Polskie przyprawy

02.07.15, 19:03
Złożona chorobą oglądałam niedawno głupi program, w którym nieumiejącej gotować bohaterce sprezentowano stojak z przyprawami, oklejonymi flagami narodowymi. Żeby sie jej nie pomieszało i nie podała curry z kminkiem.

Oczywiście, na stojaku nie było polskiej flagi.
Ale jakby miał być komplet polskich przypraw, to których? Co konstytuuje polską kuchnię?
    • squirk Re: Polskie przyprawy 02.07.15, 19:31
      bene_gesserit napisała:

      > Oczywiście, na stojaku nie było polskiej flagi.
      > Ale jakby miał być komplet polskich przypraw, to których? Co konstytuuje polską
      > kuchnię?

      Mnie z kuchnią polską kojarzą się majeranek, kminek, czarnuszka, lubczyk, jałowiec (kto poza Polakami go używa?), pewnie coś jeszcze się znajdzie. Nie wypadamy wcale blado w tej kwestii imho.
      :-)
      • linn_linn Re: Polskie przyprawy 02.07.15, 19:43
        Jalowiec wystepuje np. w kuchni wloskiej / "ginepro" /.
        • bene_gesserit Re: Polskie przyprawy 02.07.15, 19:58
          A papryka suszona jest typowa dla kuchni meksykańskiej i węgierskiej, ale nie o to chodzi.
          • linn_linn Re: Polskie przyprawy 09.07.15, 09:55
            W kuchni wloskiej tez jest :) "Peperoni di Senise" /"peproni cruschi" /, jeden z najwiekszych przysmakow kuchni Bazylikaty. 30-45 euro za kg.
      • Gość: jagoda Re: Polskie przyprawy IP: *.dynamic.chello.pl 02.07.15, 19:51
        dodam jeszcze estragon, cząber, rozmaryn, szałwia, koperek, arcydzięgiel, piołun, anyż
        • zlosliwiec.zlosliwiec Re: Polskie przyprawy 03.07.15, 01:22
          To teraz jeszcze podaj jakieś charakterystyczne polskie dania aromatyzowane estragonem, cząbrem, szałwią, rozmarynem, arcydzięglem, piołunem i anyżem. Coś na miarę sosu bearnaise chociaż, albo ravioli zucca al burro e salvia.
      • autumna Re: Polskie przyprawy 03.07.15, 07:47
        > jałowiec (kto poza Polakami go używa?

        W niemieckich marketach jest, więc tu chyba używają, nie sądzę, żeby go trzymali tylko dla Polaków :-)
    • bene_gesserit Re: Polskie przyprawy 02.07.15, 19:57
      A mi się najbardziej skojarzył koperek. Koperku używają np Anglosasi, ale jakoś tak niemrawo, do ryb tylko. A my i do ziemniaków jeszcze i do zupy, i do kapusty.

      Z zapomnianych -macierzanka, nasz własny tymianek.
      • zlosliwiec.zlosliwiec Re: Polskie przyprawy 02.07.15, 20:47
        Koperek to zioło, nie przyprawa. Majeranek także.

        Endemicznie polskiego bukietu smakowego trudno się doszukać i trzeba by wymyśleć. Tak samo zresztą jak ma to miejsce w innych kuchniach narodowych. Ale nie będę się powtarzać.

        Czy dobrze pamiętam, że kiedyś miałaś taką swoiście surnacjonalną sygnaturkę?
        • Gość: jagoda Re: Polskie przyprawy IP: *.dynamic.chello.pl 02.07.15, 21:33
          majeranek nie jest przyprawą? świetnie nadaje się do wieprzowiny, wołowiny, baraniny, do ryb, żurów, sarniny, kaczki, gęsi, indyka
        • Gość: x nie każda przyprawa jest ziołem, IP: *.unitymediagroup.de 03.07.15, 01:27
          ale każde zioło może być przyprawą.

