Poszukiwany przepis na rabarbar,

11.05.15, 01:30
dobry i sprawdzony.
Upiekłam dziś drożdżowe z rabarbarem z Kwestii Smaku - drożdżowa baza jest doskonała, lekka, delikatna, puszysta, coś niesamowitego, będzie często pieczona. Natomiast rabarbar, mimo dodatku kruszonki, nie obronił się, za kwaśny, zbyt dominujący.
Został mi jeszcze spory pęk rabarbaru, połowę zamroziłam (bez pomysłu na niego), cztery wielkie łodygi czekają na wykorzystanie. Kompot odpada bo nie lubimy, do dżemu poszłaby potworna ilość cukru, zmarnować nie chcę. Może ktoś ma sprawdzone przepisy rabarbarowe i zechce się podzielić, może być ciasto, może być coś wytrawnego, chcę dać mu szansę.
:-)
    • Gość: klik Re: Poszukiwany przepis na rabarbar, IP: *.gdynia.mm.pl 11.05.15, 06:50
      Cukier plus bułka tarta, która wchłonie sok. Taki był sposób mojej Babci. Gwoli ścisłości dwóch Babć. A wiekowe kobiety były. W dodatku z różnych stron świata. Dosłownie. Acha. Rabarbar "lubi" się z cynamonem.
      • Gość: kremka2014 Re: Poszukiwany przepis na rabarbar, IP: *.centertel.pl 11.05.15, 07:39
        Mrozisz rabarbar? Surowy?
        • aqua48 Re: Poszukiwany przepis na rabarbar, 11.05.15, 08:08
          Ja nie lubię drożdżowego z rabarbarem, nie pasuje mi to zestawienie - rabarbar jest do niego za kwaśny.. Natomiast piekę kruche z rabarbarem i pianką z białek. To hit sezonu.
        • squirk Re: Poszukiwany przepis na rabarbar, 11.05.15, 14:39
          Tak, chyba w komentarzach pod przepisem przeczytałam, że można a potem wystarczy go zostawić na sitku na jakiś czas i można dodać do ciasta.

          Ciasto, nawiasem mówiąc, robi w firmie furorę, spakowałam 1/3 wielkiej blachy i już go nie ma więc wnioskuję, że wcale nie jest takie złe :-) ale jednak za kwaśny ten rabarbar, mocno dominuje. Póki co przetestuję przepisy/pomysły od Was.
          :-)
    • pies-li-kot Re: Poszukiwany przepis na rabarbar, 11.05.15, 08:45
      Z GP - Bossski rabarbar (nie mogę wkleić, bo pokazuje ... spam???)
      Crumble - to oczywista oczywistość.
      Może przesyp rabarbar cukrem i odsącz? Będzie na pewno mniej kwaśny.
      Spojrzałam na przepis z Kwestii Smaku - spróbuj (na 0,5 kg mąki - 4 jaja) zrezygnować z białek, ciasto drożdżowe nabierze na pewno większej delikatności i puszystości (wtedy żółtka należy ubić z cukrem).

      • zlosliwiec.zlosliwiec Re: Poszukiwany przepis na rabarbar, 11.05.15, 11:19
        Usuń www z adresu i przejdzie przez filtr antyspamowy.
      • pies-li-kot Re: Poszukiwany przepis na rabarbar, 11.05.15, 14:38
        fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,62931067,62931067.htmlfotoforum.gazeta.pl/72,2,777,62931067,62931067.html
    • budzik11 Re: Poszukiwany przepis na rabarbar, 11.05.15, 09:44
      1. Rabarbarowe crumble, czyli rabarbar z kruszonką. Rabarbar najpierw się trochę dusi z cukrem, masłem, odrobiną skrobi, co nadaje mu jadalnego smaku i konsystencji ;-) A na to kruszonka. Przepis od lat wypróbowany (kiedyś GW wydawała takie zeszyty do kolekcjonowania, stąd to znam, teraz znajdziesz przepis u dorotus).
      2. placki z rabarbarem - jeśli zdarzało Ci się robić placki z jabłkami, to robi się identycznie. Czyli ciasto jak na naleśniki, tylko gęste, nie lejące, do tego proszek do pieczenia. Rabarbar obierasz, kroisz na małe kawałki, smażysz na dośc wolnym ogniu, żeby rabarbar zmiękł, a ciasto się nie spaliło. Podaje się posypane cukrem (zwykłym drobnym, ew. pudrem).
      3. Ciasto ucierane
      "4 jajka
      2 szklanki mąki
      1 szklanka cukru
      1 łyżeczka proszku do pieczenia
      1 margaryna
      owoce

