Dodaj do ulubionych

Kuchenne triki

    • Gość: eden Re: Kuchenne triki IP: 80.51.250.* 17.10.04, 17:16
      A może jeszcze to(źródła są bardzo różne):
      ) Dobry smak sernika zależy od jakości sera. Kwaśny i chudy ser nie nadaje się
      na sernik.

      ) Na wierzch tortu biszkoptowego najlepiej przeznaczyć płaski spód biszkoptu,
      gdyż łatwiej go będzie równo posmarować polewą lub kremem.

      ) Papier do pieczenia, którym wykłada się formę przed włożeniem ciasta, lepiej
      na wszelki wypadek cienko posmarować tłuszczem.

      ) Przy robieniu rolad bardzo ważna jest właściwa grubość ciasta - około 1 cm .
      Cieńsze łamie się przy zwijaniu, grubsze nie daje się zwinąć.

      ) Strucle najlepiej piec w podłużnych, wąskich formach, tzw. keksówkach, każdą
      osobno. Dzięki temu zachowają ładny kształt.

      ) Mak do makowca należy zemleć w maszynce do mięsa ze specjalnym drobnym
      sitkiem. Jeśli jest dobrze ugotowany, wystarczy zemleć go raz.

      ) Wodę (zimną) dodaje się do jajek w proporcji: 1 łyżka wody na 1 jajko i lekko
      rozbija trzepaczką. Do jajek nie należy dodawać mleka zamiast wody, bo po
      usmażeniu omlet będzie twardy. Omletu po usmażeniu nie wolno przetrzymywać ani
      chwili na patelni.

      ) Omlet dla jednej osoby przygotowuje się najczęściej z 2 jajek, na patelni
      odpowiedniej wielkości.

      ) Smak naleśników można zmienić, dodając do ciasta kakao i cynamon lub skórkę
      otartą z pomarańczy i likier pomarańczowy.

      ) Aby naleśniki były puszyste, ciasto przed smażeniem powinno odpocząć co
      najmniej 30 min.

      ) Naleśniki dadzą się łatwiej składać i nie będą się łamać, jeśli do ciasta doda
      się kilka łyżek tłuszczu.

      ) Jeżeli kruche ciasto jest zbyt kleiste, należy je schłodzić w lodówce. Jeżeli
      podczas przygotowywania kruszy się, należy dodać 1-2 łyżki zimnego mleka i
      trochę białka oraz masła.

      ) Mięso mielone przeznaczone do zamrożenia należy rozłożyć płasko na folii.
      Będzie się później krótko rozmrażało i dzięki temu nie zmieni koloru.

      ) Klops będzie smaczniejszy, jeżeli czerstwą bułkę przed namoczeniem pokroi się
      w kostkę i krótko podsmaży na maśle z dodatkiem posiekanej cebuli.

      ) Ostrzejszy smak klopsa można uzyskać, doprawiając mięso pastą sardelową.

      ) Naczynie żaroodporne przed włożeniem do niego składników zapiekanki należy
      ogrzać. Zawartość naczynia po upieczeniu łatwiej odejdzie od jego ścianek i w
      całości zostanie wyłożona na talerz.

      ) Zapiekanka z kiszoną kapustą będzie smaczniejsza, jeśli dno naczynia wyłoży
      się plastrami boczku.

      ) Warzywa faszerowane będą smaczniejsze, jeżeli do gotowania użyje się bulionu z
      dodatkiem 1 łyżeczki masła i szczypty cukru. Gotować należy na bardzo małym ogniu.

      ) Pestki z papryki można wysuszyć i dodawać jako przyprawę do sosów pieczeniowych.

      ) Zamiast mielonym mięsem paprykę można nadziać masą mięsną wyciśniętą z
      kiełbasek do grillowania lub pieczenia.
      Ř Starty seler skropiony sokiem ananasowym będzie miał ładny biały kolor.

      ) Oliwki w napoczętym słoiku przechowają się dłużej, jeżeli przykryje się je
      plasterkiem cytryny. W żadnym razie nie należy wylewać zalewy.

      ) Zwiędnięte liście sałaty odzyskają świeżość, jeśli na kilka minut włoży się je
      razem z surowymi ziemniakami do zimnej wody.

      ) Świeży imbir można zamarynować: korzeń obrać, pokroić w plasterki, włożyć do
      słoiczka, zalać sherry, winem ryżowym lub miodem. W szczelnie zamkniętym
      słoiczku może być przechowywany nawet kilka miesięcy.

