Tłuszcze w kuchni - jakie używać??

IP: *.udn.pl 13.11.04, 12:09
Witam,
właśnie wróciłam z supermarketu z pustymi rękami, bo nie mogłam się
zdecydowac co kupić... w domu mam zawsze oliwe z pierwszego tłoczenia - lubie
sałatki. Właściwie w mojej kuchni nie smaże, a tu muszę jednak usmażyc i nie
wiem na czym... doradźcie mi czego używacie do sałatek, do smażenie , co do
pieczenia...
Jeśli możecie , to proszę o konkretne nazwy...
Z góry dziękuję!!!!
    • wiedzma30 Re: Tłuszcze w kuchni - jakie używać?? 13.11.04, 14:52
      Ja uzywam do smazenia oliwy z oliwek - w koncu raz sie zyje ;) .. Wlasciwie, to
      zazwyczaj bardziej dusze niz smaze, bo dodaje tez troszke wody.
      Jajka oczywiscie tylko i wylacznie na masle. Wiem, ze niby nie zdrowe, ale ten
      smak.. :)
      Do salatek dodaje tej samej oliwy z oliwek, ktorej uzywam do smazenia, albo
      oliwy z pestek winogron czy z orzechow arachidowych - one nie maja smaku.
      Do pieczenia maslo, albo margaryne..
    • egipcjanka15 Re: Tłuszcze w kuchni - jakie używać?? 13.11.04, 15:24
      Do salatek oliwa z pierwszego tloczenia koniecznie. Smaze najczesciej na
      oliwie, ale nie pierwszego tloczenia. Smazenie na oliwie pierwszego tloczenia
      jest to trudne, bo latwo przypalic, wcale nie jest zdrowe, i niszczy to co w
      niej najlepszego. Mozesz tez kupic oliwe z pestek winogronowych, nie jest
      bardzo droga, a swietna. Grzyby smaze na masle, nawet pieczarki od tego zyskuja
      na szlachetnosci.
      Do ciast maslo lub oliwa zaleznie od przepisu.
      Nazw konkretnych niestety nie podam, bo pewnie by Cie sie nie przydaly ;-)
      • vanella Re: Tłuszcze w kuchni - jakie używać?? 16.11.04, 11:08
        oliwa do ciasta?
        • egipcjanka15 Re: Tłuszcze w kuchni - jakie używać?? 16.11.04, 11:43
          No jasne.
          Mialam kiedys taki rewelacyjny przepis na murzynek ze szklanka oliwy, ale
          gdzies mi wsiakl a proporcji nie pamietam :-(
    • Gość: Pichciarz Re: Tłuszcze w kuchni - jakie używać?? IP: *.proxy.aol.com 13.11.04, 16:30
      Do smażenia NAJLEPSZE jest gee. Naprawdę!
      forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=12063037&a=12071743
    • coralin Re: Tłuszcze w kuchni - jakie używać?? 13.11.04, 16:31
      Do sałatek wyłącznie oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia. Do smażenia olej z
      pestek winogron i masło(do grzybów, cebuli, jajek).
    • Gość: libra Re: Tłuszcze w kuchni - jakie używać?? IP: *.internetdsl.tpnet.pl 13.11.04, 16:36
      jajka, cebula, pieczarki na maśle, nie na żadnym mixie, tylko maśle
      placki ziemniaczane, racuchy itp. na oleju, np. kujawski
      paluszki rybne, frytki, kotlety na oleju jw.
      kiełbasę (na leczo) i mięso (na bitki np.) na niewielkiej ilości smalcu

      to tyle, co pamiętam
    • Gość: Nobullshit Re: Tłuszcze w kuchni - jakie używać?? IP: *.spray.net.pl / *.spray.net.pl 13.11.04, 17:15
      A ja Wam powiem, że niektóre rzeczy smażę na niepopularnym smalcu.
      Nie wyobrażam sobie schabowych, mielonych czy bitek, no i jajek sadzonych,
      na czymkolwiek innym. Jajecznica na smalcu tez ma innych smak. Albo duszona
      cebula...
      • Gość: as Re: Tłuszcze w kuchni - jakie używać?? IP: *.dsl.emhril.ameritech.net 14.11.04, 22:30
        Wprawdzie nie uzywam smalcu prawie wcale, ale nie wyobrazam sobie gulaszu na
        innym tluszczu niz smalec.

