadają
          > do głowy. ;)

          Polecam ten przepis, sprawdzony, trzeba tylko porządnie ośmiornicę od góry docisnąć
          kuchniapodwulkanem-anthony.blogspot.ie/2011/05/carpaccio-di-polipo-czyli-carpaccio-z.html
          :-)
          • Gość: Re Re: Tapas z ośmiornicy IP: *.play-internet.pl 08.05.15, 00:46
            To pierwsza rzecz o której pomyślałam po przeczytaniu tytułu wątku :) Tyle, że ja przepis pamiętam z innego miejsca. Oczywiście niczego nie ujmując Anthony, bo poczytuję po cichutku :)
            Ps. Lashqueen wracaj!
            • squirk Re: Tapas z ośmiornicy 08.05.15, 02:16
              Gość portalu: Re napisał(a):

              > To pierwsza rzecz o której pomyślałam po przeczytaniu tytułu wątku :) Tyle, że
              > ja przepis pamiętam z innego miejsca.

              Wartościowe blogi kulinarne prowadzone przez sympatyczne, ambitne osoby z wyobraźnią, chętnie dzielące się swoimi przepisami, potrafią przetrwać przez całe lata :-) Skąd jest przepis który masz na myśli?
              :-)
              • Gość: Re Re: Tapas z ośmiornicy IP: *.sferanet.pl 08.05.15, 08:42
                To był nieistniejacy już niestety blog Italia od kuchni, naszej forumki Lashqueen.
                • squirk Re: Tapas z ośmiornicy 08.05.15, 13:13
                  Gość portalu: Re napisał(a):

                  > To był nieistniejacy już niestety blog Italia od kuchni, naszej forumki Lashque
                  > en.

                  Dobre blogi kulinarne "przeżywają" bo są dobre, taka naturalna selekcja, jak wszędzie.
                  :-)
    • jot.be Re: Tapas z ośmiornicy 08.05.15, 08:50
      Najbardziej klasycznym daniem lub tapas z ośmiornicy jest pulpo alla gallega czyli ośmiornica po galicyjsku.
    • Gość: Magdalena Re: Tapas z ośmiornicy IP: *.Red-81-35-114.dynamicIP.rima-tde.net 08.05.15, 20:18
      Ośmiornica po Galicyjsku –“ Pulpo a la gallega. Vs. D.

      O przyrządzaniu ośmiornicy, (straszeniu i gotowaniu):
      Ośmiornica to bardzo popularny ?dar morza? w Hiszpanii i szczególnie w jej północno-zachodniej części zwanej Galicia (Vigo, A Coruńa).
      Ciekawostką tego regionu, który ?patrzy? na Atlantyk jest to, że w Sredniowieczu był uznawany za koniec Ziemi stąd wybrzeże nosi nazwe Finisterre.
      Ale wróćmy do ośmiornicy. Generalnie przygotowuje sie ja jako przystawkę i nie danie np. obiadowe. Przygotowanie ośmiornicy pozornie jest łatwe ale w celu otrzymania dobrego wyniku ... trzeba wielu prób i ?chwytów?, które są dość pilnie strzeżone.
      Podam przepis „popularny” na ośmiornice po galicyjsku.

      Skladniki:
      - 1 kg ośmiornicy (mogą być też ośmiornice małe);
      - 3 zabki czosnku (rozdrobnione w wyciskarce);
      - 1/3 szklanki oleju z oliwek;
      - łyżeczka (od herbaty) mielonej papryki (czerwonej) zwanej pimientón;
      - sól;
      - pieprz mielony (pimienta molida).

      Ośmiornicę należy dokładnie oczyścić usuwając WSZYSTKO co nie jest mięsem włacznie z oczami. Należy też odciąć końce macek (jakies 2-3 cm). Następnie trzeba .. zmiękczyć mięso. Chodzi o porwanie włókien które mają bardzo zwięzłą strukture i powodują twardość mięsa. Są tu dwie szkoły. Pierwsza (tradycyjna) to (niestety) okładanie drewnianym tłuczkiem (młotkiem) ciała ośmiornicy (coś jak schabowe), też macek jeszcze przed gotowaniem. Druga szkoła to włożenie wyczyszczonej, surowej ośmiornicy do zamrażalnika w celu kompletnego zamrożenia. Przy zamrożeniu w sposób „naturalny” pękają włókna mięsne (zamraża się woda wewnątrz) i w ten sposób powoduje zmiękczenie mięsa. Oczywiście przed gotowaniem należy ja całkowicie rozmrozić.