          P.S. Głupie programy tv generują jeszcze głupsze WONTKI.
        • bene_gesserit Re: Polskie przyprawy 03.07.15, 09:15
          zlosliwiec.zlosliwiec napisał:

          > Koperek to zioło, nie przyprawa. Majeranek także.

          He he he.
          W tym samym głupim programie w momencie wręczania stojaka z przyprawami pojawił się napis, że 'spices' są z nasion, a 'herbs' to liście. Taki to był program.

          W polszczyźnie nie ma takiego podziału. Wszystkie zioła to przyprawy, nie wszystkie przyprawy to zioła. Przyprawia się koperkiem, a nie zieli.

          > Endemicznie polskiego bukietu smakowego trudno się doszukać i trzeba by wymyśle
          > ć. Tak samo zresztą jak ma to miejsce w innych kuchniach narodowych. Ale nie bę
          > dę się powtarzać.

          To oczywiście bzdura. Wystarczy spojrzeć na polską kuchnię oczyma cudzoziemców. "Wasze zupy są jakieś inne" (bo mają świętą polską trójcę zupową - laur, ziele angielskie i pieprz), 'Wszędzie walicie świeży koperek, to fajne' itd itd.

          Chociaż oczywiście, polski narodowy kompleksy to częsta przypadłość. 'Nie ma polskiej kuchni, francuska to jest kuchnia, polska kuchnia to nie jest kuchnia'. itd.

          > Czy dobrze pamiętam, że kiedyś miałaś taką swoiście surnacjonalną sygnaturkę?

          Bardzo dobrze, ale to był cytat z ironicznej sztuki młodej znanej literatki. Którego, ku mojemu zdziwieniu, nikt nie kumał jako ironiczny. Spices, herbs, sygnaturki.
          • zlosliwiec.zlosliwiec Re: Polskie przyprawy 03.07.15, 10:34
            Tak, polski kompleks narodowy, czyli mityczni cudzioziemcy cmokający, że "wasze zupy są jakieś inne, święta polska trójca, wszędzie świeży koperek, fajne to". I w tle rozbrzmiewa Andrzej Rosiewicz...

            Z tej świętej polskiej trójcy właśnie za tydzień przywożę kumpeli świeży wawrzyn. Chciała sprawdzić, czy jest tak, jak mówią (cudzoziemcy zapewne) że ma intensywniejszy aromat.
            • bene_gesserit Re: Polskie przyprawy 03.07.15, 11:46
              Głupie jest to, co piszesz i pozbawione argumentów.
          • Gość: weediarz Re: Polskie przyprawy IP: *.e-gco.pl 13.07.15, 08:02
            Podział jest prosty, liście rośliny to zioła, a wszystko inne (owoce, korzeń, kora etc) to przyprawy, a sól to ani przyprawa ani zioło, tylko minerał.
            • bene_gesserit Re: Polskie przyprawy 13.07.15, 19:07
              Podział tyleż niepotrzebny, co nieprawdziwy: sjp.pwn.pl/sjp/;2512452 i tyle.
    • mim_maior Re: Polskie przyprawy 03.07.15, 08:11
      Bardzo "polskie" są przyprawy korzenne, które były mocno obecne w kuchni staropolskiej. Jeśli jednak miałabym wybrać tylko jedną przyprawę, która kojarzy mi się z polską kuchnią, a której zawsze brakuje mi za granicą, to byłby to świeży koperek do posypywania dań :)
      • bene_gesserit Re: Polskie przyprawy 03.07.15, 09:17
        To imo to błąd utożsamiać polską kuchnię wyłącznie z tamtym, mocno nowobogackim w estetyce okresem i warstwą społeczną. Niby czemu akurat to i wtedy?
        • mim_maior Re: Polskie przyprawy 03.07.15, 11:22
          Czy użyłam słowa "wyłącznie" w którymś miejscu? Hmmm, nie widzę...
          A jeśli chodzi o "niby czemu akurat to i wtedy" - dlatego, że kuchnia staropolska wywarła duży wpływ na dalszy rozwój "polskiej doktryny kuchennej". Jest mocną częścią dziedzictwa kulinarnego i wcale nie jest przeszłością. Korzenne przyprawy są ważną częścią polskiej kuchni i tyle.
          • bene_gesserit Re: Polskie przyprawy 03.07.15, 11:49
            Charakterystyczne dla polskiej kuchni miałby by być czyniące potrawę niejadalnymi przesadne ilości szafranu, pieprzu, ziela angielskiego, goździków i czego oni tam jeszcze dodawali, zeby było 'na bogato'? E tam.