        Maz robi jajecznice na boczku, z cebula i zielona papryka. Bardzo znakomita.
    • Gość: Hanna Re: Tłuszcze w kuchni - jakie używać?? IP: 64.213.237.* 13.11.04, 18:25
      U mnie nie ma masla!! Oliwa z oliwek i olej slonecznikowy-To wszystko co uzywam.
      • Gość: as Re: Tłuszcze w kuchni - jakie używać?? IP: *.dsl.emhril.ameritech.net 14.11.04, 23:56
        Gratulacje!

        A jak sie olej slonecznikowy sprawuje? Zawsze mi sie wydawal bardzo "olejowy"
        i dlatego nie kupowalam. (Uzywam z orzeszkow ziemnych).
    • marghe_72 Re: Tłuszcze w kuchni - jakie używać?? 13.11.04, 19:13
      oliwa z oliwek albo z winogron (i na surowo i do smazenia)
      masło do jajek

      smalec wyłacznie do mielonych.
      • Gość: Cynamoon Re: Tłuszcze w kuchni - jakie używać?? IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 13.11.04, 20:24
        Zalezy co smaze.
        Do smazenia uzywam :masla, oliwy sansa, oleju z pestek winogron, arachidowego,
        ryzowego (najbardziej bezwonny ze wszystkim przy smazeniu) albo oleju Kujawskiego.

        Do salatek oliwa dziewica ale jak nie mam to i sansa (nie jestem purystka:-)
        albo olej z pestek winogron, albo horrendalnie drogie oleje tloczone na zimno
        (np. z pestek dyni...mhmmm, rozmarzylam sie...)
    • Gość: maja Re: Tłuszcze w kuchni - jakie używać?? IP: *.udn.pl 13.11.04, 22:06
      a ja nie lubie oliwy z oliwek - ma zbyt intensywny zapach. Co jest bez zapachu
      do sałatek?
      • Gość: Cynamoon Re: Tłuszcze w kuchni - jakie używać?? IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 13.11.04, 23:34
        do salatek mozesz uzywac:
        oleju z pestek winogron
        oleju z ryzu
        oleju arachidowego
        oleju slonecznikowego
        oleju sojowego
        • Gość: maja Re: Tłuszcze w kuchni - jakie używać?? IP: *.udn.pl 13.11.04, 23:49
          a czy olej z pestek winogron nie ma posmaku goryczy?
          • Gość: Cynamoon Re: Tłuszcze w kuchni - jakie używać?? IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 14.11.04, 00:12
            Nie, nie ma. Nigdy w zyciu.
            Jest bardzo delikatny.
            • thiessa Re: Tłuszcze w kuchni - jakie używać?? 14.11.04, 00:49
              Nie powinno sie smazyc na oleju innym niz rzepakowy. Z wszystkich innych
              uwalniaja sie szkodliwe substancje w wysokiej temperaturze, mozna ich uzywac
              tylko na zimno i nie ma tutaj znaczenia fakt, ze nie sa tloczone na zimno.
              • Gość: as Re: Tłuszcze w kuchni - jakie używać?? IP: *.dsl.emhril.ameritech.net 15.11.04, 00:03
                Nie ma znaczenia, czy uzywa sie oleju z orzeszkow ziemnych czy rzepakowego.
                Zachowuja sie one bardzo podobnie w wysokich temperaturach.

                Ponizej sa temperatury w ktorych oleje sie pala, tj. wydalaja "substancje
                trujace":

                Tluszcze zwierzece: 183-205 stopni C
                Oliwa: 190
                Olej sezamowy: 215
                Z orzeszkow ziemnych: 231
                Olej kukurydziany: 236
                Canola (rzepakowy): 238
                Sojowy: 241
                Slonecznikowy: 246 stopni C.
                Z pestek winogron: 250 stopni C.

