pytanie o kotlety mielone

17.09.15, 14:49
Ile cebuli dodajcie na 1 kg mięsa mielonego ? Ja wczoraj dodałam 1,5 średniej cebuli, wczesniej podsmazylam. I w mielonych i w klopsikach w sosie koperkowym czuje tylko ostry smak cebuli.
Za duzo dodałam czy to niewłaściwy gatunek cebuli ?
    • mhr2 Re: pytanie o kotlety mielone 17.09.15, 15:02
      solaris_1971 napisała:

      > Za duzo dodałam czy to niewłaściwy gatunek cebuli ?

      ile gatunków znasz, jaki używasz, mala ilosc użylas!
      • mitta Re: pytanie o kotlety mielone 17.09.15, 15:13
        Tyle, to ja na pół kilo mięsa biorę i nie zdarzyło mi się, żeby cebulę jakoś osobno wyczuwać. Nie podsmażam, bo nie widzę różnicy, oprócz tej w ilości tłuszczu, używam żółtej, która jest z reguły ostrzejsza.
        Nie wiem, jakiej użyłaś, a może była jakaś miękka, nadpsuta?
        • solaris_1971 Re: pytanie o kotlety mielone 17.09.15, 15:23
          cos dziwnego musialo byc w tej cebuli. Nawet mialam dodac dwie sztuki ale mi lzy ciurkiem lecialy przy krojeniu wiec pozostalam przy 1,5.
          • mhr2 Re: pytanie o kotlety mielone 17.09.15, 16:06
            solaris_1971 napisała:

            > Nawet mialam dodac dwie sztuki ale mi lz
            > y ciurkiem lecialy przy krojeniu

            pisza dodac 1/4 łyżeczki soli, uzywam tylko ilosc pomiędzy palcy!
            • mmagi Re: pytanie o kotlety mielone 18.09.15, 12:56
              ona pisze o cebuli nie o soli
    • quba Re: pytanie o kotlety mielone 17.09.15, 18:45
      Nie daję wcale cebuli i jakoś żyję, a poważnie, mielone bez cebuli, moim zdaniem są wiele smaczniejsze, mają smak mięsa i takiż aromat, po co do wszystkiego pchać cebulę, wszak wszystko zdominuje jej smak i zapoach..
      • squirk Re: pytanie o kotlety mielone 17.09.15, 20:28
        quba napisał:

        > Nie daję wcale cebuli i jakoś żyję, a poważnie, mielone bez cebuli, moim zdani
        > em są wiele smaczniejsze, mają smak mięsa i takiż aromat, po co do wszystkiego
        > pchać cebulę, wszak wszystko zdominuje jej smak i zapoach..

        Podsmażona cebula dodaje soczystości, używam odmiany łagodnej więc jej smak jest niemal niewyczuwalny a kotlety świetne. Kwestia gustu oczywiście, jeśli komuś nie pasuje to nie dodaje i nic innym do tego.
        :-)
        • mmagi Re: pytanie o kotlety mielone 18.09.15, 12:58
          cebula dodaje soczystosci czy tłuszcz,na którym smażysz?
          • mhr2 Re: pytanie o kotlety mielone 18.09.15, 13:01
            mmagi napisała:

            > cebula dodaje soczystosci czy tłuszcz,na którym smażysz?

            mozna bez tłuszczu to robic!
            • Gość: ica Re: pytanie o kotlety mielone IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 18.09.15, 13:09
              cebulę smażyc bez tłuszczu?a to ciekawe
      • hazo Re: pytanie o kotlety mielone 17.09.15, 22:04
        quba napisał:
        > Nie daję wcale cebuli i jakoś żyję, a poważnie, mielone bez cebuli, moim zdaniem
        > są wiele smaczniejsze, mają smak mięsa i takiż aromat, po co do wszystkiego
        > pchać cebulę, wszak wszystko zdominuje jej smak i zapoach..
        >