            Ale chętnie poczytam o tym, gdzie te tradycje są jeszcze żywe.
            • Gość: mim_maior Re: Polskie przyprawy IP: *.warmia.mazury.pl 03.07.15, 12:08
              Pisałam o przyprawach, nie ich przesadnych ilościach. Trochę się dziwnie czuję tłumacząc, co napisałam, skoro to gołym okiem widać...
              Jeśli chcesz poczytać, gdzie te tradycje są żywe, wpisz sobie w gugla "kuchnia staropolska restauracje" albo "kuchnia sarmacka restauracje" - lektury nie zabraknie.
              • bene_gesserit Re: Polskie przyprawy 03.07.15, 12:43
                Obawiam sie, ze kuchnia polskich wielmożów po okresie bitew z Turkami (bo wtedy zapanowały w niej korzenie w chorej ilości) byłaby dla nas zupełnie niezjadliwa. Właśnie z powodu wielkiej ilości przypraw dodawanych bez wyczucia. To, co się obecnie sprzedaje jako 'kuchnię staropolską' niewiele z nią ma wspólnego, jest jej bladym odbiciem. I dlatego można to jeść:)
                • mim_maior Re: Polskie przyprawy 03.07.15, 13:24
                  Chyba ta dyskusja nie wymaga kontynuacji...
                • kadanka Re: Polskie przyprawy 09.07.15, 01:15
                  jezei chodzi o kuchnie staropolska to bardzo podobaly mi sie jej plastyczne opisy w ksiazce Malgosia contra Malgosia :D. zwlaszcza jak bohaterka opisuje czym ja karmiono po pierwszych egzorcyzmach i puszczaniu krwi
            • mysiulek08 Re: Polskie przyprawy 03.07.15, 19:34
              przesadne ilosci korzeni (nie akceptowalne obecnie) byly uzywane w staropolskiej kuchni by stlumic zapach nadpsutego miesiwa, lodowek sarmaci nie znali :P a nie kazdy mial dostep do bryl lodu, solenie, wedzenie nie zawsze sprawe rozwiazywalo


              www.mowiawieki.pl/index.php?page=artykul&id=265
              • Gość: x kogo było stać na jedzenie mięsa, IP: *.hsi16.unitymediagroup.de 09.07.15, 09:48
                ten miał też dostęp do brył lodu.
                Nadpsutego mięsiwa nikt nie jadał, nawet niedźwiedź :D
      • Gość: x ta twoja "za granica" jest dosc ograniczona, IP: *.hsi06.unitymediagroup.de 03.07.15, 09:36
        swiezy koperek jest np. w Niemczech powszechnie dostepny. Rowniez w formie suszonej czy mrozonej.
        Podobnie przyprawy korzenne tez sa znane i uzywane, czy to do wypieku ciast czy np. w zalewie korzennej do sledzi
        • zlosliwiec.zlosliwiec Re: ta twoja "za granica" jest dosc ograniczona, 03.07.15, 10:46
          Świeży koperek do Niemiec z pewnością zawlekli polscy imigranci. ;o)

          Mnie wciąż zadziwia, jak można nie dostrzegać ogomu kulturowych (wliczając w to kulinarne) podobieństw z sąsiadami i silić się na zatykanie flag na tym czy innym jedzeniu.
          • bene_gesserit Re: ta twoja "za granica" jest dosc ograniczona, 03.07.15, 11:54
            Myślę, ze byłoby niewyobrażalną glupotą określać jako 'kuchnię narodową' potrawy oparte jedynie na endemiczych składnikach. Jeśli mielibyśmy to robić, to z narodowej kuchni Grecji, Hiszpanii czy Włoch wyleciałyby pomidory.