                (Oczywiscie temperatury te sa tylko wskaznikiem a nie ostateczna miara.
                Nalezy, na przyklad, unikac dlugiego nagrzewania olei bo ich temperatura
                palenia obniza sie z czasem spedzonym na palniku.)

                Tak czy inaczej, 231 stopni C to bardzo wysoka temperatura, biorac pod uwage,
                ze temperatura oleju do smazenia frytek lub paczkow to 190 stopni C.
    • cat-lover Re: Tłuszcze w kuchni - jakie używać?? 14.11.04, 03:13
      U mnie znajdziecie rozne butelki z oliwa-kilka rodzajow oliwy z oliwek, z
      orzechow macadamia oraz oleju canola. Nie wiem jak sie nazywa po polsku, ale
      strasznie go tutaja polecaja i na nim generalnie smaze. Tu link, moze ktos wie
      co to jest-
      www.canola.com/usa/canola_info/index.html
      Oprocz tego w lodowce mam maslo, a w zamrazarce trzymam troche tluszczu
      wytopionego z kaczki. Czasem zatrzymuje troche wytopionego z bekonu tluszczu i
      tez zuzywam do roznych rzeczy.
      • Gość: kasica Re: Tłuszcze w kuchni - jakie używać?? IP: *.pwn.com.pl 15.11.04, 11:23
        to, co widac w tym linku, wyglada jak nasz rzepak :)
        a czy on, przepraszam, nie wonieje za bardzo? z dziecinstwa za komuny
        zapamietalam niezbyt przyjemny zapaszek tego oleju.
        • Gość: aniko Re: Tłuszcze w kuchni - jakie używać?? IP: 62.29.248.* 15.11.04, 15:34
          Olej rzepakowy z czasów komuny to rzeczywiście paskudztwo i w dodatku
          niezdrowe. Teraz jest produkowany zupełnie inną technologią i podobno świetnie
          nadaje się do smażenia i jest b. zdrowy. Niskoerukowy. Nie wiem co to znaczy
          ale przesądza to ponoć o wysokiej jakości i walorach zdrowotnych. Ale ja też
          walczę z komunistyczną schedą i mam lekki uraz do tego oleju. Moje tłuszcze to
          oliwa z oliwek i masło. Do smażenia używam oleju słonecznikowego albo sojowego.
          Widzę, że sporo forumowiczów używa też smalcu. Czy rzeczywiście kupujecie te
          kostki smalcu czy też sami wytapiacie?
          • bartoszcze Re: Tłuszcze w kuchni - jakie używać?? 15.11.04, 15:48
            > Olej rzepakowy (...)
            > nadaje się do smażenia i jest b. zdrowy. Niskoerukowy. Nie wiem co to znaczy
            > ale przesądza to ponoć o wysokiej jakości i walorach zdrowotnych.
            Podobno:))
            Ale nie dotykam.
            Do smażenia słonecznikowy.
            Ew. oliwa z oliwek z masłem, a do krótkotrwałego smażenia może być i bez masła.
    • Gość: kasia Re: Tłuszcze w kuchni - jakie używać?? IP: *.udn.pl 14.11.04, 22:13
      staraj sie używac jak najmniej
    • brunosch Re: Tłuszcze w kuchni - jakie używać?? 15.11.04, 12:20
      do mięs - smalec
      do nabiału - masło
      do warzyw - oliwa
    • kamilidzikowski http://www.radio94.pl/index.html?id=47 15.11.04, 15:58
      Głosujcie na Kamil jako Drukarka PLS
      Dzieki
      • czyzunia Re: http://www.radio94.pl/index.html?id=47 15.11.04, 21:53
        a sloninka lub tlusty boczzunio na skwareczki.achhhh. pogdardle.córom moim