      ) Świeży szpinak zawinięty w mokrą ściereczkę lub zwilżony wodą papier można
      przechowywać w lodówce do 2 dni. Zamiast śmietaną szpinak można zaprawić
      ziołowym serkiem twarogowym. Będzie smaczniejszy uduszony z dodatkiem masła, a
      następnie posypany zrumienionymi w piekarniku lub na patelni kostkami bułki.

      ) Kalafior zachowa jasny kolor, jeśli do wody, w której będzie się gotował, doda
      się mleka lub plasterek cytryny. Kalafior ugotuje się równomiernie, jeśli włoży
      się go do garnka głąbem do dołu. Przykry zapach gotowanego kalafiora zniweluje
      liść laurowy lub surowy ziemniak włożony do wody.

      ) Bardzo dojrzałe pomidory można zmiksować, przetrzeć przez sito, podzielić na
      porcje i zamrozić. Używać do sosów i keczupu.

      ) Kapelusze pieczarek należy szybko umyć pod bieżącą wodą. Bardziej
      zanieczyszczone łatwiej umyć w wodzie z odrobiną mąki. Warto jednak pamiętać, że
      grzyby szybko nasiąkają wodą i nie powinny w niej zbyt długo leżeć. Pieczarki
      przeznaczone do smażenia należy po umyciu i osączeniu starannie osuszyć na
      papierowym ręczniku.

      ) Do sałatek lepsza jest papryka obrana ze skórki: strąki umyć, oczyścić z
      gniazd nasiennych i skórką do góry włożyć na 10 min do kuchenki mikrofalowej
      ustawionej na 600 W.

      ) Młode listki kalarepki są bogate w wartościowe składniki odżywcze i można je
      dodawać do zup jarzynowych oraz sałatek.

      ) Do sałatek lepsze są orzechy prażone. W tym celu należy je rozsypać równą
      warstwą na blasze i na 8-10 min (zależnie od ilości orzechów) wstawić do
      piekarnika nagrzanego do temperatury 200°C.

      ) Zamiast w kuchence mikrofalowej orzechy włoskie można posiekać i uprażyć na
      suchej patelni, często mieszając.

      ) Maliny dodawane do wypieków trzeba koniecznie przebrać, umyć, osączyć, a
      następnie rozsypać jedną warstwą na papierowym ręczniku, aby obeschły.

      ) Owoce pestkowe, np. czereśnie lub wiśnie, po wydrylowaniu należy posypać lekko
      cukrem, odstawić na 30 min i osączyć z nadmiaru soku na sitku.

      ) Do ciast ze śliwkami nadają się świeże węgierki, ale można także użyć śliwek
      francuskich lub śliwek suszonych.

      ) Jeśli gruszki przeznaczone do ciasta należą do gatunku gruszek twardych,
      trzeba je po pokrojeniu podgotować (2-3 min) w posłodzonej wodzie.

      ) Bardzo świeży blat biszkoptowy można przekroić żyłką nylonową albo nitką
      grubego kordonku (nitką kroi się równiej niż nożem).

      ) Do ciasta biszkoptowego można dodać tłuszcz i proszek do pieczenia, otrzymuje
      się wtedy ciasto nieco twardsze niż klasyczny biszkopt.

      ) Aby bakalie włożone do ciasta nie opadły na spód, trzeba je obtoczyć w mące
      pszennej, a jeszcze lepiej - w ziemniaczanej.

      ) Owoce suszone namoczone w herbacie będą miały silniejszy zapach i łatwiej
      dadzą się wydrylować. Stwardniałe suszone owoce umieszczone w sicie nad parującą
      wodą odzyskują jędrność.
      Ř ) Plastry jabłek będą po smażeniu chrupiące, jeśli przedtem posypie się je
      cukrem. Można je podawać na deser lub do smażonej wątróbki.

      ) Mrożone owoce zachowują wartości odżywcze owoców świeżych. Aby nie straciły
      swej naturalnej barwy, należy je zalać gorącą wodą z cukrem albo skropić
      alkoholem. Owoców przeznaczonych do ciasta nie rozmraża się.

      ) Łuskane orzechy włoskie można przechowywać nawet rok. W tym celu należy je
      włożyć do małych zamykanych pojemniczków lub woreczków foliowych i zamrozić.

      ) Melon skropiony sokiem z cytryny staje się bardziej aromatyczny. Obieranie
      melona ze skóry trzeba zacząć od pokrojenia owoców na ósemki lub szesnastki,
      następnie naciąć ukośnie miąższ i odkroić go od skóry.

