Gość: Magdalena IP: *.Red-79-145-173.dynamicIP.rima-tde.net 08.06.15, 21:55 Kuchnia hiszpanska to "fiesta" kulturowa, kulinarna i kulturalna. Na poczatek, Fiesta de Abril ... Sevilla Zapewne komus przypadnie do gustu. Magi. Odpowiedz Link Zgłoś czytaj wygodnie posty
roseanne Re: Kuchnia hiszpanska .. (swiateczna) .. 08.06.15, 22:51 to ja poprosze o sprawdzony przepis na osmiornice, ale tak od podstaw, czyli wybierania surowca, czyszczenie, obrobka termiczna jakby co to sobie przetlumacze, byle nie w formie filmiku - tego nie lubie Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: Magdalena Re: Kuchnia hiszpanska .. (swiateczna) .. IP: *.Red-79-145-173.dynamicIP.rima-tde.net 09.06.15, 00:07 "roseane" Przyklad Andaluzji i "Feria de Abril" (Swieto kwietnia) to tylko przyklad typowej wizji Hiszpani dla obcokrajowców. Hiszpania, to 16 "Comunidades" (województw) zupelnie róznych miedzy soba. Wystarczy porównac tzw. "sevillanas" (w poprzednim video) z innym charakterystycznym stylem artystycznym (duende) andaluzyjskim zwanym "flamenco .. cante, toque y baile) ((spiew, takt, taniec i ...duende (czucie/uczucie)". Przyklad (chociaz z tej samej Sevilla): To czysta pasja Czego chce, jest zmienic poglad Polaków na Hiszpanie. Ta kulturalna i kulinarna. Jako przyklad (róznicy), taniec tradycyjny w Kraju Basków: Tutaj czy z Aragonii Ten To ta sama Hiszpania? Hiszpania jest bardzo zróznicowana kulturalnie i kulinarnie. Nikt z obcokrajowców nie zdaje sobie z tego sprawy. Mysle, ze juz czas aby co najmniej na tym Forum bylo to (mniej/wiecej) jasne. Osmiornica .. bedzie. Musimy odwiedzic Galicje, gdzie jest to danie "podstawowe". Wlasnie zaczne od Galicji tzw. Finisterre (koniec Ziemi) kiedy kiedys uwazano. Inny folklor, inna kuchnia, inne wina, inny jezyk (gallego). Przyklad: Tutaj I Cataluña? Calkiem inna. Jezyk, potrawy, kultura: Sardana Tutaj To ta sama kultura z Andaluzji (stereotypowej Hiszpanii? Podobnie z potrawami i kuchnia. Generalnie, przepisy beda oryginalne bez uproszczen. Jesli ktos chce uproscic, ... jego WINA. Mysle, ze bedzie to wspaniala wedrówka nie tylko po gastronomii (potrawy, produkty, wina) ale tez po kulturze, krajobrazach, strojach, widokach, itp. Pozdrowienia, Magi. Wkrótce. Odpowiedz Link Zgłoś
squirk Re: Kuchnia hiszpanska .. (swiateczna) .. 09.06.15, 00:33 Gość portalu: Magdalena napisał(a): > Czego chce, jest zmienic poglad Polaków na Hiszpanie. Poszukaj może odpowiedniego forum - to służy do dyskusji o jedzeniu, nie o muzyce i tańcach. Nie dziw się, że posty nie na temat znikają, jeśli ktoś będzie chciał sobie poczytać o tym, co się tańczy w Andaluzji, jestem pewna że zdoła znaleźć w necie takie informacje. Hiszpania jest w Polsce, moim zdaniem, całkiem nieźle znana i wysoko ceniona. Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: Magdalena Re: Kuchnia hiszpanska .. (swiateczna) .. IP: *.Red-79-145-173.dynamicIP.rima-tde.net 09.06.15, 00:50 Bzdura I co to takiego?: Ten Ma zwiazek (scisly) z "rodaballo", zaproszonymi (kolacja dla tesciów i innymibzdurami na tym Forum) ... to ostatnie, sie je. Niestety. Squirk ... szanownej, mentalnosc jest jak usmazyc (zeby nie pryskalo) a nie poznac kulture gastronomii. To ostatnie, to nie sposób na wypelnienie zoladka ale korzystac z zycia podczas gdy jedzenie/potrawy, to jego uzupelnienie. Jasne. Mentalnosc. Magi. P.S. Jesli jest tzw Google, po co to Forum? Niech kazdy znajdzie sobie co chce np. posty ""squirk". Odpowiedz Link Zgłoś
