Zupa cebulowa-z winem czy brandy?

27.10.04, 17:02
No, jak robicie? Bo w kazdym przepisie, chociaz niby "autentyczny" pisze
inaczej....raz biale wino, raz brandy, a czasem nawet obydwa!!!

Chyba zrobie juz dzisiaj, wiec wszelkie uwagi na ten temat mile widziane!
    • Gość: kags Re: Zupa cebulowa-z winem czy brandy? IP: *.futuro.pl 27.10.04, 17:04
      ja robie z bialym winem renskim, polwytrawnym.
    • jutka1 Re: Zupa cebulowa-z winem czy brandy? 27.10.04, 17:07
      Ja dodaje troche gewurztraminera..
      ale to sa indywidualne upodobania.

      brandy? hmm.. musze sprobowac :-)
    • mysiulek08 Re: Zupa cebulowa-z winem czy brandy? 27.10.04, 18:34
      Autentyczny to raczej zawieral cebule, wode i bagietke;)

      Cebulowa nalezy do naszego kanonu zup ulubionych(niewiele ich jest) totez jakas
      tam praktyke mam:)
      Cebule pokroic w piorka, ciensze kawalki itp. Udusic do miekkosci na masle!,
      dodajac gdy juz miekka kostke rosolowa, lub dwie(co poradze gdy najlepie
      smakuje), rozdusic cebule na papke,np blenderem albo tluczydlem do ziemniakow.
      Sypnac bialego pieprzu, szklanke bialego, wytrawnego wina, raczej "slodkiego" w
      smaku, wiec lepiej chardonnay, niz sauvignion. Gdy zmierza ku zagotowaniu,
      dolewam wody do objetosci pozadanej i wtedy pozwalam chwile zupie sie pogotowac.
      Na talerzu zalewam zupa kostki grzaneczek a osobno podaje grzanki z masa serowo-
      czosnkowa, czyli scieram na tarce ser plesniowy, zolty, czasem sie trafi
      camembert, dwa spore zabki czosnku wyduszone przez praske i to wymieszane z
      maslem. Rozmarowac na bulce i zapiec w piecyku.
      Inna wersja: zupe wlac do miseczek, na grzanki z zapieczonym serem, posypac
      dodatkowo serem i zapiec w piekarniku.
      *******************************
      www.polcom.cl/patagonia
      www.polcom.cl/zloto
      smakosze.blox.pl
      • Gość: cat-lover Re: Zupa cebulowa-z winem czy brandy? IP: *.snvacaid.dynamic.covad.net 27.10.04, 18:46
        Tak tez zrobie! Zreszta pomyslalam sobie, ze w koncu dziecko tez bedzie jadlo
        zupe, wiec moze brandy jest nie na miejscu. Otworze butelke chardonnay i przy
        okazji wypijemy lampke!
        • mysiulek08 Re: Zupa cebulowa-z winem czy brandy? 27.10.04, 18:51
          Bez wina tez dobra:) Kiedys wlalam kieliszek brandy i jakos mi to nie pasilo,
          zdecydowanie lepsze wino.
    • marghe_72 Re: Zupa cebulowa-z winem czy brandy? 27.10.04, 20:33
      ja dodaję co sie nawinie :)
      cognac albo nawet i wisniówkę.. raczej nie wino
      Polecam.
      • giezik biale wino 27.10.04, 20:49
        nooo, czas pomyslec
    • cat-lover Re: Zupa cebulowa-z winem czy brandy? 27.10.04, 20:55
      Moja cebula sie wlasnie karmelizuje....A przed chwila rozmawialam z kolezanka,
      ktora rok mieszkala w Paryzu i powiedziala, ze oni tam daja i wino i brandy!

      Juz sie nie moge doczekac dzisiejszego obiadu/a dopiero zjadlam lunch-byla
      afera bo otworzylam puszke tunczyka i zwierzeta sie pobily o to kto ja wylize/
      • jutka1 Re: Zupa cebulowa-z winem czy brandy? 27.10.04, 22:17
        Nie wiem, czy rok w Paryzu jest wystarczajaca rekomendacja.. bez zlosliwosci :-)))

        Wszystkie kuchnie, gdzie bywalam, dodawaly tylko odrobine bialego wina (nb ja w
        Paryzu jestem od ponad 9 lat).
        Wina dobiera sie wg. gustu.
        Mozliwe, ze sa szkoly dodajace brandy mub pol na pol - nastepnym razem wyprobuje
        :-))
      • emka_1 Re: Zupa cebulowa-z winem czy brandy? 27.10.04, 22:21
        ja mam stary rodzinny przepis i wg, niego skarmelizowaną cebulę trzeba zalać
        kieliszkiem winiaku - znaczy brandy a dopiero potem dolewać bulionu.
        najprawdopodobniej przepis z normandii pochodzi czyli to nie klasyczna prowansalska.
    • lomas białe wino i marchewka 27.10.04, 22:05
      robię jak Mysiulek ale do rozmemłania z cebulą daję jeszcze ugotowaną marchewkę i nie na kostce tylko na wywarze warzywnym.

      • cat-lover Re: zkonczyla! przepyszna i bardzo..... 27.10.04, 22:22
        klasyczna.....

        W garnku do zupy rozpuscilam kawalek masla i troche oliwy z oliwek. Na to
        poszlo 5 wielkich pocietych w piorka slodkich cebul-uf, zeby doszly do stanu
        karmelizacji zeszlo godzine! Pod koniec karmelizowania dodalam galazke tymianku
        z ogrodka i 2 wycisniete zabki czosnku. Aha, cebuli nie wolno za czesto
        mieszac, trzeba jej dac szanse zeby zbrazowiala. Jak juz byla ladnego zloto-
        brazowego koloru posypalam 2 lyzkami maki, dobrze wymieszalam po czym
        chlusnelam chardonnay z butelki/tak ze szklanke przypuszczam/. Trzeba dobrze
        wymieszac, a nastepnie dodajemy ciemny bulion wolowy/kupiony, taki w puszce/.
        Doprawiamy sola i swiezo zmielonym pieprzem. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy
        na malym ogniu 20 minut.
        Do tego musza byc oczywiscie tosty z bagietki z serem szwajcarskim lub Gruyere.
        Mozna zapiec ale sie nie musi-wystarczy nalac zupe na talerz i na wierzch
        polozyc tosta z serem zapieczonym w piekarniku.
    • Gość: Pichciarz Re: Zupa cebulowa-z winem czy brandy? IP: *.proxy.aol.com 28.10.04, 04:16
      Białe wino, czerwone wino, winiak, brandy, dry sherry...
      A ja spróbuję "po polsku", jak bigos, z madeirą.
Inne wątki na temat:
Pełna wersja