      Margarynę stopić i wystudzić. W tym czasie białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywno, dodać stopniowo cukier, nadal ubijając. Dodać po jednym żółtku. Do masy dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i stopioną margarynę, delikatnie wymieszać, wyłożyć do wysmarowanej i wysypanej blachy, wyrównać, ułożyć na wierzchu owoce. Piec ok. godz. w 175-180st. (oryginalnie w przepisie było 30 minut, ale moje ciasto po tym czasie było surowe, sprawdzałam patyczkiem - wymagało godziny). Wyjąć, ostudzić, posypać cukrem pudrem (niekoniecznie). "

      A ja osobiście nie lubię drożdżowego z owocami (jakimikolwiek), to IMO w ogóle do siebie nie pasuje.
    • zlosliwiec.zlosliwiec Re: Poszukiwany przepis na rabarbar, 11.05.15, 10:29
      Zblanszuj rabarbar w syropie i posadź na tarteletkach z kremem sząntili. I kwas złagodzony.

      flickr.com/photos/127072581@N06/15227029886/in/dateposted-public/
    • bene_gesserit Re: Poszukiwany przepis na rabarbar, 11.05.15, 10:51
      Rabarbar na słodko mi się akurat przejadł.

      Na twoim miejscu zrobiłabym egzotyczno-swojski sos do mięsa (czerwonego imo najlepiej albo do kaczki). Albo jakiś podstawowy - rabarbar, miód/cukier, jakieś przyprawy typu imbir, kolendra, goździki, skórka cytrusowa albo coś bardziej złożonego i w kierunku chutney (plus cebula, która jest sama w sobie słodka), curry, rodzynki itd. albo z musztard i chili.
      • bobralus Re: Poszukiwany przepis na rabarbar, 11.05.15, 14:29
        Ja robię Szybkie ciasto ze sliwkami Sylwii z GP - ciasto ucierano/kruche, gdzie są równe proporcje masła, mąki i cukru, na górę idzie cynamonowa kruszonka. Da radę nawet sporej ilości rabarbaru, bo samo w sobie jest mocno slodkie i aż się prosi o solidne przełamanie.
        • squirk Re: Poszukiwany przepis na rabarbar, 11.05.15, 14:36
          Bardzo wszystkim dziękuję, Forum jest niezawodne, jak zwykle.
          :-)
          • marbor1 Re: Poszukiwany przepis na rabarbar, 11.05.15, 21:24
            Znalazłam jeszcze taki stary przepis z książki z początku lat 70-tych na kruchy placek z rabarbarem i pianą. Rabarbar [1 kg] drobno pokrojony włożyć do naczynia żaroodpornego, posypać 4 łyżkami cukru kryształu o wstawić do ciepłego piekarnika, gdy puści sok, dokładnie odsączyć. Odsączony rabarbar wyłożyć na podpieczony placek. Z dwóch białek i 10 dag cukru
            ubić pianę [na gorąco]. Warstwę rabarbaru posypać tartą bułką i przykryć pianą, posypać po wierzchu cukrem kryształem i wstawić do niezbyt gorącego piekarnika na kilka minut aby się zarumienił.

