znana.jako.ggigus 12.10.15, 11:12 Jaka jest tajemnica bialego lukru, ktory trzyma sie warstwa na ciescie? moj jest przezroczysty i lekko wsiaka. Z gory dzieki za porady Odpowiedz Link Zgłoś czytaj wygodnie posty
Gość: x może robisz lukier z wegańskiego cukru hihi IP: *.hsi16.unitymediagroup.de 12.10.15, 11:32 Odpowiedz Link Zgłoś
znana.jako.ggigus hihi pieczenie ciast weganskich od dawna 12.10.15, 12:15 nie jest sensacja:) Odpowiedz Link Zgłoś
hazo Re: hihi pieczenie ciast weganskich od dawna 12.10.15, 12:18 U mnie biały jest lukier zrobiony na bazie białka. Ten, gdzie mieszam cukier puder z wodą lub np. sokiem z cytryny jest przezroczysty. Odpowiedz Link Zgłoś
mitta Re: dzieki za informacje 12.10.15, 15:09 Czasami też się zastanawiam, jaka jest tajemnica tych białych, grubowarstwowych lukrów z cukierni i wydaje mi się, że nie jest to sam cukier puder z wodą, coś tam jeszcze musi być, bo on nawet za bardzo słodki nie jest. W wypiekach dla rodzinki lukrem się raczej nie przejmuję, aby był bielszy biorę więcej pudru i ucieram jedną łopatką od miksera, bo jest dość gęsty - zazwyczaj efekt jest zadowalający. Kiedy zależy mi na wyglądzie i na tym, aby po jakimś czasie nie wilżał (np. na serniku) - wtedy robię polewą z białej czekolady. Do garneczka wkładam pół tabliczki połamanej białej czekolady, dodaję 25 g masła i 2 łyżki mleka, rozpuszczam to na ogniu, a potem dodaję, cały czas ucierając, cukier puder, tyle "ile zabierze", można też dodać jakiś zapach np. wanilię. Taka polewa jest plastyczna, dobrze się kroi i dobrze kryje ciasto, nie wsiąka w nie i nie wilżeje. Oczywiście, masło możesz zastąpić margaryną, a zamiast mleka wziąć sok cytrynowy, czy inny płyn. Odpowiedz Link Zgłoś
mhr2 Re: dzieki za informacje 12.10.15, 15:32 mitta napisała: > , aby był bielszy biorę > więcej pudru i ucieram jedną łopatką od miksera, bo jest dość gęsty - zazwycza > j efekt jest zadowalający. mysle nie każdy umie go zrobić, mamy tyle pomocy, warto skozystac! Odpowiedz Link Zgłoś
bene_gesserit Re: bialy lukier 12.10.15, 20:03 Domowa pomada wodna to ucierany syrop inwertowany (cukier-puder, woda, kwas, np kwasek cytrynowy). Gotujesz syrop i ucierasz go do białości. Robi się biały i 'gruby' - pokrywa wszystko solidnym kożuchem, chociaż tak strrasznie biały nie jest. Proporcje są na pewno gdzieś w necie. Komercyjna pomada zawiera, o ile mnie pamięć nie myli, również syrop ziemniaczany, czyli takie coś przezroczyste, na oko ultraniezdrowe. Odpowiedz Link Zgłoś
znana.jako.ggigus bene i mysiulek - dzieki za informacje 13.10.15, 09:18 nie wpadlam na ucieranie. Odpowiedz Link Zgłoś
mitta Re: bene i mysiulek - dzieki za informacje 13.10.15, 21:02 Nie wiem, czy Bene o tym samym pisze, co ja. Robiliśmy tym sposobem (a właściwie mama robiła) w czasach kryzysowych, kiedy cukier był na kartki, a pudru w ogóle nie można było dostać. Cukier mieliła w młynku do kawy, ale nigdy nie dało się zmielić na puder. I z tego gotowała syrop, a potem trzeba było ostro ucierać. Gdy za bardzo odparowała - cukier się krystalizował i stawał się twardy, jak bryła. Gdy za mało - w ogóle nie chciał zgęstnieć. Taka pomada w ogóle nie trzymała się ciasta, była twarda, kruszyła się. Nigdy więcej. Odpowiedz Link Zgłoś
bene_gesserit Re: bene i mysiulek - dzieki za informacje 13.10.15, 21:40 Jeśli do syropu doda się kwasu (w klasycznym cukierniczym przepisie - ocet, ja, kiedy jeszcze robiłam lukier - sok z cytryny) cukier w lukrze się nie krystalizuje. Nie ma mowy o skorupie i twardości, przeciwnie - substancja po wyschnięciu jest dość elastyczna. Jak na lukier, rzecz jasna. Odpowiedz Link Zgłoś
mitta Re: bene i mysiulek - dzieki za informacje 13.10.15, 22:26 Nie pamiętam już, czy dodawałyśmy jakiś kwas, pewnie nie, skoro lukier się zbrylał. Pamiętam za to gotowanie tego lukru, jakieś próby nitki, piórka, nigdy nie byłyśmy pewne, kiedy skończyć gotowanie :) Odpowiedz Link Zgłoś
mysiulek08 Re: bialy lukier 12.10.15, 21:15 od zawsze robie lukier z sokiem z cytryny i cukru pudru, z tym ze nie ucieram recznie a 'zyrafa' i nie zaluje pudru, robi sie gesty i bialy Odpowiedz Link Zgłoś
kamiladabrowskaa Re: bialy lukier 13.10.15, 11:26 słyszałam że gliceryna dużo daje Odpowiedz Link Zgłoś