        Podpisuję się pod powyższym.
        Ja również nie dodaję cebuli do mielonych. Wszystkim takie smakują najbardziej.
        Tak samo mielone robiła moja mama i babcia.
        • ania_m66 Re: pytanie o kotlety mielone 17.09.15, 23:05
          od dziecinstwa nie znosilam kotletow mielonych. byly mi za mdle, za twarde/suche, no jednym slowem ledwo zjadlwe. tym niemniej jako osoba dorosla robilam co jakis czas eksperymentujac z przepisami. dodatek zeszklonej cebulki czynil je i moze troche mniej suchymi, ale zdecydowanie to nie bylo "to"
          az kilka lat temu natknelam sie w galerii potraw na przepis bodzi50 i doznalam kotletowego objawienia ;)
          fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,78851892,78851892.html
          no i odkrylam, ze zeszklona cebulke jako poprawiacz konsystencji mozna sobie zdecydowanie o kant tylka potluc, nalezy tylko b. dokladnie trzymac sie przepisu podstawowego z powyzszego linka i ma sie niesamowicie wrecz soczyste kotlety. oczywiscie najbardziej soczyste sa prosto z patelni :)
          jesli mam pod reka szczypiorek badz szalotke dodaje do pol kg miesa plaska lyzke drobno posiekanych, absolutnie nie wiecej. jesli nie, to nie. lubie tez dodac lyzeczke posiekanej pietruszki.
          kotlety bodzi robie z gotowego miesa mielonego. z doswiadczenia z przepisem moge podpowiedziec, ze smietana funkcjonuje najlepiej jesli jest kwasnia i tlusta. ja najczesciej dodaje creme fraiche

          hazo napisała:

          > quba napisał:
          > > Nie daję wcale cebuli i jakoś żyję, a poważnie, mielone bez cebuli, moim
          > zdaniem
          > > są wiele smaczniejsze, mają smak mięsa i takiż aromat, po co do wszystkie
          > go
          > > pchać cebulę, wszak wszystko zdominuje jej smak i zapoach..
          > >
          >
          > Podpisuję się pod powyższym.
          > Ja również nie dodaję cebuli do mielonych. Wszystkim takie smakują najbardziej.
          >
          > Tak samo mielone robiła moja mama i babcia.
          • hazo Re: pytanie o kotlety mielone 17.09.15, 23:40
            Do środka musztardy nie dodaję, ale bardzo smakują mi posmarowane nią gorące, prosto z patelni kotlety. To też zwyczaj wyniesiony z rodzinnego domu.
          • qubraq Re: pytanie o kotlety mielone 19.09.15, 12:38
            ania_m66 napisała:

            > ...
            > ...az kilka lat temu natknelam sie w galerii potraw na przepis bodzi50 i doznalam
            > kotletowego objawienia ;)

            tak tak! nasza Bodzia jest wprost genialna - uwielbiam ją! :-)))
      • mhr2 Re: pytanie o kotlety mielone 18.09.15, 10:16
        quba napisał:

        > Nie daję wcale cebuli i jakoś żyję, a poważnie, mielone bez cebuli, moim zdani
        > em są wiele smaczniejsze,

        wolowy siekany bez cebulek, to cos innego!
      • mmagi Re: pytanie o kotlety mielone 18.09.15, 12:57
        i nie odbijają sie tak jak z cebulą;))
      • qubraq Re: pytanie o kotlety mielone 19.09.15, 12:34
        quba napisała:

        > Nie daję wcale cebuli i jakoś żyję, a poważnie, mielone bez cebuli, moim zdani
        > em są wiele smaczniejsze, mają smak mięsa i takiż aromat, po co do wszystkiego
        > pchać cebulę, wszak wszystko zdominuje jej smak i zapach..