            Nie wiem, co się dzieje w twoim zyciu, ale nie smarkaj tym tutaj, bo psujesz atmosferę.
            • zlosliwiec.zlosliwiec Re: ta twoja "za granica" jest dosc ograniczona, 03.07.15, 12:05
              Oszczędź sobie personalnych wycieczek, bo się zaraz sama będziesz musiała zgłosić do wycięcia.
              • bene_gesserit Re: ta twoja "za granica" jest dosc ogran 03.07.15, 12:45
                Kto zaczął z Andrzejem Rosiewiczem, urażona primadonno?
                • zlosliwiec.zlosliwiec Re: ta twoja "za granica" jest dosc ogran 03.07.15, 13:12
                  A to rodzina? W takim razie przepraszam.
        • bene_gesserit Re: ta twoja "za granica" jest dosc ograniczona, 03.07.15, 11:51
          Yhyyy. A suszonej papryki, jak już zauważyłam, używa się w narodowej kuchni Meksyku i Węgier. Czy to oznacza, ze węgierska kuchnia to tak naprawdę kuchnia meksykańska?

          Nie skumałeś tematu, ale wiem - to nie twoja wina.
    • hermenegilda78 Re: Polskie przyprawy 03.07.15, 09:43
      Majeranek i czosnek, a z mniej popularnych czarnuszka i czosnek niedzwiedzi. Tak jakos kojarza mi sie mocno z Polska.
    • olaprz1234 Re: Polskie przyprawy 03.07.15, 10:08
      Też mi się wydaje, że koperek. To nasza typowa zielenina dodawana wszędzie pasuje. Do ziemniaków właśnie, do zup do sałatek. Uwielbiam...
      • Gość: ania Re: Polskie przyprawy IP: *.dynamic.chello.pl 03.07.15, 11:18
        Lubczyk oczywiście. Moja kuzynka robi furorę w Szwecji wśród znajomych obcokrajowców, serwując potrawy doprawione lubczykiem. Chyba nie jest znany za granicami.
        • zlosliwiec.zlosliwiec Re: Polskie przyprawy 03.07.15, 11:54
          Chyba się grubo mylisz.
        • bene_gesserit Re: Polskie przyprawy 03.07.15, 12:32
          Jest bardzo znany za granicami, ale może w skandnwskim klimacie nie rośnie jak dziki jak u nas :)
          W Polsce znany od stuleci (podejrzewam, ze jeszcze przed naszą erą i że przybył wraz z wpływami kultury rzymskiej), stąd jego obecność w polskiej ludowej magii.
          • Gość: gość Re: Polskie przyprawy IP: *.dynamic.chello.pl 03.07.15, 18:00
            ależ rośni np. w Szwecji, moja koleżanka ma w swoim ogródku, fakt mieszka na południu Szwecji
    • mim_maior Re: Polskie przyprawy 03.07.15, 11:19
      Widzę, że trochę niezrozumienia tematu się tu zakradło.
      Otóż w ogóle trudno mówić o czymś takim, jak "narodowe przyprawy" typowe tylko dla jednego narodu/kraju/regionu. Może się zdarzają takie wyjątki (jak ktoś zna, to niech podrzuci). Ale zazwyczaj są smaki czy zestawy przypraw charakteryzujące jakąś kuchnię narodową l(jakkolwiek ją rozumieć), regionalną czy lokalną. To są właśnie te "polskie smaki", które moglibyśmy tak publicystycznie określić.
      To, że te same przyprawy używane są gdzie indziej, to nic osobliwego, zwłaszcza że od niepamiętnych czasów handel tym towarem był jednym z ulubionych (i najbardziej dochodowych) zajęć ludzkości. Przyprawy od zawsze krążą po świecie.
      Jednak istnieje w każdej społeczności tradycja kulinarna, która każe używać częściej tego a nie tamtego. Albo do prawie każdej potrawy używać konkretnej przyprawy. Dlatego polska zupa tradycyjnie nie może się obyć bez ziela angielskiego, liścia laurowego i pieprzu. Choć oczywiście nie wszyscy używają, a też i inne narody sobie tego czasem dosypią. To samo dotyczy koperku - w naszej strefie klimatycznej, gdzie dobrze się on udaje, przekracza tu i ówdzie granice (szwedzi koper wcinają, czemu nie). Ale świeży koperek do wszystkiego, zwłaszcza latem - z tym mi się kojarzy polskie gotowanie. Z kolei przyprawy korzenne ze szlacheckiej kuchni staropolskiej przeniosły się do garnków najpierw mieszczan, a potem (choć znacznie później) trafiły pod strzechy i nasi chłopscy przodkowie znali już smak piernika.
      Do tego przypomniał mi się jeszcze chrzan - bardzo polska przyprawa. Choć od razu dodam, że na pewno jadają go i inne nacje, jeśli akurat u nich rośnie...
      • zlosliwiec.zlosliwiec Re: Polskie przyprawy 03.07.15, 12:02
        Tak, horseradish sauce jest bardzo popularny w UK. Cała Europa Środkowa i Askenazyjscy Żydzi chrzan/chrain/kren/hrean/ren/hren/krenai znają.

