kimchi dla bardzo poczatkujących

05.09.15, 11:55
Takie żeby nie miało miliona składników i żeby dym uszami nie szedł. Przynajmniej dopóki się z tym nie oswoję. I bez rybnych dodatków. Ten mi się podoba:
www.naszawiedza.pl/kim-chi-slynna-koreanska-kapusta-kiszona/
Dobry będzie na początek? Squirk, ty jakieś ogórkowe robisz zdaje się, podrzucisz przepis?
Co w kimchi absolutnie musi być, a bez czego można się obejść? Zależy mi na walorach zdrowotnych - idzie sezon infekcyjny, będę mikroby kapsaicyną wypalać.
    • squirk Re: kimchi dla bardzo poczatkujących 05.09.15, 12:28
      autumna napisała:

      > Takie żeby nie miało miliona składników i żeby dym uszami nie szedł. Przynajmni
      > ej dopóki się z tym nie oswoję. I bez rybnych dodatków. Ten mi się podoba:
      > www.naszawiedza.pl/kim-chi-slynna-koreanska-kapusta-kiszona/
      > Dobry będzie na początek?

      Nie, kimchi bez gochugaru to nieporozumienie. Jakieś wyjdzie, oczywiście, i pewnie będzie smaczne i ostre ale gochugaru ma charakterystyczny smak i bez niej kimchi to może i smaczna ale podróbka.

      Squirk, ty jakieś ogórkowe robisz zdaje się, podrzuci
      > sz przepis?

      www.kuchnieorientu.pl/portal/przepis/114/kimchi-z-nadziewanych-ogorkow - bardzo dobre, dziś znów robię. Ilość papryki można zmniejszyć powiedzmy o połowę, i tak wyjdzie dość pikantne, dla siebie robię wersję "full wypas" ale dla gości łagodniejszą. Warto zjeść w ciągu 3-4 dni, potem ogórek traci chrupkość (acz nadal jest smaczny).

      > Co w kimchi absolutnie musi być, a bez czego można się obejść?

      Absolutnie konieczna moim zdaniem jest gochugaru - to papryka "półostra" w postaci płatków, można ją już dostać bez problemu. Jest bardzo smaczna i pasuje do wielu dań, jestem fanką i używam jej wszędzie, gdzie pasuje.
      Poza tym z kimchi jak z naszymi kiszonkami - kisić można wiele warzyw, robiłam już kimchi ze zwykłej, białej kapusty, też udane, przede mną kimchi z marchewki, kalafior też mnie kusi.
      :-)
      • autumna Re: kimchi dla bardzo poczatkujących 05.09.15, 12:50
        A mąka ryżowa, pojawia się w wielu przepisach? Jak to wpływa na smak/konsystencję? Dodajesz?
        • squirk Re: kimchi dla bardzo poczatkujących 05.09.15, 14:41
          autumna napisała:

          > A mąka ryżowa, pojawia się w wielu przepisach? Jak to wpływa na smak/konsystenc
          > ję? Dodajesz?

          Nigdy nie dodawałam, wydaje mi się, że na smak nie wpływa, bo sama żadnego prawie smaku nie ma, może jest dodawana np. dla poprawy konsystencji, żeby się dodatki trzymały kiszącego się warzywa.
          :-)
    • mhr2 Re: kimchi dla bardzo poczatkujących 05.09.15, 15:51
      autumna napisała:

      > Takie żeby nie miało miliona składników i żeby dym uszami nie szedł.

      kapusta mocze w osolonej wodzie, potem przekład lisci dodatkami, pieprz cayen, czosnek dety, imbir, rzotkiewka biala dluga, sambal, wiecej nie musi byc dla mnie, kapusty kiszonej nie urozmaicam, uwielbiam orginal;)
Pełna wersja