      ) Truskawki należy myć przed usunięciem szypułek, żeby nie utraciły zbyt dużo
      soku. Staną się bardziej aromatyczne, jeśli skropi się je sokiem z cytryny lub
      pomarańczy i odstawi na kilka minut. Nadmiar owoców można zamrozić, rozłożone
      jedną warstwą na tacy lub talerzu.

      ) Sól kuchenna źle rozpuszcza się w oleju, dlatego podczas przygotowywania sosów
      sałatkowych mieszają się jego składniki najpierw z octem, a dopiero na końcu
      dodaje olej lub oliwę, energicznie mieszając trzepaczką lub rózgą.

      ) Skórka cytrynowa łatwo da się zdjąć z tarki pokrytej pergaminem. Podczas
      ścierania skórki pergamin przylgnie do ząbków traki, a strata skórka znajdzie
      się na jego powierzchni. Potem papier należy zdjąć z tarki, a skórę zebrać z
      papieru nożem.

      ) Jeżeli w sosie za bardzo wyczuwa się mąkę, to znaczy, że gotował się on za
      krótko. Przed zaprawieniem sosu śmietaną należy go jeszcze kilka minut gotować,
      mieszając od czasu do czasu.

      ) Świeży imbir znacznie poprawia smak potraw przyrządzonych z warzyw i ryb.
      Zamiast siekać, można go przecisnąć przez praskę do czosnku.

      ) Ziarna pieprzu syczuańskiego nawet po
    • tolech Re: Kuchenne triki 17.10.04, 20:08
      Co do obierania cebuli i siekania , to dobrze jest wziąć w zęby parę zapałek i
      trzymać stroną od której się zapala pod nosem. Sprawdziłem to działa
    • Gość: gryka1 Re: Kuchenne triki IP: 5.2.* / *.chello.pl 17.10.04, 20:18
      Aby mieso przy rozbijaniu nie pryskało po ścianach przykrywam je warstwą
      cienkiej foli i dopiero potem rozbijam.
      I teraz mój patent na rozlany olej.Wywróciła mi sie kiedyś butelka oleju i
      wylało się gdzies około szklanki. NIe chciało mi się myć podłogi rozmazując
      olej po podłodze, więc zasypałam plamę porządna warstwą mąki. Jak już porzadnie
      nasiąkła tłuszczem zmiotłam wszystko na szufelkę.A na koniec umyłam podłogę.
      Była odrobinę tłusta i było niewiele roboty.Sposób sprawdzony także na ojeju z
      puszczeczki po rybie.
    • Gość: Jacky Re: Kuchenne triki IP: *.dregis.com 18.10.04, 10:06
      Ja znam jeden. Moze nie orginalny ale zaczerpniety z kuchni orietalnej, o
      ktorym wielu gotujacych nie wie.
      Jesli twoja potrawa wydaje ci sie zbyt pikantna bo dosypalo ci sie za duzo
      chili lub ostrej papryki, dolej w trakcie gotowania nieco soku z ananasa. Sok
      ten lagodzi ostry smak potrawy.
      • Gość: ula Re: Kuchenne triki - sprawdzone IP: *.chello.pl 18.10.04, 11:49
        Gotując makaron, pierogi czy inne "kluchy" warto dolać do wody łyżkę oleju, nie
        będą się sklejały.
        Salaterki, w które nalewam np."zimne nóżki", najpierw płuczę zimną wodą a potem
        nacieram roztartym czosnkiem.
        Żeby owoce w kompocie nie "rozciapciały" się trzeba dodać skórki z cytryny.
        Cytryną nacieram też ręce przed obieraniem młodych ziemniaków.
        Ze sparzonej cytryny wyciśnie się więcej soku.
        Ryby najlepiej solić tuż przed samym smażeniem ponieważ sól wyciąga wodę.
        Smażąc rybę lub mięso bez tłuszczu posypuję patelnię solą, kiedy sól rozgrzeje
        się i zaczyna "podskakiwać" kładę mięso lub rybę, oczywiście nie solone.
        Do gotujących się ziemniaków warto dodać odrobinę tłuszczu i zieloną cebulkę -
        ugotują się szybciej i będą miały lepszy smak.


