"Advanced bread and pastry" - macie/polecacie?

25.05.15, 17:15
Zastanawiam się nad zakupem - czy ktoś z forumowiczów testował przepisy z tej książki i może ocenić czy warto ją kupić i które przetestowane wypieki są najbardziej godne upieczenia?
Btw - używanie koszyków rozrostowych? Nigdy tego nie robiłam i koszyków nie mam ale wciąż się na nie natykam - rzeczywiście warto je mieć czy to tylko gadżet i można sobie darować?
    • zlosliwiec.zlosliwiec Re: "Advanced bread and pastry" - macie/polecacie 25.05.15, 18:32
      Książki nie czytałem, polegam na starej "Breads from La Brea Bakery" Nancy Silverton i "The bread baker's apprentice Petera Reinharta. Ale już nie zaglądam, tylko piekę z biodra, bez wypróbowywania coraz to nowych przepisów, które w przypadku chlebów są albo delikatnymi manipulacjami w proporcjach, albo technikach, albo czasach.

      Koszyki rozrostowe mam i używam. Nie wyobrażam sobie bez nich preformowania bochenków.
      • squirk Re: "Advanced bread and pastry" - macie/polecacie 25.05.15, 18:40
        zlosliwiec.zlosliwiec napisał:

        > Książki nie czytałem, polegam na starej "Breads from La Brea Bakery" Nancy Silv
        > erton i "The bread baker's apprentice Petera Reinharta.

        Liczyłam na to, że się odezwiesz w tym wątku. Dziękuję za tytuły, postaram się je zdobyć jeśli polecasz.

        Ale już nie zaglądam, t
        > ylko piekę z biodra, bez wypróbowywania coraz to nowych przepisów

        Mam przerwę w pieczeniu chlebów i chcę do niego wrócić, marnuje mi się ponad 8-letni zakwas, no i chętnie się w tym kierunku rozwinę. Piekę, oczywiście, ale głównie bułki (te już bez patrzenia w przepisy), ciabatty, foccacie, takie prościzny.

        > Koszyki rozrostowe mam i używam. Nie wyobrażam sobie bez nich preformowania boc
        > henków.

        Rozejrzę się za nimi w takim razie, wybieram się (od roku, wstyd) do tego sklepu w centrum prowadzonego przez dwóch starszych już mocno braci. O ile jeszcze istnieje, bardzo liczę na to, że tak. I że mają porządne ciężkie garnki do duszenia w piekarniku i podłużną formę do tarty, taką z wysuwanym dnem.
        :-)
        • zlosliwiec.zlosliwiec Re: "Advanced bread and pastry" - macie/polecacie 25.05.15, 19:08
          Nie wiem, czy gdzieś Nancy Silverton dostaniesz, bo to pozycja z 1995 roku, z czasów przedinternetowych i przedblogowych, z kilkoma tylko kolorowymi zdjęciami na okładce, kilkoma czarnobiałymi w środku i mnóstwem, mnóstwem tekstu, wyjaśniającego fachowo na czym to wszystko polega. Autorkę bez przesady uznać można za jedną z animatorek odrodzenia piekarstwa 'rzemieślniczego' w USA, tak samo zresztą jak Petera Rheinharta i kilku innych piekarzy-pisarzy. Obok "The Breads..." napisała jeszcze rok, czy dwa lata później "The Pastries from La Brea Bakery", z wyłożonymi recepturami na wszystkie bez mała klasyki ciastkarskie. Też mam w domu, choć ciastkarstwa uczyłem się z lektur Michela Roux i "Królewskiego ciastkarza Paryża" Careme'a (do ściągnięcia za darmo z Google Books, bez kilkunastu stron tekstu).

          O jakim sklepie mówisz? Sweeney O'Rourke na Pearse Street? Koszyki rozrostowe (i inne kuchenne parafenalia) są też w "Stocks" zaraz obok St Stephen's Green Shopping Centre. "Kitchen Compliments" niestety splajtowało.
          • squirk Re: "Advanced bread and pastry" - macie/polecacie 25.05.15, 19:55
            zlosliwiec.zlosliwiec napisał:

            > O jakim sklepie mówisz?

            Nie znam nazwy, szukam właśnie, wiem tylko, że to stary sklep prowadzony przez dwóch staruszków i otwierany tylko na kilka h dziennie bo na tyle starcza panom sił. Mam nadzieję, że sklep nadal funkcjonuje a panowie są w dobrym zdrowiu.

            Sweeney O'Rourke na Pearse Street? Koszyki rozrostowe (
            > i inne kuchenne parafenalia) są też w "Stocks" zaraz obok St Stephen's Green Sh
            > opping Centre. "Kitchen Compliments" niestety splajtowało.

            Zapiszę sobie, nie kupowałam tu zbyt wiele no bo skoro przede mną kolejna przeprowadzka...ale ponieważ nie wiem kiedy ani gdzie stwierdziłam, że dłużej bez porządnego gara do duszenia żyć nie zamierzam :-)
            • zlosliwiec.zlosliwiec Re: "Advanced bread and pastry" - macie/polecacie 25.05.15, 20:16
              To się rozejrzył za garami też w TK Maxie. Mają całkiem sensowne towary, w atrakcyjniejszych cenach od tych dawanych w specjalistycznych sklepach. Widzę, że moda się zrobiła na tażyny, casuele i inne śródziemnomorskie gliniaki. No i zawsze jest Kildare Village, z outletem Tefala (Home&Cook), Le Creuseta i Zwilinga. Stamtąd mam tażema od Dżejmiego, do duszenia niewysokich porcji mięsa w sam raz.
    • hazo Re: "Advanced bread and pastry" - macie/polecacie 26.05.15, 09:46
      Piekę sporo chlebów zarówno w formach jak i bez. Kiedyś kupiłam sobie koszyczki, ale okazało się, że okrągły jest za duży na moje potrzeby, a bochenek z podłużnego nie bardzo mieści się na łopatce i trudno mi jest go wsadzić do pieca.
      Ostatnio do wyrastania okrągłych bochenków używam durszlaka wysypanego mąką kartoflaną, a podłużne wyrastają w keksówce wyłożonej cieniutką szmatką również obsypaną skrobią.
      Jako, ze oba naczynia sprawdziły się u mnie bardzo dobrze, uznałam koszyczki za gadżet schowany głęboko w szafce.
      • Gość: klik Podłużne pięknie wyrastają w silikonowych formach. IP: *.gdynia.mm.pl 26.05.15, 12:49
        • zlosliwiec.zlosliwiec Re: Podłużne pięknie wyrastają w silikonowych for 26.05.15, 13:07
          A jak z przewiewem/pochlanianiem wilgoci w silikonowych formach, potrzebnym do prawidowego uformowania skórki?
          • hazo Re: Podłużne pięknie wyrastają w silikonowych for 26.05.15, 13:25
            Raczej kiepsko z przewiewem w silikonie. Nie lubię takich form do żadnych wypieków.
            Ostatnio najczęściej piekę chleb w durszlaku bez wykładania czymkolwiek.
            Wychodzą mi bochenki w "dziurki":
            fotoforum.gazeta.pl/zdjecie/3769988,5,66,34508,chleb-na-bialym-winie2.html
            • zlosliwiec.zlosliwiec Re: Podłużne pięknie wyrastają w silikonowych for 26.05.15, 13:42
              Fajne.

              Widzę też, że na pumpernika się uwzięłaś.
              • hazo Re: Podłużne pięknie wyrastają w silikonowych for 26.05.15, 13:45
                Tylko raz spróbowałam. Chwilowo nie planuję powtórek.
Pełna wersja