Czy jest tu ktoś z Podlasia?

IP: 81.210.125.* 23.09.04, 12:02
Bo rady chlebowej potrzebuję...

jak byłam dzieckiem, spędzałam tam wakacje i moja nieżyjąca już prababcia
piekła chleb na zakwasie. Teraz ktoś mi przywiózł bochenek z tamtych rejonów,
no i bochenek pachnie tak jak dawno, dawno temu...

Czy ktoś z Was wie, jak oni TAM pieką chleb?
Bo nie mam kogo zapytać.
    • myshen82 Re: Czy jest tu ktoś z Podlasia? 23.09.04, 12:25
      ja jestem... ale takiej wiedzy mi brak...
    • Gość: s. Re: Czy jest tu ktoś z Podlasia? IP: *.csk.pl / 84.234.40.* 23.09.04, 19:11
      ja jestem, ale mam naście lat i o takich przepisach raczej nie mam pojęcia :)
    • Gość: krasnowo Re: Czy jest tu ktoś z Podlasia? IP: *.sejny.sdi.tpnet.pl 23.09.04, 19:33
      Zgłębiam ten temat od kilku lat - w teorii wygląda to przeważnie dość prosto,
      choć zależy też od indywidualnych zwyczajów gospodyni - mąka żytnia + woda +
      miód = zakwas + mąka + sól + kminek (niekoniecznie) + wyrabianie + rośnięcie
      pod pierzynką + piec chlebowy = chleb, w praktyce parę razy udał mi się taki
      super, w tym również w piekarniku, w maszynie przeprowadzam próby, ale na samym
      zakwasie jeszcze mi nie wyszedł - kolejne podejścia polegają głównie na
      programowaniu coraz dłuższego czasu rośnięcia - normalnie zostawia się go nawet
      na noc pod tą pierzyną.
    • Gość: Pichciarz Re: Czy jest tu ktoś z Podlasia? IP: *.proxy.aol.com 23.09.04, 22:20
      Oj, tak, tak. Pisałem tutaj o tym. Dzieża! Bochenek jak koło młyńskie pieczony
      na otrębach; tataraku; liściach łopianu. Piec ceglany. Tam właśnie.
      A ten link znasz?
      www.vlo.fr.pl/podlasie/tradycje/potrawy.php
      Ale ja jestem warszawiakiem, sam i po kądzieli.
      • Gość: Pichciarz Re: Czy jest tu ktoś z Podlasia? Po raz drugi. IP: *.proxy.aol.com 23.09.04, 22:40
        odr.zetobi.com.pl/rodzina/domp005.htm
        www.apetycik.pl/teksty.php?tekst=307&kat=28
        www.wrotapodlasia.pl/pl/region/podlaskie_jadlo/kuchnia_podlaska/
        www.sggw.waw.pl/~zcz_knzd/gazetka/7/0709.html
        kamunikat.net.iig.pl/www/czasopisy/spadczyna/2003-2-3/23.htm
        ww2.tvp.pl/tvppl/1181,2004021981483.strona
    • lis_ka Do Krasnowo i Pichciarza 23.09.04, 22:26
      Dziękuję!
      O to mi chodziło. O te proporcje i tajemnice. dzieży wprawdzie nie mam;(, ale
      będę próbować z tym zakwasem na miodzie.
      :)
      • giezik lisko_ 23.09.04, 22:28
        Kucharka Litewska tez podaje przepis na chleb. Pisać?
        • lis_ka Re: lisko_ 23.09.04, 22:29
          Yes, please!
          • giezik Re: lisko_ 23.09.04, 22:39
            To raczej kronikarsko niż, jako wskazówki :)


            dokladnie jezykowo


            Chleb. Na 3 litry mąki 3 szklanki wody, soli i kminu

            Z 18 litrów mąki nalezy sześć rozczynić 4 1/2 litrami letniej wody, resztę zostawić do zamieszania. Przy rozczynieniu wsypać garść soli i tyleż kminu, rozmieszać i postawić w cieple na noc. Skoro tak podejdzie, że znowu zacznie opadać do miary, jak było przy rozczynieniu, wziąć pozostałe 12 litrów mąki (zostawując troche do rozwałkowania), wymięsić mocno, aby ciasto było pulchne. Zanadto rzadkie po tym się poznaje, kiedy odgarąwszy w jedną stronę ciasto w dół się usuwa. Skoro podejdzie do miary, jak było przy kwaśnieniu lub więcej, brać go tyle jak na bułkę, wałkować na stole, osypanym mąką, nadając formę podługowatookrągłą lub w górze spiczastą, zwiżyć letnim piwem, a skoro wszystkie będą gotowe i podejdą na stole, pokłuć słomką po kilka dziurek z wierzchu i wsadzić do pieca, polewając każdą bułkę wrzącą wodą.
            Nb. Przed wsadzeniem należy piec wypróbować, wsypując doń otręby. Jeżeli się zarumienią, a nie poczernieją, natenczas chleb sadzić. jeżeliby się mocno zarumieniły, odkryć deskę i komin; w przeciwnym razie żaru na przód pieca przygarnąć.
            Gdy się chleb dobrze opiecze, przesadzić te bułki, co były na przedzie dalej, a dalsze na przód, odwilżajac je przed piecem letnim piewm.
            Po wybraniu coasta z dzieży, wlać do niej troche zimnej wody, ażeby nie zaschła, potem przepłukać ciepłą wodą, a kwas będzie dobry i dzieża czysta.
            Dzieża nowa lub zepsuta zaparzaniem zbyt gorącą wodą wyciera się cebulą z solą"
            • Gość: Pichciarz Re: Chleb wiejski IP: *.proxy.aol.com 23.09.04, 22:55
              www.kuchnia.com.pl/DiD/chleb.html
              www.wrotapodlasia.pl/pl/region/podlaskie_jadlo/
      • Gość: KRASNOWO Re: Do Krasnowo i Pichciarza IP: *.sejny.sdi.tpnet.pl 24.09.04, 12:11
        lis_lo - z tymi proporcjami jest najgorzej! - Oni tu wszystko robią na oko!
        Jedno jest pewne - ciasto jest gęste - od gęstego "błota" wyrabianego w dzierzy
        do konsystencji "gliny" wyrabianej przez ponad godzinę na stolnicy.
    • Gość: figa strona www o chlebie i piecu IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 23.09.04, 22:50
      www.chleb.strefa.pl/piec.html
    • lis_ka Re: Czy jest tu ktoś z Podlasia? 23.09.04, 23:01
      Ludzie kochani, skąd Wy to wszystko bierzecie??
      Jeszcze raz dziękuję. "Sejwuję" i idę spać.
      :)
      • Gość: Pichciarz Re: Czy jest tu ktoś z Podlasia? IP: *.proxy.aol.com 23.09.04, 23:40
        Skąd? Mr G.!
Inne wątki na temat:
Pełna wersja