        Piernik to w dużo większym stopniu germańska, niż słowiańska tradycja.
        • mim_maior Re: Polskie przyprawy 03.07.15, 12:15
          O ile pamiętam, piernik pochodzi z Holandii, ale przyprawy do niego już z różnych zamorskich krain. I te przyprawy przyszły do nas ze wschodu, nie z zachodu. Ale nie ma co wchodzić w szczegóły, bardziej chodzi o to, że kuchnia polska nie powinna być utożsamiana ze słowiańską - wpływy ze wszystkich stron świata mają w niej tak duże znaczenie, że jej "słowiańskość" jest tylko częścią naszego dziedzictwa kulinarnego.
          • bene_gesserit Re: Polskie przyprawy 03.07.15, 12:31
            W wielu kulturach europejskich są podobne ciasta, ale się różnią - głównie brakiem miodu, ale też składem mieszanek. Np mieszanka piernikowa Kotanyi jest bardzo 'niemiecka', bo dominuje w niej anyż. Brytyjska mieszanka 'mixed spice' bardzo pachnie zielem angielskim i jest łudząco podobna do francuskiej słodkiej odmiany 'quatre epices'. Poza tym w 'piernikach' w innych krajach często dodaje się świeży lub kandyzowany imbir, u nasz nie. Itd.

            Najutrlapolskiejszy piernik to piernik razowy, nasz własny wynalazek.
      • bene_gesserit Re: Polskie przyprawy 03.07.15, 12:02
        Otoż to.
        Jasne, ze 'zestaw francuski' czy 'zestaw włoski' czy jakikolwiek innny 'narodowy' spłaszcza niemożliwie kilka tysięcy lat tradycji kulinarnej tych krajów itd itd. Pewnie, ze kuchnie innych - zwłaszcza europejskich - krajów używają tych samych przypraw; jesteśmy blisko geograficznie i klimatycznie.

        Ale są smaki, które się kojarzą z krajem; wyróżniające, pan-polskie.
        • ana119 Re: Polskie przyprawy 04.07.15, 09:26
          Lubczyk do rosołu
          jałowiec do piersi zamarynowanych z oliwą na grilla
          sól z Kłodawy ta gruboziarnista do młynka
          Kminek tez do mies niektórych i sosów
          gorczyca śle mię jestem pewna skąd pochodzi - dodaje do mies pieczonych
          • drzejms-buond Re: Polskie przyprawy 13.07.15, 08:49
            Natka pietruszki !