    • pini1 Anty trick 19.10.04, 12:33
      Rodzynki namoczone w mleku (do sernika),po osączeniu wymieszałam z mąką ziemniaczaną - bo taka była w przepisie. Miałam w serniku kluchy kisielowo - krochmalowe faszerowane rodzynkami.
      • axsa Obieranie cebuli 03.11.04, 17:18
        Odkroić "stópkę".
        Przekroić główkę wzdłuż na pół.
        Złapać łupinę przy ogonku i zdjąć.
        To jest baaaaaaaaaaardzo łatwe.

        :)))
      • axsa Nadziewanie schabu.... 03.11.04, 17:27
        ...nie będzie mozolnym zajęciem jeśli farsz np. pieczarkowy
        rozłoży się na folii spożywczej, uformuje odpowiedniej długości wałek
        i zamrozi. Takim "soplem" nadziewa się schab w minutkę.
      • axsa Majonez 03.11.04, 17:34
        Robienie trwa chwilkę.
        Potrzebny zwykły robot z rozdrabniaczrm do jarzyn lub inny rozdrabniacz i
        słoik, do którego ten rozdrabniacz da się włozyć.
        Do słoika /wszystko razem/
        1 jajo
        1 1/2 szklanki oleju
        2 łyżki musztardy
        + inne ulubione przyprawy.

        Wstawić końcówkę miksującą, włączyć i bardzo powoli wyciągać do góry.
        Jeśli trzeba to jeszcze parę razy "przemieszać" i gotowe.
    • barbamamaa Re: Kuchenne triki 04.11.04, 13:11
      Przypalaniu potraw można zapobiegać podkładając pod garnek taką okrągłą
      podkładkę z podwójnej czy nawet potrójnej blachy. Można to kupić w sklepach
      typu 1001 drobiazgów.

      Moim sposobem na krojenie cebuli bez łez jest noszenie soczewek kontaktowych.
      Ja jestem odporna nawet na gaz łzawiący.
    • quba Re: Kuchenne triki 26.11.04, 18:07
      gotuje rosol bez przykrycia
      jest przejrzysty jak krysztal
      --
      Wszyscy mamy jakieś swoje przywary i niekoniecznie to znaczy, że trzeba
      pielęgnować w sercu dawne urazy i odświeżać je bez końca.
      • aniutek Re: Kuchenne triki 21.02.05, 05:25
        nie tre bulki tartej a sucha b ulke wkladam do 2 torebek plastikowych i wale w nie tluczkiem do miesa
        czy palka do ciasta, bulka tarta gotowa i sprzatac kuchni nie trzeba :)
        zamiast rozgniataczki do czosnku miazdze czosnek ( bez obierania) plaska strona noza lub drewniana
        lyzka, zdejmuje lupiny, dosypuje lyzeczke soli i miazdze na paste. zaden mozdziez, zadna praska!!!

        do omleta dodaje lyzke zimnej wody, podobno jest smaczniejszy ?
        gotujac jajka na twardo chwile zanim je wyjme tluke lupinki, wkladam pod zimna wode uprzednio
        wylewajac wrzatek, latwo sie takie jajka obieraja.
        miecho tluke zawsze przykryte folia spozywcza, nie pryska i tluczek jest czysty :)

        --
        pisz do mnie na aniutek@mac.com
        Pomóżmy Małgosi
        nasza mala Susie
        • mnkra Re: Kuchenne triki 21.02.05, 08:06
          Cykoria lubi miec posmak goryczy, aby sie go pozbyc nalezy ja odpowiednio
          pokroicczyli rozpoczac krojenie od czubka do nasadady. Podobnie jest ze swiezym
          ogorkiem, nalezy kroic od jasnej czesci do ciemnej/powtarzam za Pascalem
          Brodnickim/
          --
          mnkra
    • aniutek Re: Kuchenne triki 23.02.05, 02:29
      dno tostera/opiekacza wykldam folia alu, muc nie trzeba ino folie wymienic, bardzo ulatwia zycie.
      --
      pisz do mnie na aniutek@mac.com
      Pomóżmy Małgosi
      nasza mala Susie
      • olida Re: Naleśniki 23.02.05, 09:15
        Żeby naleśniki nie były zbyt tłuste i ciasto ładnie rozchodziło się po patelni,
        patelnię smaruję pędzelkiem kuchennym umaczanym w oleju - wtedy ilość oleju
        jest w sam raz. A w ogóle, to zakupiłam dwie takie same patelnie i smażę
        naleśniki w obu naraz - wtedy jest to czynność prawie błyskawiczna :)
        Olida
        --
Inne wątki na temat:

Popularne wątki

Nie pamiętasz hasła

lub ?

 

Nie masz jeszcze konta? Zarejestruj się

Nakarm Pajacyka