squirk Re: Kuchnia hiszpanska .. (swiateczna) .. 09.06.15, 00:57 Gość portalu: Magdalena napisał(a): > Bzdura > Ma zwiazek (scisly) z "rodaballo", zaproszonymi (kolacja dla tesciów i innymibz > durami na tym Forum) Jesli ci forum nie pasuje masz do wyboru setki innych, powodzenia w poszukiwaniu takiego na ktorym nie będzie bzdur a ludzie będą chcieli czytać czyjeś wynurzenia nie na temat, na pewno takie znajdziesz. Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: Magdalena Re: Kuchnia hiszpanska .. (swiateczna) .. IP: *.Red-79-145-173.dynamicIP.rima-tde.net 09.06.15, 01:15 Zgoda. Polecam Szanownej: forum.gazeta.pl/forum/f,92996,Klub_Kuchennych_Debiutantow.html Odpowiedz Link Zgłoś
squirk Re: Kuchnia hiszpanska .. (swiateczna) .. 09.06.15, 01:22 Gość portalu: Magdalena napisał(a): > Zgoda. Polecam Szanownej: Dziękuję ale nie skorzystam, nie jestem kuchenną debiutantką, Januszu. Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: Magdalena Re: Kuchnia hiszpanska .. (swiateczna) .. IP: *.Red-79-145-173.dynamicIP.rima-tde.net 09.06.15, 01:52 Nie mniej polecam. Szanowna chyba nie ma pojecia jak usmarzyc sadzone jajko po hiszpansku. Magi. Odpowiedz Link Zgłoś
squirk Re: Kuchnia hiszpanska .. (swiateczna) .. 09.06.15, 01:59 Gość portalu: Magdalena napisał(a): > Nie mniej polecam. Szanowna chyba nie ma pojecia jak usmarzyc O, to na pewno, w Polsce się nie "smarzy" ;-). Ale jeśli jednak zechcę takie jajko usmażyć wyszukam w necie porady od wiarygodnych osób, autorytetów w dziedzinie kuchni hiszpańskiej. :-) Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: Magdalena Re: Kuchnia hiszpanska .. (swiateczna) .. IP: *.Red-79-145-173.dynamicIP.rima-tde.net 09.06.15, 02:11 Niestety .. sie smarzy a nie smazy. Hiszpanskie jajko sadzone (juz nie mówie o tzw. "estrellado") jest zupelnie inne niz to "smarzone" w Polsce. Widze, ze temat hiszpanskiej kultury kulitarnej (mniej kultury) nie interesuje. Zamykam. "Smarzcie" sobie. Magi. Odpowiedz Link Zgłoś
roseanne Re: Kuchnia hiszpanska .. (swiateczna) .. 09.06.15, 00:35 ale ja prosilam o konkret, nie folklor Odpowiedz Link Zgłoś
squirk Re: Kuchnia hiszpanska .. (swiateczna) .. 09.06.15, 00:50 roseanne napisała: > ale ja prosilam o konkret, nie folklor Janusz okreslił kiedyś ośmiornicę jako "bez smaku" (cytuję "Głupota. Smakuje jak nic." więc pewnie sobie nie zawracał głowy przepisami, jak nie lubi to po co miałby. Kupuję mrożone (a jeśli świeże to po wypatroszeniu głowy i usunięciu dzioba - filmiki na pewno są na YT) przemrażam, rozmiar ma znaczenie bo ośmiornica traci podczas obróbki ze 40% wagi jeśli nie więcej. Bardzo dobry przepis bazowy ("Jak ugotować ośmiornicę") jest na Kwestii Smaku, innych stamtąd nie testowałam. Rewelacyjne mięso swoją drogą, szczerze polecam, kupię jutro bo zatęskniłam. :-) Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: Magdalena/D. Re: Kuchnia hiszpanska .. (swiateczna) .. IP: *.Red-79-145-173.dynamicIP.rima-tde.net 09.06.15, 01:03 To tez jest folklor (kulinarny). Ile kosztuje zmienic mentalnosc. Dobrze: Osmiornica po galicyjsku - Pulpo a la gallega Osmiornica to bardzo popularny “dar morza” w Hiszpanii i szczegolnie w jej polnocno zachodniej czesci zwanej Galicia (Vigo, A Coruña). Ciekawostka tego regionu który „patrzy” na Atlantyk jest to, ze w Sredniowieczu byl uznawany za koniec Ziemi stad wybrzeze nosi nazwe Finisterre. Ale wrocmy do osmiornicy. Generalnie przygotowuje sie ja jako przystawke i nie danie np. obiadowe. Przygotowanie osmiornicy pozornie jest latwe ale w celu otrzymania dobrego wyniku ... trzeba wielu prob i „chwytow” ktore są dosyc pilnie strzezone. Podam przepis „popularny” na