      Gotowanie
      Mówią, że najlepszy pojemnik do gotowania (garnek) ośmiornicy powinien być z miedzi. Jesli chodzi o wodę do gotowania też należy ją przygotować. Do tego celu będzie potrzebna nastepujaca zalewa:
      - 3 litry wody .. najlepiej odstanej 1 dzień (wyjdą bąbelki chloru);
      - 1 listek laurelu;
      - 1/2 średniej, obranej cebuli bez posiekania;
      - 4-6 ziaren czarnego pieprzu;
      - pęczek natki z pietruszki;
      - 2 łyżki stołowe soli.

      Przygotowanie:
      Zagotować tylko wodę w dość dużym garnku (wymiary ośmiornicy). Do gotującej wody włożyc cała ośmiornicę i ... NATCHMIAST JA WYJAC. Powtórzyć to samo jeszcze dwa razy pamietając, że woda zawsze ma wrzeć. (Asustar el pulpo - przestraszyć ośmiornicę)
      Po tym, doprowadzić do powtórnego wrzenia dodając składniki zalewy (laurel, pieprz, cebula, natka pietruszki i sól). Zanurzyć osmiornice we wrzadku. Ma byc calkowicie zanurzona w wodzie.
      Gotować pod przykryciem na małym ogniu aż do miekkosci mięsa. Tutaj mała obserwacja: w zależności od wielkości, wieku i jakości (gatunku) ośmiornicy, czas gotowania będzie rożny i może dojść nawet do 3 godzin.
      Kiedy ośmiornica będzie już ugotowana, wyjać z garnka, dobrze odsączyć i pozostawić do calkowitego ostygniecia. Nastepnie, należy pokroić ośmiornice bardzo ostrym nożem na kawalki (np. plasterki 2-3 milimetrowe) o wielkosci pozwalajacej na jednorazowe włożenie do ust (nie gryzie sie łatwo).
      Teraz sos do polania plasterkow: wymieszac czosnek z olejem, zmielona papryka, solą i pieprzem. Położyc plasterki ośmiornicy na talerzu i polać sosem. Podawać należy w temperaturze otoczenia lub bardzo lekko ciepłe.
      Dodam jeszcze kilka użytecznych informacji (chwytów) często niedostępnych w przepisach:

      - rzeczywiste gotowanie w zasadzie nie przewyższa 60 minut, będąc 30-40 jako standard;
      - miękkość mięsa należy sprawdzać ostrym widelcem... musi dosyć swobodnie wchodzić. Należy kłuć tam gdzie warstwa mięsa jest największa;
      - w zależności od użycia, plasterki mają być od 3 do 8 mm .. przy póżniejszym
      smażeniu (np ośmiornica na styl czosnkowy), plasterki się skurczą więc należy kroic nieco grubsze;
      - trzykrotne zanurzanie ma na celu (jak tu w Hiszpanii się mówi) .. przestraszenie ośmiornicy...jeśli tego się nie zrobi, mięso nie będzie miękkie;
      - mówi sie też, ze wielkość cebuli powinna odpowiadać wielkości głowy ośmiornicy;
      - jeśli nie dysponuje się garnkiem miedzianym, do zwykłego garnka nalezy włożyć kawałek miedzi (np. zwój odizolowanego przewodu miedzianego);
      - krojenie ośmiornicy jest nieco trudne dlatego należy użyć bardzo ostry nóż ... jeśli dalej będą trudności, zaleca się ostre nożyczki;
      - jeśli chodzi o zamrażanie ośmiornicy w celu porwania włokien .. należy przetrzymać zamrożoną ośmiornicę w zamrażalniku jakieś 2-3 dni;
      - do mycia ośmiornicy zawsze używac zimną wodę;
      - po zakończeniu gotowania ośmiornicy, należy pozostawic ją w garnku jakieś 20-30 minut po czym wyjać do ostygnięcia.
      Na koniec ostrzeżenie: mimo 3 dniowego zamrożenia, po rozmrożeniu ośmiornice mogą ożyć i zaatakować najbliżej znajdującą się osobę.

      Powodzenia.




