bialy lukier

12.10.15, 11:12
Jaka jest tajemnica bialego lukru, ktory trzyma sie warstwa na ciescie? moj jest przezroczysty i lekko wsiaka.
Z gory dzieki za porady
    • Gość: x może robisz lukier z wegańskiego cukru hihi IP: *.hsi16.unitymediagroup.de 12.10.15, 11:32
      • znana.jako.ggigus hihi pieczenie ciast weganskich od dawna 12.10.15, 12:15
        nie jest sensacja:)
        • hazo Re: hihi pieczenie ciast weganskich od dawna 12.10.15, 12:18
          U mnie biały jest lukier zrobiony na bazie białka. Ten, gdzie mieszam cukier puder z wodą lub np. sokiem z cytryny jest przezroczysty.
          • znana.jako.ggigus dzieki za informacje 12.10.15, 12:33

            • mitta Re: dzieki za informacje 12.10.15, 15:09
              Czasami też się zastanawiam, jaka jest tajemnica tych białych, grubowarstwowych lukrów z cukierni i wydaje mi się, że nie jest to sam cukier puder z wodą, coś tam jeszcze musi być, bo on nawet za bardzo słodki nie jest.

              W wypiekach dla rodzinki lukrem się raczej nie przejmuję, aby był bielszy biorę więcej pudru i ucieram jedną łopatką od miksera, bo jest dość gęsty - zazwyczaj efekt jest zadowalający.

              Kiedy zależy mi na wyglądzie i na tym, aby po jakimś czasie nie wilżał (np. na serniku) - wtedy robię polewą z białej czekolady. Do garneczka wkładam pół tabliczki połamanej białej czekolady, dodaję 25 g masła i 2 łyżki mleka, rozpuszczam to na ogniu, a potem dodaję, cały czas ucierając, cukier puder, tyle "ile zabierze", można też dodać jakiś zapach np. wanilię. Taka polewa jest plastyczna, dobrze się kroi i dobrze kryje ciasto, nie wsiąka w nie i nie wilżeje. Oczywiście, masło możesz zastąpić margaryną, a zamiast mleka wziąć sok cytrynowy, czy inny płyn.
              • mhr2 Re: dzieki za informacje 12.10.15, 15:32
                mitta napisała:

                > , aby był bielszy biorę
                > więcej pudru i ucieram jedną łopatką od miksera, bo jest dość gęsty - zazwycza
                > j efekt jest zadowalający.

                mysle nie każdy umie go zrobić, mamy tyle pomocy, warto skozystac!
              • znana.jako.ggigus dzieki!! 12.10.15, 16:16

    • bene_gesserit Re: bialy lukier 12.10.15, 20:03
      Domowa pomada wodna to ucierany syrop inwertowany (cukier-puder, woda, kwas, np kwasek cytrynowy). Gotujesz syrop i ucierasz go do białości. Robi się biały i 'gruby' - pokrywa wszystko solidnym kożuchem, chociaż tak strrasznie biały nie jest. Proporcje są na pewno gdzieś w necie.

      Komercyjna pomada zawiera, o ile mnie pamięć nie myli, również syrop ziemniaczany, czyli takie coś przezroczyste, na oko ultraniezdrowe.
      • znana.jako.ggigus bene i mysiulek - dzieki za informacje 13.10.15, 09:18
        nie wpadlam na ucieranie.
        • mitta Re: bene i mysiulek - dzieki za informacje 13.10.15, 21:02
          Nie wiem, czy Bene o tym samym pisze, co ja. Robiliśmy tym sposobem (a właściwie mama robiła) w czasach kryzysowych, kiedy cukier był na kartki, a pudru w ogóle nie można było dostać. Cukier mieliła w młynku do kawy, ale nigdy nie dało się zmielić na puder. I z tego gotowała syrop, a potem trzeba było ostro ucierać. Gdy za bardzo odparowała - cukier się krystalizował i stawał się twardy, jak bryła. Gdy za mało - w ogóle nie chciał zgęstnieć. Taka pomada w ogóle nie trzymała się ciasta, była twarda, kruszyła się. Nigdy więcej.
          • bene_gesserit Re: bene i mysiulek - dzieki za informacje 13.10.15, 21:40
            Jeśli do syropu doda się kwasu (w klasycznym cukierniczym przepisie - ocet, ja, kiedy jeszcze robiłam lukier - sok z cytryny) cukier w lukrze się nie krystalizuje. Nie ma mowy o skorupie i twardości, przeciwnie - substancja po wyschnięciu jest dość elastyczna. Jak na lukier, rzecz jasna.
            • mitta Re: bene i mysiulek - dzieki za informacje 13.10.15, 22:26
              Nie pamiętam już, czy dodawałyśmy jakiś kwas, pewnie nie, skoro lukier się zbrylał. Pamiętam za to gotowanie tego lukru, jakieś próby nitki, piórka, nigdy nie byłyśmy pewne, kiedy skończyć gotowanie :)
    • mysiulek08 Re: bialy lukier 12.10.15, 21:15
      od zawsze robie lukier z sokiem z cytryny i cukru pudru, z tym ze nie ucieram recznie a 'zyrafa' i nie zaluje pudru, robi sie gesty i bialy
    • kamiladabrowskaa Re: bialy lukier 13.10.15, 11:26
      słyszałam że gliceryna dużo daje
Pełna wersja