osmiornice po galicyjsku. Robilem to tylko jeden raz. Generalnie nie przepadam za osmiornica i jesli już, jem ja jako przystawke w restauracjach. Skladniki: - 1 kg osmiornicy (moga byc tez osmiornice male); - 3 zabki czosnku (rozdrobnione w wyciskarce); - 1/3 szklanki oleju z oliwek; - lyzeczka (od cherbaty) mielonej papryki (czerwonej) zwanej pimientón; - sol; - pieprz mielony. Osmiornice nalezy dokladnie oczyscic usuwajac WSZYSTKO co nie jest miesem wlacznie z oczami. Nalezy tez odciac konce macek (jakies 2-3 cm). Nastepnie nalezy .. zmiekczyc mieso. Chodzi o porwanie wlokien ktore maja bardzo zwiezla strukture i powoduja twardosc miesa. są tu dwie szkoly. Pierwsza (tradycyjna) to (niestety) okladanie drewnianym tluczkiem (mlotkiem) ciala osmiornicy (cos jak schabowe) tez macek jeszcze przed gotowaniem. Druga szkola, to wlozenie wyczyszczonej surowej osmiornicy do zamrazalnika w celu kompletnego zamrozenia. Przy zamrozeniu, w sposob „naturalny” pekaja wlokna miesne (zamraza sie woda wewnatrz) i w ten sposob powodujae zmiekczenie miesa. Oczywiscie przed gotowaniem nalezy ja calkowicie rozmrozic. Gotowanie Mowia, ze najlepszy pojemnik do gotowania (garnek) osmiornicy powinien byc z miedzi. Jesli chodzi o wode do gotowania tez nalezy ja przygotowac. Do tego celu bedzie potrzeba nastepujaca zalewa: - 3 litry wody .. lepiej odstanej 1 dzien (wyjda babelki chloru); - 1 listek laurelu; - 1/2 sredniej obranej cebuli bez posiekania; - 4-6 ziaren czarnego pieprzu; - peczek natki z pietruszki; - 2 lyzki stolowe soli. Przygotowanie: Zagotowac tylko wode w dosyc duzym garnku (wymiary osmiornicy). Do gotujacej wody wlozyc cala osmiornice i ... NATCHMIAST JA WYJAC. Powtorzyc to samo jescze dwa razy pamietajac, ze woda zawsze ma wrzec. Po tym, doprowadzic do powtornego wrzenia dodajac skladniki zalewy (laurel, pieprz, cebula, natka pietruszki i sol). Zanurzyc osmiornice we wrzadku. Ma byc calkowicie zanurzona w wodzie. Gotowac pod przykryciem na malym ogniu az do miekkosci miesa. Tutaj mala obserwacja: w zaleznosci od wielkosci, wieku i jakosci (gatunku) osmiornicy, czas gotowanie bedzie rozny i może dojsc nawet do 3 godzin. Kiedy osmiornica bedzie już ugotowana, wyjac z garnka, dobrze odsaczyc i pozostawic do calkowitego ostygniecia. Nastepnie, nalezy pokroic osmiornice bardzo ostrym nozem na kawalki (np. plasterki 2-3 milimetrowe) o wielkosci pozwalajacej na jednorazowe wlozenie do ust (nie gryzie sie latwo). Teraz sos do polania plasterkow: wymieszac czosnek z olejem, zmielona papryka, sola i pieprzem. Polozyc plasterki osmiornicy na talerzu i polac sosem. Podawac nalezy w temperaturze otoczenia lub bardzo lekko cieple. Rezultat: Taki Czasami naprawde smakuje, szczególnie w towarzystwie Pani D. Dodam jescze kilka uzytecznych informacji (chwytow) czesto niedostepnych w przepisach (chyba, ze w tych Pani "squirk"): - rzeczywiste gotowanie w zasadzie nie przewyzsza 60 minut bedac 30-40 jako standard; - miekkosc miesa nalezy sprawdzac ostrym widelcem ... musi dosyc swobodnie wchodzic. Nalezy kluc tam gdzie warstwa miesa jest najwieksza; - w zaleznosci od uzycia, plasterki maja byc od 3 do 8 mm .. przy pozniejszym smazeniu (np osmiornica na styl czosnkowy), plasterki sie skurcza wiec nalezy kroic nieco grubsze; - trzykrotne zanurzanie ma na celu (jak tu w Hiszpanii sie mowi) .. przestraszenie osmiornicy .. jesli tego sie nie zrobi, mieso nie bedzie miekkie; - mowi sie tez, ze wielkosc cebuli powinna odpowiadac wielkosci glowy osmiornicy; - jesli nie dysponuje sie garnkiem miedzianym, do zwyklego