Letnie dania na zimno

29.06.15, 13:40
Co gotujecie a raczej co przyrządzanie w upały ?
Szukam pomysłów na letnie pożywne sałatki.
    • aqua48 Re: Letnie dania na zimno 29.06.15, 14:22
      Roszponkę z plastrami truskawek, oliwą, sokiem malinowym i octem balsamicznym
    • squirk Re: Letnie dania na zimno 29.06.15, 14:42
      solaris_1971 napisała:

      > Co gotujecie a raczej co przyrządzanie w upały ?
      > Szukam pomysłów na letnie pożywne sałatki.

      W cieplejsze dni (nie ma u mnie upałów ani zimy, uff) częściej robię bento-boxy, onigiri, sałatki z młodych ziemniaków, chłodniki.
      Dziś będzie sałatka wypatrzona na jednym blogu - makaron orzo, pieczona pierś kurczaka, koperek, ogórek, majonez, świeże zioła (autorka robi z sosem do sałatek z torebki).
      :-)
    • janek53 Re: Letnie dania na zimno 29.06.15, 14:47
      Gazpacho andaluzyjskie (oryginalne) ... (fonetycznie: gaspaczo):

      Tradycyjny przepis hiszpańskiego dania pochodzacy z Andaluzji (są tez inne „Gazpachos” .. na goraco i na bazie miesa (Extremadura)).

      Historia

      Jest to danie z bogata 1000 letnia tradycja siegajaca czasow obecnosci Rzymian w Hiszpanii. Nazwa pochodzi od portugalskiego „caspacho” pochodzacego z romano „caspa” co oznacza ... resztka lub fragment. Tak wiec nazwa potrawy generalnie odnosila sie do resztek chleba (nie warzyw) ktore to zawieraja wszystkie „GAZPACHOS”.

      Potrawe ta glownie spozywali zniwiarze podczas pracy pod golym niebem i w wysokich temperaturach. Generalnie byla to potrawa ludzi biednych (tanie produkty lub wprost dostepne z ogrodu). Wielu dziwilo sie jak potrawa tak prosta mogla zywic osoby tak ciezko pracujace.

      Kiedy doczekalismy sie czasow dietetyki, gazpaczo stalo sie dosyc modne i ma dzisiaj duze powodzenie na calym swiecie .. bywa, ze zbyt duze co może dac miejsce na naduzycia w restauracjach „turystycznych” gdzie podaje sie gazpacho nie majace wiele wspolnego z potrawa tak smaczna i zdrowa.

      Skladniki (na 4-6 osób)

      - 0,5 kg pszennego chleba (polska bulka) – najlepiej czerstwego;
      - 1,5 kg czerwonych pomidorow (dojrzalych);
      - 125 ml (pol szklanki) oleju z oliwek;
      - 3 srednie zabki czosnku;
      - 0,5 kg zielonych ogorkow;
      - 0,3 kg cebuli;
      - 4 sredniej wielkosci (15 cm) surowe papryki (2 zielone i 2 czerwone);
      - 1,5 litra zimnej wody (najlepiej mineralnej);
      - ocet (vinagre z wina) i sol wg. gustu.

      Sposob przygotowania

      Z wymienionych warzyw oddzielamy jedna papryke zielona i jedna czerwona, czwarta czesc jednej cebuli, pol ogorka, jedna kromke chleba. Nalezy posiekac te warzywa na 0,5 centymetrowe kawaleczki a chleb na 1 cm kostki. W niezaleznych naczyniach (np. miseczki chinskie) ... odstawic do lodowki.

      Namoczyc chleb (bez skorki) w czesci wody. Kiedy chleb bedzie stanowil miekka mase, wkladamy go do garnka a takze 2 (polowe .. zielona i czerwona) papryki, ogorki, cebule, zabki czosnku, olej, vinagre i sol (dwa ostatnie skladniki w malej ilosci tak, zeby przyprawic wszystko wg. gustu na zakonczenie). Za pomoca miksera miksujemy wszystkie skladniki dodajac powoli wode az do uzyskania jednolitej zawiesiny o gestosci wg. gustu. Gazpacho nie powinno byc wodniste. Ma miec konsystencje dosyc gesta typu ... krem lub pure.