      • squirk Re: Tapas z ośmiornicy 09.05.15, 03:55
        Gość portalu: Magdalena napisał(a):

        > Gotowanie
        > Mówią, że najlepszy pojemnik do gotowania (garnek) ośmiornicy powinien być z mi
        > edzi. Jesli chodzi o wodę do gotowania też należy ją przygotować. Do tego celu
        > będzie potrzebna nastepujaca zalewa:
        > - 3 litry wody .. najlepiej odstanej 1 dzień (wyjdą bąbelki chloru);

        To nie jest potrzebne, wystarczy woda z kranu/czajnika.

        > Przygotowanie:
        > Zagotować tylko wodę w dość dużym garnku (wymiary ośmiornicy). Do gotującej wod
        > y włożyc cała ośmiornicę i ... NATCHMIAST JA WYJAC. Powtórzyć to samo jeszcze d
        > wa razy pamietając, że woda zawsze ma wrzeć. (Asustar el pulpo - przestraszyć o
        > śmiornicę)

        Nie dotyczy ośmiornicy rozmrożonej, w jej przypadku nie ma czego "straszyć", włókna są rozerwane, mięso będzie miękkie.

        > Gotować pod przykryciem na małym ogniu aż do miekkosci mięsa. Tutaj mała obserw
        > acja: w zależności od wielkości, wieku i jakości (gatunku) ośmiornicy, czas got
        > owania będzie rożny i może dojść nawet do 3 godzin.

        Nie dotyczy ośmiornicy rozmrożonej - nawet duże sztuki gotują/duszą się najwyżej godzinę (korzystam z przepisu z Kwestii Smaku, nie doprawiam jak autorka ale metodę polecam).

        > Kiedy ośmiornica będzie już ugotowana, wyjać z garnka, dobrze odsączyć i pozost
        > awić do calkowitego ostygniecia.

        To nie jest konieczne.

        Nastepnie, należy pokroić ośmiornice bardzo os
        > trym nożem na kawalki (np. plasterki 2-3 milimetrowe) o wielkosci pozwalajacej
        > na jednorazowe włożenie do ust (nie gryzie sie łatwo).

        Dobrze ugotowana ośmiornica jest bardzo miękka i delikatna.

        > - trzykrotne zanurzanie ma na celu (jak tu w Hiszpanii się mówi) .. przestrasze
        > nie ośmiornicy...jeśli tego się nie zrobi, mięso nie będzie miękkie;

        Nie trzeba tego robić w przypadku ośmiornicy rozmrażanej, dobrze ugotowana/uduszona będzie bardzo miękka.

        > - mówi sie też, ze wielkość cebuli powinna odpowiadać wielkości głowy ośmiornic
        > y;

        Nie trzeba gotować ośmiornicy z cebulą - nigdy tego nie zrobiłam a ośmiornica zawsze jest mięciutka, delikatna, da się kroić ją łyżką.

        > - jeśli nie dysponuje się garnkiem miedzianym, do zwykłego garnka nalezy włożyć
        > kawałek miedzi (np. zwój odizolowanego przewodu miedzianego);

        Nie trzeba, nie wiem, skąd ten egzotyczny pomysł.

        > - krojenie ośmiornicy jest nieco trudne dlatego należy użyć bardzo ostry nóż ..
        > . jeśli dalej będą trudności, zaleca się ostre nożyczki;

        Dobrze ugotowana ośmiornica jest mięciutka, delikatna, zaskakująco łatwa do porcjowania,

        > - do mycia ośmiornicy zawsze używac zimną wodę;
        > - po zakończeniu gotowania ośmiornicy, należy pozostawic ją w garnku jakieś 20-
        > 30 minut po czym wyjać do ostygnięcia.

        Nie ma to znaczenia, ugotowane jest ugotowane. Sprawdziłam to wiele razy, często wyjmuję ośmiornicę z garnka zaraz po ugotowaniu bo robię z niej sałatkę z młodymi ziemniakami, dymką itp. i zależy mi na tym, aby ciepłe mięso i warzywa wchłonęły trochę sosu.

        > Na koniec ostrzeżenie: mimo 3 dniowego zamrożenia, po rozmrożeniu ośmiornice mo
        > gą ożyć i zaatakować najbliżej znajdującą się osobę.

        Nie ma to jak dobry żart na koniec :-)

Pełna wersja