Gulasz/potrawka z ośmiornicy

21.07.15, 16:59
Robiłam dotąd duszoną w oliwie z czosnkiem, grillowaną, sałatkę ziemniaczaną z ośmiornicą, tym razem chcę coś "potrawkowego", pasującego do makaronu czy ryżu, chętnie w sosie pomidorowym, z winem, ziołami itp. Przepisy w necie widzę (to na wypadek gdyby się jakieś biedactwo czepiało że wyszukiwarka mi nie działa) ale z oczywistych względów bardziej ufam forumowiczom (no, nie wszystkim, ale wielu ;-)).
Mam kilogram niedużych, świeżo złowionych, wypatroszonych i zamrożonych stworów, będę wdzięczna za sprawdzone przepisy.
:-)
    • kremka2014 Re: Gulasz/potrawka z ośmiornicy 21.07.15, 21:13
      No nie pomogę, bo w życiu raz robiłam ośmiornicę. Mrożoną ofkors. W cieście naleśnikowym. Zamiast wody bylo w tym cieście piwo. Pycha. Śmierdziało w chacie 3dni i długo ją gotowaliśmy. Też smierdzi, to normalne? Jak długo gotujesz, moze daj przepisik na te w oliwie? W biedronie są mrożone.... Gdzie mieszkasz, jeśli wolno spytać, że masz takie świeżutkie?
      • squirk Re: Gulasz/potrawka z ośmiornicy 21.07.15, 21:31
        kremka2014 napisał(a):

        > No nie pomogę, bo w życiu raz robiłam ośmiornicę. Mrożoną ofkors. W cieście nal
        > eśnikowym. Zamiast wody bylo w tym cieście piwo. Pycha. Śmierdziało w chacie 3d
        > ni i długo ją gotowaliśmy. Też smierdzi, to normalne?

        Świeżo złowione są jak świeże ryby - bezwonne. Trzeba je albo pobić tłuczkiem albo przemrozić, wolę przemrożone, duszą się ze 40 min może.

        Jak długo gotujesz, moze
        > daj przepisik na te w oliwie?

        Zerknij do Kwestii Smaku, autorka podaje tam rewelacyjny moim zdaniem sposób na uduszenie ośmiornicy, linku nie wrzucę bo z automatu uznają to za spam i nie przejdzie. Wystarczy wpisać "ośmiornica" w wyszukiwarkę.


        W biedronie są mrożone.... Gdzie mieszkasz, jeśli
        > wolno spytać, że masz takie świeżutkie?

        W Dublinie, ośmiornice (oraz wszystko inne a jestem bardzo "owocomorska") kupuję często w Oriental Emporium (i chcę tam zamieszkać, wszystko świeże, jakie warzywa przedziwne, przepadam za tym sklepem) ale ostatnie zakupy zrobiłam w Howth (kawałeczek od Dublina), przemiły pan rybak prowadzi świetnie zaopatrzony sklep (jeśli chcesz zdjęcie czy linki chętnie wyślę mailem), kutry łowią i połów leci do sklepu i zaopatrzywanych restauracji albo do domów klientów bo można zrobić zamówienie przez stronę www.
        :-)
    • Gość: klik Re: Gulasz/potrawka z ośmiornicy IP: *.gdynia.mm.pl 21.07.15, 21:26
      Gulasz z ośmiornicy i ziemniaków - dla 2-4 osób

      Osmiornica umyta ok. 750 g, 2,5 l wody, 1/2 cebuli, 1/2 marchwi, parę gałązek selera naciowego, 2 pietruszki, 1/2 szkl. octu, 6 łyżek dobrej oliwy, 1 średniej wielkości cebula pokrojona w cienkie plasterki, 2 posiekane ząbki czosnku, 1/2 szkl. białego wytr. wina, 1/2 kg ziemniaków pokrojonych w kostkę, 1 łyżka posiekanej natki pietruszki, sól, pieprz.

      Ośmiornicę zalewamy 2 l. wody, gotujemy z cebulą, marchwią, selerem, pietruszką i octem. Po zawrzeniu ok.40-50 min do miękkości.. Wyjmujemy, dokładnie osuszamy, kroimy na kawałki. Cebulę szklimy z czosnkiem na oliwie, dodajemy wino - pozwalamy odparować. Dodajemy ziemniaki i resztą wody - gotujemy ok. 10 min. Dodajemy ośmiornicę i natkę. Gotujemy aż ziemniaki zmiękną.. Doprawiamy solą i pieprzem. Można stosować wariacje na temat. Warzywa daję bez chrzanienia się z ilością przepisową. Do samej soli i pieprzu też się nie ograniczam.
      • squirk Re: Gulasz/potrawka z ośmiornicy 21.07.15, 21:31
        Gość portalu: klik napisał(a):

        > Gulasz z ośmiornicy i ziemniaków - dla 2-4 osób

        Dziękuję, zapisuję do zrobienia.
        :-)
        • kremka2014 Re: Gulasz/potrawka z ośmiornicy 21.07.15, 22:41
          Dzięki. Mam kumpelę mieszkającą pod Dublinem, może kiedyś wpadnę...😊
          • squirk Re: Gulasz/potrawka z ośmiornicy 21.07.15, 22:44
            kremka2014 napisał(a):