        Quba miłaja, no jakżeż możesz jeść kotlety mielone (wieprzowe - naturalnie) bez cebuli? ;-))
        przecież bez cebuli są zupełnie niesmaczne... przepraszam że się wymądrzam w tej materii bo kucharz ze mnie marny ale jeszcze od czasów "domodzieckowych" cebula była obowiązkowa, jako "pomocnik podkuchenny" takie właśnie kotlety robiłem już od 1946 roku ale dopiero od wiosny bo wcześniej głodowaliśmy... może taki smak dlatego że byliśmy ze Lwowa a tam sie tak komponuje tzw. "sznycle" ;-) (po lwowsku);
        podobnie było z plackami kartoflanymi - "dwa duże kartofle - jedna średnia cebula" to była właściwa proporcja;
        A.
    • matylda1001 Re: pytanie o kotlety mielone 18.09.15, 00:16
      Do mielonych nie pasuje mi smażona cebula bo zmienia smak kotletów na mdły. Na 1kg mięsa daję 1 średnią, surową cebulę. Jak mam mięso mielone, to cebulę ścieram na tarce (drobne oczka). Nie dodaję też bułki tartej, która wchłania całą wilgoć z mięsa, przez co kotlety stają się twarde i suche. Dodaję 2 małe bułki namoczone w wodzie albo w mleku, i dokładnie odciśnięte. Te bułki też przecieram przez tarkę (oczka "jarzynowe") żeby je było łatwiej wyrobić z mięsem. Do tego 2 jajka, sól, sporo pieprzu, i gotowe. Żeby kotlety były soczyste trzeba smażyć je na bardzo gorącym tłuszczu. Jak jedna strona się zrumieni, szybko przełożyć na drugą. Chodzi o to, żeby szybko powstała "skorupka", która zabezpieczy mięso przed wypływaniem soku. Teraz dopiero można zmniejszyć temperaturę i dosmażyć. Po usmażeniu trzeba zdjąć kotlety z patelni, bo chłoną tłuszcz i stają się niesmaczne.
      • mmagi Re: pytanie o kotlety mielone 18.09.15, 13:00
        amen:)
    • mmagi Re: pytanie o kotlety mielone 18.09.15, 12:55
      dodaję jedną zwykłą,średnia cebulę,nie podsmażam tylko trę na tarce.Kiedyś nie dodałam i nikt sie nie zorientował.
      • Gość: x znaczy, zjedzą wszystko, co im podasz IP: *.hsi06.unitymediagroup.de 18.09.15, 17:11
        Nie warto dla takich gotować, nie docenią.
        • mmagi Re: znaczy, zjedzą wszystko, co im podasz 22.09.15, 15:51
          no niestety nie wszystko,poza tym ja do mielonych nie dodaje kilograma cebuli tak zeby waliły cebulą:/
    • matylda1001 Re: pytanie o kotlety mielone 18.09.15, 23:53
      mala6782 napisał(a):

      > Mi nigdy nie wychodzą tak dobre jak mojej mamy :( <

      Bądż pewna, że Twoje dzieci też tak kiedyś powiedzą :)
    • mhr2 Re: pytanie o kotlety mielone 19.09.15, 10:40
      mala6782 napisał(a):

      > Mi nigdy nie wychodzą tak dobre jak mojej mamy :(

      mamy lubily gotować, możliwe ze tylko chcesz?
      • aqua48 Re: pytanie o kotlety mielone 19.09.15, 17:33
        mhr2 napisała:

        > > Mi nigdy nie wychodzą tak dobre jak mojej mamy :(
        >
        > mamy lubily gotować, możliwe ze tylko chcesz?

        Moja Mama zdecydowanie nie lubiła gotować. A do przyrządzenia dobrych kotletów mielonych stosuje się rozmaite triki. Jednym z nich jest dolanie do mięsa pół szklanki zimnej wody i dobre wyrobienie, żeby było bardziej pulchne. Innym - dosypanie do masy łyżki mąki ziemniaczanej, wyrobienie i zostawienie na pół godziny aby kotlety nie pękały podczas pieczenia.
        • mhr2 Re: pytanie o kotlety mielone 20.09.15, 10:31
          aqua48 napisała:

          > Moja Mama zdecydowanie nie lubiła gotować. A do przyrządzenia dobrych kotletów
          > mielonych stosuje się rozmaite triki.

          nie dziwi, tu poznac dobra kuchni!
    • budzik11 Re: pytanie o kotlety mielone 23.09.15, 12:49
      solaris_1971 napisała:

      > wczesniej podsmazylam. (...) czuje tylko ostry smak cebuli.

      Cebula podsmażona, czy raczej zeszklona, bo taką powinno się dodawać do kotletów, ma smak słodki, bynajmniej nie ostry.
      Ja na ok. 0,5kg mięsa daję 2 spore cebule, drobniutko posiekane i zeszkolne/zrumienione. Kotlety są świetne.
Pełna wersja