Ganache pod lukier plastyczny?

12.08.15, 00:13
Dotąd dawałam masło z cukrem pudrem. Na tym filmiku:
www.youtube.com/watch?v=ZM-oz-Yzi9E
dziewczyna daje ganache do środka tortu i na zewnątrz.

W przyszłym tygodniu planuję zrobić ten tort, ale wyczytałam że ganache to czekolada plus śmietana - pytanie, czy lukier nie popłynie...
Czy ktoś próbował tego sposobu? Dzięki!
    • bene_gesserit Re: Ganache pod lukier plastyczny? 12.08.15, 21:51
      Możesz zrobić tę samą masę, którą zrobiła dziewczyna z filmiku - czyli nie typowy ganache, a rodzaj masła czekoladowego. Sęk w tym, ze to dla niezbyt wprawnej wielbicielki tortów w stylu angielskim kolor takiego podkładu pod lukier plastyczny może stanowić problem, bo brudzi. Trzeba nałożyć grubą i jednolitą warstwę lukru. Nie może się porwać, bo się upaprze na brązowo, nie może być za cienka, bo ciemny krem będzie prześwitywał itd. Kłopot.

      Biały krem jest bezpieczniejszy, nawet przy kolorowym lukrze. W cukierniach przy jasnych tortach nakładają najpierw 'brudną warstwę', czyli krem byle jak, z okruszkami itd, potem to do lodówki, a na to dopiero, po zastygnięciu pierwszej warstwy, nakłada się krem 'na czysto', a na to idzie masa plastyczna.

      Ja bym na twoim miejscu się nie przejmowała - krem czekoladowy jest bez wątpienia smaczniejszy od masła z cukrem, ale - jak zauważyłam - mało kto je tę masę plastyczną, więc czy masło, czy krem czekoladowy, i tak zostanie na talerzyku razem z kolorkami.
      • novinka1 Re: Ganache pod lukier plastyczny? 13.08.15, 11:46
        Dzięki bene, w takim razie nie będę się w to bawić, bo faktycznie masa lukru by poszła, a dzieciaki i tak tego nie jedzą ;)
Pełna wersja