            > Dzięki. Mam kumpelę mieszkającą pod Dublinem, może kiedyś wpadnę...😊

            Koniecznie, Dublin jest uroczy, bardzo klimatyczny, mnóstwo miejsc wartych zwiedzenia. Celuj w kwietniowy Festiwal Langustynek w Howth, dziki tłum ale miasteczko piękne no i tyyyle dań z owocami morza do przetestowania. Uwielbiam tu mieszkać, żałuję że nie wyjechałam wcześniej. :-)
      • simon_r Ośmiornica duszona w winie. 22.07.15, 10:35
        Ośmiornica ok. 1kg - taka z Biedronki...

        trzeba jej łeb obciąć tuż pod oczami i wyciąć dziób. Następnie zagotować duży gar wrzątku i pięć razy przestraszyć... straszenie ośmiornicy polega na zanurzeniu jej na kilka sekund we wrzątku i wyciągnięciu. Gdy woda znowu zawrze ponownie zanurzamy na kilka sekund... i tak 5 do 7 razy.

        Do garnka o średnicy mniej więcej takiej jak ośmiornica wlewamy trochę oliwy i wrzucamy parę ząbków czosnku w łupinkach. Do tego gałązkę rozmarynu, ze dwa liscie laurowe i parę ziarenek ziela angielskiego... gdy to wszystko puści aromat wrzuca sie ośmiornicę. Ośmiornica po kilku chwilach puści wodę. Wtedy należy dolać białego, półwytrawnego wina na tyle, żeby prawie ją zakryło (dlatego ważne jest aby garnek był dopasowany)... zmniejszamy ogień i dusimy aż wino się zredukuje i powstanie gęsty różowy sos.

        Ja to podaję na desce wyłożonej rukolą z pomidorkami koktajlowymi i cieniutko pokrojonym fenkułem skropionym sokiem z limonki. Ośmiornicę kroję na osobne macki (czli na osiem części) i układam na warzywach...
    • roseanne Re: Gulasz/potrawka z ośmiornicy 21.07.15, 23:00
      W Brazylii jadlam super potrawe. O nazwie moqueca
      Na bazie mleka kokosowego, z cebula, czosnkiem, papryka sosem sojowym I take tam

      Do wszelkich zyjatek morskich, od ryb, przez osmiornice do miesa z krabow

      Podawane z ryzem



      Przepis moge wstukac pozna noca
      bylo to bylo
      co moze byc jest
      a bedzie to co bedzie
      • squirk Re: Gulasz/potrawka z ośmiornicy 21.07.15, 23:04
        roseanne napisała:

        > W Brazylii jadlam super potrawe. O nazwie moqueca
        > Na bazie mleka kokosowego, z cebula, czosnkiem, papryka sosem sojowym I take ta
        > m

        Dziękuję, wyszukałam, przepis podaje np. Kuchnia nad Atlantykiem, mogę z jej przepisów korzystać w ciemno, wszystko mi się udaje. Zapisuje sobie, czekam na kolejne pomysły, ośmiornice kupuję regularnie więc stopniowo wszystkie przepisy przetestuję.
    • nobullshit Re: Gulasz/potrawka z ośmiornicy 22.07.15, 12:19
      Po tajsku:
      fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,93364115,93379120.html
    • miss_coco Re: Gulasz/potrawka z ośmiornicy - tajine ? 22.07.15, 14:37
      Kiedy bylam ostatni raz w Maroku nad morzem, jadlam tajine z osmiorniczkami i wyprosilam przepis :

      350 g - 500 g osmiorniczek oprawionych i pokrojonych na krazki
      puszka pomidorow w kawalkach lub w calosci
      3 zabki czosnku
      lyzka drobno posiekanej kolendry
      lyzka drobno posiekanej pietruchy
      pol lyzeczki kminu rzymskiego
      lyzeczka papryki (lagodnej)
      2 listki laurowe
      oliwa
      sol i pieprz

      pomidory sparzyc, obrac ze skorki i pokroic, badz otworzyc puszki.
      W rondlu rozgrzac oliwe, dodac pomidory, posiekany czosnek, kolendre, pietruszke, i przyprawy.
      Dusic na ogniu, az sos odparuje wode i zgestnieje.
      dodac osmiorniczki. Dusic w sosie pomidorowym przez jakies co najmniej 10 min az sos porzadnie zgestnieje, a osmiorniczki zmiekna (u mnie z reguly duzo dluzej niz te 10 min)
      Podawac z chlebem, najlepiej z marokanskim, ktory latwo robi sie na patelni w domu.
      W Maroku do tajine nie podawano nigdy kuskusu, ale wlasnie chleb, ktory maczalo sie w tajine. Akurat kuzkuz mi do tego dania zupelnie nie pasuje, ale ryz czemu nie ?
      • squirk Re: Gulasz/potrawka z ośmiornicy - tajine ? 22.07.15, 14:58
        Bardzo Wam dziękuję, pan rybak sporo na mnie zarobi, przetestuję Wasze propozycje.
        :-)
Pełna wersja