Szukam dobrego przepisu na szaszlyk barani

IP: 63.217.57.* 22.04.02, 19:00
Szukam dobrego, sprawdzonego przepisu na szaszlyk barani. Mam tez pytanko: czy
ktos wie jak prawidlowo zamarynowac baranine zeby zlikwidowac jej
charakterystyczny "odorek" ???

Pozdr,

Max
    • Gość: roseanne Re: Szukam dobrego przepisu na szaszlyk barani IP: *.sympatico.ca 22.04.02, 19:06
      do marynaty musisz dodac tarta cebule i cos zakwaszajacego - ocet winny,
      balsamiczny lub wino i jakies ziolo (tymianek, oregano, bazylie, miete,
      rozmaryn itd)
      dobrze na baraninke wplywa tez czosnek.

      dobrze sie komponuje z papryka i cebulkami , mozna dodac baklazana (ze skora)
    • Gość: Scan Re: Szukam dobrego przepisu na szaszlyk barani IP: *.warszawa.sdi.tpnet.pl 22.04.02, 19:30
      Comber barani (mało wydajny ale najlepsze mięso, to taki barani schab, może byc
      tez udziec. Usunąc błony i łój, pokroić w kawałki 3x32 cm mniej wiecej. Sporo
      cebuli ( najlepiej szalotka - bo mała), kilka ząbków czosnku, oliwa, cytryny,
      suszone śliwki, tochę czerwonego wina, przyprawa: zmielić na drobno ziele
      angielskie, liść laurowy, estragon, do tego zetrzeć gałke muszkatołową.
      W misce ( kolejnośc warstw obowiązkowa)
      cebula w talarki
      mięso
      sliwki
      czosnek wycisnąc
      posypac przyprawami
      wycisnąc cytryne pokrojoną w plasterki, wycisniete plasterki polozyc na warstwie
      skropić oliwą ( nawet sporo, bo baranina chuda z natury)
      -------------------
      nastepna warstwa
      ------
      na końcu podlać winem, wzruszyć całość widelcem, aby zalewa dobrze sie
      rozeszła, przykryć salaterkę talerzem -włożyć i przycisnąć, aby górą poszła
      zaprawa, wstawić na 48 h do lodówki.
      ---------
      Podczas pieczenia polewać je sosem z marynaty, dlatego dobrze jest miec go
      dużo. Jesli jestes w cieplym kraju, dorzucaj do węgla liści z drzewa cytryny -
      piekny efekt i dla szaszlykow i dla otoczenia. Mozesz sprobowac z polewaniem
      szaszlykow wermutem - tez dobry smak i zapach.
      Podaj z białym ryzem, podsmazonym na patelni, bez tluszczu, posyp obficie
      zmielona czerwona papryką.
      ------
      Na salatke: papryka czerwona obsmazona nad ogniem palnika kuchenki, pomidory,
      ogórek kiszony - pokroic w kostke, dodać posiekanej cebuli, sol, pieprz, troche
      cukru, ocet winny, skropić oliwą.

    • Gość: Senin Re: Szukam dobrego przepisu na szaszlyk barani IP: *.prem.tmns.net.au 22.04.02, 22:19
      Co do "odorku" to pewnym na to sposobem sa wszelkiego rodzaju mieszanki curry
      (te rodem z Indii ew. Malezji). Jak zamarynujesz w takiej pascie curry nikomu
      nawet do glowy nie przyjdzie, ze to baranina.

      Ja czesto robie taki malajski szaszlyk, w Azji nazywany "sate" N kilogram
      pokrojonej w poprzek wlokien baraniny przygotowujw marynate w ktorej sklad
      wchodza:
      Lyzka kminu
      2lyzki koledry (sproszkowanej)
      1 lyzka kukurmy
      1 lyzka sproszkowanego kopru(?) ang. Fennel,po malajsku Jintan putih
      1 lyzeczka sproszkowanego imbiru laoskiego ( galangal sie to nazywa w oryginale)
      2 lyzki cukru
      100 gram masla z orzeszkow ziemnych
      2 lyzki zmielonej trawy cytrynowej
      zabek czosnku
      1 lyzka soli
      1 srednia cebula (zmielona)
      Wymieszac i zostawic na pare godzin ( przykryc ale niezbyt szczelnie - musi
      oddychac)
      nadzierzgnac na patyczki i na grilla. W czasie grilowania smarowac olejem
      najlepiej z dodatkiem mleka kokosowego ( ale to ostatnie niekoniecznie)

      Skladniki bardzzo egzotyczne ale warto, bo efekt nadzwyczajny.

      Podawac z plasterkami swiezego ohorka o cwiartkami jakiejs lagodnej cebuli
    • Gość: max7760 Re: Szukam dobrego przepisu na szaszlyk barani IP: 63.217.57.* 22.04.02, 22:55
      Dziekuje wam za odzew, wszystkie przepisy sa SUPER, szczegolnie podoba mi sie
      przepis Scana, wyprobuje go napewno, jeszcze raz thx

      Pozdr,

      Max
    • Gość: kluba1 Re: Szukam dobrego przepisu na szaszlyk barani IP: *.we.client2.attbi.com 23.04.02, 03:36
      Gość portalu: max7760 napisał(a):

      > Szukam dobrego, sprawdzonego przepisu na szaszlyk barani. Mam tez pytanko: czy
      >
      > ktos wie jak prawidlowo zamarynowac baranine zeby zlikwidowac jej
      > charakterystyczny "odorek" ???
      >
      > Pozdr,
      Odorek likwiduje moczac baranka w maslance przez noc. Rano go wyjmuje z zalewy ,
      otrzasam . Pozniej masaz z tymianku, soli, pieprzu, papryki rozmarynu - co lubisz
      i jak "silne" lubisz. Nastepnie ostrym, dlugim nozem robie "torebki" wbijajac
      ostrze w mieso i naciskajac w jedna strone. W te torebeczki wkladam swierzy
      czosnek , cale zabki. Nastepnie oliwka-ocet, lub czerwone wino ( uwaga-daje to
      troche niesamowity kolorek), lub oliwka-cytryna - eksperymentuj. Jedna sprawa :
      baranina nie powinna byc przepieczona - jeszcze "rozowa" w srodku ! I jeszcze
      jedno: baranina powinna "odpoczac" kilka minut, zanim zaczniemy ja kroic-inaczej
      sok wycieknie i bedzie sucha . Dlatego w starych romansach Pani zawsze kszyczala
      na Jana ,bo"talerzy do baraniny nie nagrzal ".
      >
      >

      • Gość: max7760 Re: Szukam dobrego przepisu na szaszlyk barani IP: 63.217.57.* 23.04.02, 15:26
        Gość portalu: kluba1 napisał(a):

        > Odorek likwiduje moczac baranka w maslance przez noc...

        Ja slyszalem o czyms podobnym, tyle ze z uzyciem jogurtu naturalnego. Dzieki za
        Twoj post.
        • Gość: Alka Re: Szukam dobrego przepisu na szaszlyk barani IP: *.chello.pl 30.04.02, 13:12
          Może być nawet kwaśne mleko, wyczytałam to w jakiejś starej książce kucharskiej.
Pełna wersja