            potem
            koper
            czosnek ( niedźwiedzi też)
            szczypiorek, o ile uznać go za przyprawę. bo wtedy równie dobrze można uznać za przyprawę suszone grzyby
    • moorsoldaten Re: Polskie przyprawy 13.07.15, 08:42
      Czarnuszka siewna była stosowana w medycynie starożytnej (Egipt), ponadto w Turcji i w Azji. W medycynie arabskiej używana w leczeniu nieżytu żołądka i jelit. W Polsce roślina ta jest mało popularna w ziołolecznictwie. W niektórych krajach czarnuszka jest stosowana jako przyprawa. Popularna przyprawa w Bułgarii, Turcji, Indiach i Arabii.? Nie mówcie więc że to jakaś polska przyprawa bo opowiadacie brednie.
      ekochlebek.blox.pl/html
      • bene_gesserit Re: Polskie przyprawy 13.07.15, 19:16
        Bardzo popularna w Polsce po wojnach z Turkami.
        Poza tym - grzeczniej.
    • trurl100 Re: Polskie przyprawy 13.07.15, 11:41
      Chrzan - nikt tego nie ma.
      • trurl100 Chrzan, suszone prawdziwki, liście wiśni do ogórkó 13.07.15, 11:48
        Chrzan, suszone prawdziwki, liście wiśni do ogórków kiszonych, szczaw ( jakkolwiek ostatnio głupio się kojarzy) , a z takich co są oczywiście też u innych to lebiodka pospolita ( oregano), mięta pieprzowa, tymianek, jałowiec
        • jackk3 Re: Chrzan, suszone prawdziwki, liście wiśni do o 13.07.15, 21:58
          Wszystko to jest znane na calym swiecie. Moze za wyjatkiem tych lisci ale o tym nawet mieszkajac w PL nie slyszalem.
      • bene_gesserit Re: Polskie przyprawy 13.07.15, 19:06
        Prawdopodobnie rzeczywiście pochodzi z naszej części Europy, ale chrzan jest znany na całym świecie.
      • autumna Re: Polskie przyprawy 13.07.15, 20:39
        W niemieckich marketach chrzan tarty jest, poza tym musztarda chrzanowa, chrzanowe serki, wege pasty do chleba - z tego, co widzę, powszechnie dostępny.
    • hamerykanka Re: Polskie przyprawy 11.08.15, 00:11
      Pieprz ziolowy. Raczej unikalna mieszanka przypraw, ktora importuje sobie od mamy w Polsce w duzych ilosciach :)
      Dodalabym rowniez lubczyk do zup oraz suszone grzyby.
      • mhr2 Re: Polskie przyprawy 11.08.15, 12:17
        hamerykanka napisała:

        > Dodalabym rowniez lubczyk do zup oraz suszone grzyby.

        po zastanowieniu tez tak mysle;)
        • ramona163 Re: Polskie przyprawy 18.08.15, 14:29
          Ja bym dodała jeszcze arcydzięgiel. Jest to niezwykle aromatyczna przyprawa, dziś już prawie zapomniana, a niegdyś bardzo często występująca na polskich stołach. Ma intensywny, słodko-korzenny smak. Smażone w cukrze pochewki liściowe i łodygi służyły do przybrania ciast, tortów i deserów. Liście i korzenie arcydzięgla dodawano do nalewek, na przykład do słynnej benedyktynki i dzięgielówki. Sproszkowany korzeń aromatyzował potrawy mięsne, szczególnie gulasze i potrawki. Młode liście arcydzięgla dodawano do sałatek i kompotów np. z rabarbaru i agrestu, by ograniczyć ich kwasowość.
      • jackk3 Re: Polskie przyprawy 18.08.15, 21:36
        Suszonych grzybow jest od groma nawet w zwyklych supermarketach za oceanem. Do wyboru do koloru.
      • ana119 Re: Polskie przyprawy 19.08.15, 15:09
        Skład pieprzu ziolowego to kolendra kminek gorczyca majeranek kurkuma liść laurowy pieprz Cayenne
Pełna wersja