        które preferowaly rozne wynalazki typu roślinne zawsze tlumaczylem ze bitwę
        pod grunwaldem wygraliśmy na tlusciutkim mięsku.
        maćko gdy mu żeleżce w boku zostalo usunął je po spozyciu garnca tluszczu z
        misia. a gdy już ozdrowiał spożył mise jajecznicy na boczku i już.
        tylko ską teraz wziąć slonine? to co w akle4pach rzeżniczych to 1-2cm grubości.
        a gdziue taka na 4 palce? ech lza sie w oku kreci.
        • minerwamcg Re: http://www.radio94.pl/index.html?id=47 15.11.04, 23:01
          Prawda? Ja w domu smażę wszystko na oliwie (bynajmniej nie extra vergine, tylko
          takiej zwykłej, jak to robią w Grecji czy we Włoszech), masła do chleba nie
          jem, ale jajecznicę na maśle i owszem. Smalec ze skwarkami natomiast cenię
          wysoko. No, a skwarki z boczku to już czysta poezja, masz zupełną rację.
          • Gość: szopen tluszcze IP: 204.79.89.* 16.11.04, 01:20
            Na zimno (salatki itd) oliwa z oliwek.
            Do smazenia olej z kukurydzy (moim zdaniem najlepszy).
            Do dosmaczania orientalizmow olej sezamowy, olej z gorczycy, chili oil (to
            chyba nie z chili).
          • linn_linn Re: http://www.radio94.pl/index.html?id=47 16.11.04, 09:48
            Mam nadzieje, ze nie na oliwie z sansy.
    • Gość: iwona Re: Tłuszcze w kuchni - jakie używać?? IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 16.11.04, 08:35
      spróbuj białego wynalazka, który nazywa się PLANTA - wytrzymuje ekstremalnie
      wysokie temperatury, jego tańszym odpowiednikiem jest też biała kostka pt.
      BARTEK. Nie wiem, co to jest dokładnie, piszą, że utwardzony tłuszcz roślinny,
      ale to chyba nie cała prawda, bo się naprawde nie przypala - wolę to, niż olej -
      po oleju wszystko smakuje mi rybą, przeważnie smażę na oliwie z oliwek,
      próbowałam też z kukurydzy, ale z kolei schabowe pachnialy jak popcorn.
      W instrukcji obsługi patelni z teflonem napisane bylo, żeby nie używać tych
      płynnych margaryn do smażenia, np. rama, (bleeeeee), bo mogą zniszczyć powłokę
      teflonu! A mój żołądek???!!!
      • linn_linn Re: Tłuszcze w kuchni - jakie używać?? 16.11.04, 09:49
        Nie wiesz, co to jest, a polecasz. Ja bym raczej nie dawala takich rad.
        • Gość: ola Re: Tłuszcze w kuchni - jakie używać?? IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 16.11.04, 10:40
          Faktem jest, że Planta wspaniale nadaje się do smażenia, ale kto wie, tak
          naprawdę, co to jest?
        • Gość: iwona Re: Tłuszcze w kuchni - jakie używać?? IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 16.11.04, 12:46
          Kochanie, ja to stosuję czesto, nie śmierdzi, nie chce się palić, a co tam
          dokladnie jest w środku, to tylko producent raczy wiedzieć.
          Mnie się taki wynalazek podoba i już.
    • Gość: marghe_72 Re: Wywalcie olio di Sansa! IP: *.acn.waw.pl 16.11.04, 11:19
      www.benessere.com/alimentazione/alimenti/oliva6.htm
      olio di sansa do oliva nie jest polecany do przygotowywania potraw!

