Krem do tortu, jak prawidlowo?

05.09.15, 15:38
W przepisach babci znalazlam tort bezowy ktory pamietam z dziecinstwa i postanowilam go zrobic, babci juz zapytac o porade nie moge. W przepisie mam jajeka, cukier, mleko, maslo, kakao. Jajka rozetrzec z cukrem, dodac mleko, postawic na malym ogniu i mieszac energicznie az zgestnieje. I teraz sie zastanawiam, czy chodzi o cale jaja czy jednak tylko o zoltka. Czy ubic cale jaja, dodac mleka i zagrzac, zna ktos taka wersje? Czy moze tylko zoltka utrzec z cukrem, dodac mleka i zagrzac, ja do tej pory tylko tak widzialam w przepisach.
Bede wdzieczna za sugestie.
    • bene_gesserit Re: Krem do tortu, jak prawidlowo? 05.09.15, 15:55
      Zółtka raczej. Moja babcia robiła podobny krem; dodawała trochę mąki pszennej, zanim ubite (nie roztarte) zółtka stawiała na gazi (plus ziarenka z wanilii)e. Dzięki temu jest mniej prawdopodobne, że krem sie zwarzy. Mleko gorące (zagotowane z wyskrobaną laską wanilii), cienkim strumieniem przed postawieniem masy na gazie. I przygotuj sobie miskę z lodowatą wodą, zeby odstawić tam garnek (masa pod wpływem gorąca naczynia gotuje sie nadal po zdjęciu z ognia - powinno się ja szybko schłodzić.
    • ka_thy Re: Krem do tortu, jak prawidlowo? 05.09.15, 21:27
      Mogą to być całe jajka. Ja dostałam kiedyś od mamy koleżanki przepis na masę do tortu, w którym ubijało się całe jajka i podobnie jak u ciebie grzało się z mlekiem do zgęstnienia.
    • mysiulek08 Re: Krem do tortu, jak prawidlowo? 06.09.15, 00:06
      Klasyczny krem maslany robie, wg wskazowek mojej babci, z calych jajek, ktore ubijam na parze z cukrem, krem patissiere ( o ktorym piszesz) tez robie od dawna z calych jajek ubijajac rowniez na parze z cukrem i dodajac mleko zagotowane z niewielka ilosc skrobi kukurydzianej.

      Sadze wiec, ze Twoja babcia uzyla jednak calych jajek, o zoltkach pewnie by wspomniala, choc nic nie stoi na przeszkodzie zrobic krem tylko na zoltkach.
    • quba Re: Krem do tortu, jak prawidlowo? 06.09.15, 13:00
      to krem angielski, a swoją drogą zawsze robię tort bezowy z kremem kawowym.
      • lianis Re: Krem do tortu, jak prawidlowo? 06.09.15, 22:26
        a jaki masz przepis na krem kawowy?
    • bialeem Re: Krem do tortu, jak prawidlowo? 10.09.15, 16:03
      Moja babcia robiła maślany na żółtkach. Mleko, cukier, żółtka, odrobina masła - podgrzać. Odstawić do zgęstnienia/ochłody i dopiero wtedy ubijać taki zacier z masłem, ale to jest za ciężki krem do bezy.
      • mysiulek08 Re: Krem do tortu, jak prawidlowo? 10.09.15, 17:35
        dwie czubate lyzki drobno zmielonej kawy zalac odrobina wrzatku, tak aby zrobila sie tylko papka, przykryc

        3-4 jajka (zalezy od wielkosci) ubic z cukrem pudrem (mniej wiecej filizanka, zalezy od tolerancji slodkosci) i wanilia, ubija dalej na parze, tak dlugo az masa zbieleje i zgestnieje. Mozna uzyc samych zotltek.

        Mase studzic ciagle miksujac

        Miekke maslo (kostka) rozetrzec na puch, robie to lopatkami miksera i powoli dodawac mase jajeczna (wystudzona!) miksujac na niskich obrotach. Wkrecic papke kawowa i alkohol (rum, likier kawowy, kakaowy, koniak).

        Nie powinno sie zwazyc, gdyby jednak, dodawac utarte maslo az bedzie gladkie i aksamitne.

        Ubite na parze cale jajka daja mase lzejsza i puszysta.

        W ten sam sposob robi sie krem czekoladowy, zamiast papki z kawy, papka z kakao i alkoholu i rozpuszczona czekolada.
Pełna wersja