garnka nalezy wlozyc kawalek miedzi (np. zwoj odizolowanego przewodu miedzianego); - krojenie osmiornicy jest nieco trudne dlatego nalezy uzyc bardzo ostry noz ... jesli dalej beda trudnosci, zaleca sie ostre nozyczki; - jesli chodzi o zamrazanie osmiornicy w celu porwania wlokien .. nalezy przetrzymac zamrozona osmiornice w zamrazalniku jakies 2-3 dni; - do mycia osmiornicy zawsze uzywac zimna wode; - po zakonczeniu gotowania osmiornicy, nalzy ja pozostawic w garnku jakies 20-30 minut po czym wyjac do ostygniecia. Na koniec ostrzezenie: mimo 3 dniowego zamrozenia, po rozmrozeniu osmiornice moga ozyc i zaatakowac najblizej znajdujaca sie osobe Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: Magdalena/D. Re: Kuchnia hiszpanska .. (swiateczna) .. IP: *.Red-79-145-173.dynamicIP.rima-tde.net 09.06.15, 01:44 Dodam. Najlepsze vino do tego przygotowania osmiornicy (typowe galicyjskie) to wino galicyjskie tzw. Albariño Takie. Po polsku dla "squirk". Film (obrazy a nie slowa ... majac na uwadze P. "squirk") Tutaj Jak trudno jest zrozumiec zwiazek kultury jedzenia a szczególnie tejze z kultura narodowa (tak zróznicowana). Jasne: "Margaritas para cerdos". Magi/D. Odpowiedz Link Zgłoś
squirk Re: Kuchnia hiszpanska .. (swiateczna) .. 09.06.15, 01:51 Gość portalu: Magdalena/D. napisał(a): > Dodam. > Najlepsze vino do tego przygotowania osmiornicy (typowe galicyjskie) to wino ga > licyjskie tzw. Albariño Takie. Po polsku dla "squirk". Nie rób sobie kłopotu, Januszu, znam kilka języków, hiszpańskiego też się od jakiegoś czasu uczę, to bez znaczenia na tym forum bo nie na temat. Forum jest polskojęzyczne i tyle. :-) Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: Magdalena Re: Kuchnia hiszpanska .. (swiateczna) .. IP: *.Red-79-145-173.dynamicIP.rima-tde.net 09.06.15, 02:02 Uznanie. No obstante, para la terminología extranjera, es conveniente utilizar los nombres del lugar pera que los extranjeros (en este caso los Polacos) usen los nombres (y costumbres) locales. Ejemplo: un turista polaco pide en un restaurante español: tunczyk w stylu rioja en lugar de "atún a la riojana" ... y más ... np. "tortilla de patatas con cebolla medio hecha". ¿como es en Polaco? Odpowiedz Link Zgłoś
autumna Re: Kuchnia hiszpanska .. (swiateczna) .. 09.06.15, 13:08 Niemniej dla osób, które chcą ugotować coś z dań kuchni hiszpańskiej, podawanie nazw typowo tamtejszych (nieprzetłumaczonych, lub niepodanie produktów zbliżonych, dostępnych wszędzie) mija się z celem, skoro składniki do potrawy muszą znaleźć w lokalnym sklepie. Jak i tłuczenie w każdym poście o tym, jak to hiszpańska kultura kulinarna się drastycznie różni od polskiej. Tak jakby Polacy żywili się wyłącznie jakąś szarą breją z koryta. Odpowiedz Link Zgłoś
roseanne Re: Kuchnia hiszpanska .. (swiateczna) .. 09.06.15, 03:11 dziekuje, wyprobuje bardzo lubie to stworzonko, jadlam w wersji greckiej, portugalskiej, hiszpanskiej i brazylijskiej Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: Magdalena/D. Re: Kuchnia hiszpanska .. (swiateczna) .. IP: *.Red-79-145-173.dynamicIP.rima-tde.net 09.06.15, 03:51 Polecam: Krok po kroku (hiszp. Pulpo a la gallega), (Galicyjski: Pulpo a feira) (pol.: Osmiornica po galicyjsku). Tlumaczenie filmu: Pani "squirk". Zapraszam. Magi. Odpowiedz Link Zgłoś
kk345 Re: Kuchnia hiszpanska .. (swiateczna) .. 09.06.15, 16:01 > - lyzeczka (od cherbaty) OT- w jakiejś powieści dla dzieci tłumaczono, że Herbata jest gorzka a Cherbata-słodka, bo a Cukrem:) Jak to się jednak w szerokim świecie przyjęło:D Odpowiedz Link Zgłoś