      Po zmiksowaniu, w celu usuniecia resztek pestek, skorek, itp ... zalecane jest przecedzenie wszystkiego przez sitko o 1,5 milimetrowych oczkach pomagajac (przecierajac lyzka) lub (co najczesciej sie stosuje w Hiszpanii) przez tzw „chino”. Chodzi o narzedzie (sitko mechaniczne) ktore umozliwia jednoczesne przecedzanie i przetarcie pozostalych czesci warzyw (odzyskujac w czesci nie zmiksowane skladniki). Teraz nalezy przyprawic sola i vinagre (do smaku).

      Podanie

      Gazpacho ZAWSZE podaje sie bardzo zimne (temperatura miedzy 5 - 8 °C). Jesli jest to czesc posilku przy stole (zazwyczaj jako pierwsze danie), podaje sie w miseczkach (15 cm srednicy) jako krem. Najlepiej jesli są to naczynia gliniane bez glazury bowiem tego typu naczynia utrzymuja niska temperature zawartosci. Chodzi o przenikanie wody przez scianki naczynia i pozniejsze odparowanie tejze na zewnetrznej stronie naczynia czyli .. ochladzanie. W ten sposob, nawet w najbardziej gorace dni potrawa utrzymuje swa niska temperature przez dosyc dlugi czas.

      Na czesci centralnej stolu ustawic tacke z miseczkami z wczesniej posiekanymi warzywami i chlebem. Kazdy dodaje sobie do kremu to na co ma ochote (cos podobnego do podania steku tatarskiego). Np. tak

      Jesli gazpacho sluzy jako „napoj” orzezwiajacy, podajemy w dzbanku glinianym i (najlepiej) z glinianymi kubeczkami (już bez dodawania rozdrobnionych warzyw).

      Obserwacje:

      - wszystkie warzywa nalezy bardzo dokladnie umyc, usunac korzonki, pestki (papryka) po czym wstepnie rozdrobnic na 1-2 centymetrowe czesci;
      - ogorki i pomidory lepiej obrac ze skorki chociaz gdy uzyjemy „sitko Chino” ... mozemy nie obierac;
      - po przekrojeniu wzdluz, z zabkow czosnku nalezy usunac „rdzenie” zeby przeciwdzialac pozniejszym (mozliwym) przykrym „odbiciom” czosnkowym;
      - woda najlepiej jesli jest mineralna ... nie bedziemy czuli chloru i do tego bedziemy mieli pewnosc, ze nie bedzie flory bakteryjnej (woda mineralna jest pasteryzowana przed butelkowaniem) co pozwoli na pozniejsze bezpieczne przechowywanie gazpacho przez kilka dni (lodowka);
      - ilosc wody jest orientacyjna ... wlewamy ja w czesciach decydujac o pozadanej gestosci gazpacho;
      - jesli z powodu objetosci naczynia uzytego do miksowania nie miesci sie nam wszystko, mozemy realizowac miksowanie w etapach by potem wszystko dobrze wymieszac;
      - zeby zredukowac efekt kwasowy pomidorow (niektore osoby są na to wrazliwe) mozna dolaczyc do warzyw w momencie miksowania 1-2 marchwie ktore oprocz efektu neutralizacji kwasowosci pomidorow poprawiaja aspekt wizualny potrawy.

      Co kraj to obyczaj (Hiszpania):

      - zamiast vinagre w niektorych regionach Andaluzji uzywa sie sok z cytryny;
      - w Andaluzji (okolice Sevilla) czesto dodaje sie do gazpacho (jako dodatek w momencie podania) winogrona, jajko na twardo pokrojone w kostke lub pokrojona w kostke (4 mm) szynke parmenska (jamón ibérico);
      - krancowe sposoby podania to dodatek ziol do miksowania (gazpacho bedzie mialo kolor lekko zielony i zapach danego ziola), dodatek sadzonego jajka (do miseczki) czy dodatek smazonych watrobek z krolika.