            Dla mnie całą zaletą jest to, że rabarbaru nie trzeba dusić z dużą ilością cukru i dopiero wykładać rabarbarową paćkę na ciasto.
        • Gość: lunia Re: Poszukiwany przepis na rabarbar, IP: *.142.citypartner.pl 11.05.15, 21:55
          Bobralus - Twoja sygnaturka.... Umarłam ze śmiechu.
          • bobralus Re: Poszukiwany przepis na rabarbar, 13.05.15, 21:15
            haha, no to jeszcze ze starych dobrych lat, bo cytat oczywiście z niezawodnej Zii :)
      • kk345 Re: Poszukiwany przepis na rabarbar, 12.05.15, 22:09
        > Na twoim miejscu zrobiłabym egzotyczno-swojski sos do mięsa
        Od zeszłego roku produkuję czatnej rabarbarowy, doskonale pasuje do mięsa z grilla:
        smakuje.blox.pl/2011/05/Chutney-z-rabarbaru.html
        Składniki:
        500g rabarbaru
        300g cebuli
        300g cukru
        80-100ml octu jabłkowego
        pół łyżeczki chilli
        2 łyżeczki imbiru w proszku
        2 łyżeczki płaskie mielonych goździków
        2 łyżeczki cynamonu

        Wykonanie:
        Umyty rabarbar pociąć na kawałki, cebulę pokroić w kostkę. Wszystkie składniki włożyć do garnka, zalać octem. Początkowo gotować pod przykrywką, ale kiedy rabarbar się rozpadnie zdjąć by sos zgęstniał. W sumie gotowanie zajmuje ok godziny. Przełożyć do słoiczków, pasteryzować 20min.

        • squirk Re: Poszukiwany przepis na rabarbar, 12.05.15, 22:21
          kk345 napisała:

          > > Na twoim miejscu zrobiłabym egzotyczno-swojski sos do mięsa
          > Od zeszłego roku produkuję czatnej rabarbarowy

          Zapisany, dziękuję.
          :-)
        • Gość: monia Re: Poszukiwany przepis na rabarbar, IP: *.dynamic.chello.pl 19.05.15, 20:14
          właśnie zrobiłam chutney, pyszniutki :) na razie próbowałam go na ciepło bo jeszcze nie wystygł, ale zdecydowanie jest to mój smak :)
          • kk345 Re: Poszukiwany przepis na rabarbar, 19.05.15, 22:33
            Prawda? Cieszę się, ze smakuje- ja właśnie kupiłam wielki pęk rabarbaru:)
    • Gość: Iwona Re: Poszukiwany przepis na rabarbar, IP: *.skynet.net.pl 11.05.15, 21:39
      Muffiny z Moich Wypieków. Z rabarbarem i orzechami włoskimi. Nie są kwaśne, mimo że ja dodaję więcej rabarbaru niż jest w przepisie, a cukru żałuję i daję ok. 200 g.
      • squirk Re: Poszukiwany przepis na rabarbar, 11.05.15, 22:21
        Drożdżówka jest stopniowo zjadana, okazała się być wręcz hitem - także dlatego że tu nie znają takiego ciasta, jest podział na ciasto z kremem, kolorowe takie, albo chleby, nic poza tym, takie wieści mi dziś przyniesiono. Na jutro mam zapakować więcej drożdżówki, jestem bardzo zaskoczona, ten rabarbar naprawdę kwaśny jest i się wysuwa na pierwszy plan a jednak smakuje. Obiecałam kolejne wypieki z nim, dzięki Wam mam co testować, bardzo dziękuję.
        :-)
        • budzik11 Re: Poszukiwany przepis na rabarbar, 13.05.15, 18:10
          W zeszłym roku piekłam "ciasto-budyniowe-z-rabarbarem" z MW. Moje nie było takie ładne, ale dobre, też polecam :)
    • ka_thy Re: Poszukiwany przepis na rabarbar, 14.05.15, 16:50
      Moje ulubione ciasto z rabarbarem - oczywiście rabarbar zamiast porzeczek :-)

      majanaboxing.blox.pl/2010/07/Plesniak.html
Pełna wersja