      Smacznego. Warto .. chociaz sprobowac.
      • Gość: kelly Re: Letnie dania na zimno IP: *.dynamic.gprs.plus.pl 01.07.15, 21:55
        Fajny przepis. Bardzo lubie gazpacho, zas urzadzenie do przecierania (sitko z korbka) widzialam w Tesco.
        • janek53 Re: Letnie dania na zimno 01.07.15, 22:40
          Jest tez opcia SALMOREJO (bardzo podobne) Tutaj
          Ale to inne danie pochodzace glównie z Kordoby (Córdoba). Tez andaluzyjskie ale inne. Zawiera wiecej chleba, jest bardziej geste i zawiera wiecej gatunków warzyw. Gaspacho jest bardziej "fino" (selektywne).
          Oczywiscie, jak "Gaspacho", podaje sie w temperaturze 5-8ºC.
          Tez wspaniale. Niektórzy (turysci) nie rozrózniaja miedzy salmorejo i gaspacho. Smakuja podobnie. Najwazniejsze, ze sa to potrawy jako antidotum na wysokie temperatury.
          Wczoraj, dzisiaj i przez nastepny tydzien, temperatury w Madrycie to ... 39 - 42 ºC (w nocy, 25-30ºC).
          Polecam tez na tarasach od godziny 23 (kiedy dzieci wychodza na ulice z pilka), tzw. "tinto de verano" (czerwone wino na lato). Taki sobie napój ... chociaz inny, najczesciej podawany na tarasach.
          j53.
    • zlosliwiec.zlosliwiec Re: Letnie dania na zimno 29.06.15, 15:35
      Ajoblanco.
    • coralin Re: Letnie dania na zimno 29.06.15, 15:45
      Sałatka a'la nicejska. Musi w niej być sałata, pomidory, jajko,cebula, oliwki pozostałe składniki dowolne: tuńczyk albo jakaś inna ryba (mogą być małże podwędzane lub ostrygi), fasolka szparagowa lub szparagi, rzodkiewka,rukola...
      Sałatka tabule z bulgurem, pomidorami, pietruszką. W wersji z gotowanym mięsem i orzechami doprawione ras el hanout to idealne, pożywne danie na podróż. Bulgur można zastąpić kaszą jaglaną.
      • aqua48 Re: Letnie dania na zimno 29.06.15, 15:50
        coralin napisała:

        > Sałatka tabule z bulgurem, pomidorami, pietruszką. W wersji z gotowanym mięsem
        > i orzechami doprawione ras el hanout to idealne, pożywne danie na podróż. Bulgu
        > r można zastąpić kaszą jaglaną.

        Tabouleh ja robię z kuskusu, z kolendrą, miętą, świeżymi ogórkami pokrojonymi w drobną kostkę oraz rodzynkami.
        • Gość: miki202 Re: Letnie dania na zimno IP: *.dynamic.chello.pl 29.06.15, 17:22
          A ja tam robię klasyczny chłodnik z botwiny i zsiadłego mleka plus ogórki, koper, szczypior, jajko na twardo. Do tego małe ziemniaczki z koperkiem i masłem.
        • Gość: Magdalena Re: Letnie dania na zimno IP: *.Red-83-44-129.dynamicIP.rima-tde.net 29.06.15, 17:22
          Nastepna "salatka" na zimno?
          Z lodówki?
    • posenerka Re: Letnie dania na zimno 01.07.15, 11:13
      Przepraszam, ale nie mogę się oprzeć. ;)

      W filmie "Pain&Gain" Tony Shalhoub (detektyw Monk) w świetnej roli milionera, właściciela jakiegoś baru szybkiej obsługi (czy czegoś takiego) mówi:
      - Sałatki wymyślili biedacy.

      Ten film już chyba zawsze będzie mi się kojarzyć z sałatkami. :)

      Latem niekoniecznie sałatki, zwyczajnie jakieś mięcho, ryba czy coś białkowego (jaja, omlety) a do tego sałata z dodatkami, które są w lodówce. Nawet jak nic nie ma to sałata z dobrym sosem to niebo w gębie.
      Albo młode ziemniaki + sałata + małosolny ogórek.
    • bene_gesserit Re: Letnie dania na zimno 03.07.15, 12:30
      Na takie upały jak teraz najlepsze jest to, co zużywa mało energii - cieplnej i osobistej. Czyli cokolwiek plus pomidory z miętą, do tego plaster melona z pieprzem. Żadnego gotowania, najwyzej krótkie smażenie.
Pełna wersja