      zerknijciena punkty 5 i 6 - tłumaczyć nie trzeba - słowo benzyna i chemia
      podobnie brzmią w wielu jezykach
    • Gość: marghe_72 Re: Tłuszcze w kuchni - jakie używać?? IP: *.acn.waw.pl 16.11.04, 11:22
      tych rodzjów we Włoszech nie dopuszczono do sprzedazy bezposredniej

      olio di oliva vergine corrente: con acidità massima del 3,3%, unito all’olio
      di oliva rettificato, da l’olio di oliva;

      olio di oliva vergine lampante: presenta alta acidità o altri difetti
      organolettici; si può trasformare in olio di oliva rettificato con la
      rettificazione chimica, utilizzato poi per ottenere l’olio di oliva
      mescolandolo con oli vergini (extravergine, vergine o corrente);

      olio di sansa di oliva greggio: si ottiene mediante trattamenti chimico-fisici
      dalla sansa, con il trattamento di rettificazione, diventa olio di sansa di
      oliva rettificato che, mescolato con i vergini (extravergine, vergine o
      corrente) darà olio di sansa di oliva.
      • linn_linn Re: Tłuszcze w kuchni - jakie używać?? 16.11.04, 11:26
        Nic dziwnego, ze potem czytamy narzekania na zapach, smak i kwasnosc oliwy z
        oliwek. Zadne umiejetnosci kulinarne nie pomoga: z podlych skladnikow potrawa
        nigdy nie bedzie dobra. Pod zadnym wzgledem.
        • vanella olej kukurydziany 16.11.04, 13:01
          przy okazji spytam - do czego najlepiej pasuje olej kukurydziany?

          oczywiście, że oliwa i masło, ale nie wyobrażam sobie surówki z kapusty
          kiszonej doprawionej oliwą, albo smażenia ryb lub np. kalmarów na oliwie. albo
          naleśników (!) dlatego mam w domu też butlę oleju kujawskiego :P
          • egipcjanka15 Re: olej kukurydziany 16.11.04, 13:07
            vanella napisała:

            > ale nie wyobrażam sobie surówki z kapusty kiszonej doprawionej oliwą,

            Dlaczego. Czesto tak doprawiam. Albo olejem z pestek dyni. Mniam. A i jeszcze
            olejem lnianym. Specyficzny ma zapach, ale ten smak!
    • Gość: mach65 Re: Tłuszcze w kuchni - jakie używać?? IP: *.zofiowka.jsw.com / *.cirow.pl 17.11.04, 12:28
      A co sądzicie o smażeniu na margarynach (na opakowaniach których można
      przeczytać "do pieczenia i smażenia")?
      • czaroffnica24 odp 17.11.04, 12:38
        Raz spróbowałam i jakoś mi brzydko pachniało :/
        Smażyłam placki ziemniaczane i margaryna bardzo wsiąkała w placki.
    • czaroffnica24 Re: Tłuszcze w kuchni - jakie używać?? 17.11.04, 12:37
      Smaże na oleju rzepakowym (jak nie uda mi się kupić to na kujawskim)
      Do sałatek oliwę z oliwek, i się przyznam, ze kupuję często ze względu na
      opakowanie <nie krzyczeć> :)
      • bartoszcze Re: Tłuszcze w kuchni - jakie używać?? 17.11.04, 12:50
        czaroffnica24 napisała:

        > Smaże na oleju rzepakowym (jak nie uda mi się kupić to na kujawskim)
        Z czystej ciekawości: to się czyms różni? :)
        • czaroffnica24 Re: Tłuszcze w kuchni - jakie używać?? 17.11.04, 16:08
          ceną :)))
          zwykły rzepakowy jest tańszy, bo za reklamę nie trzeba płacić ;)
    • pychalinka Re: Tłuszcze w kuchni - jakie używać?? 17.11.04, 13:50
      tylko oliwa z oliwek i z 1wszego tlozenia...to jedyny jadalny tluszcz.
      • Gość: Maria Re: Tłuszcze w kuchni - jakie używać?? IP: 213.199.253.* 17.11.04, 16:28
        1. Oliwa extra virgin do sałatek i surówek
        2. Olej słonecznikowy do smażenia placków ziemn., racuszków
        3. Olej z pestek winogron do smażenia mięsa
        4. Olej sezamowy i arachidowy w zależności od potrzeb
        Smalcu jako takiego w ogóle nie używam. Masło do smarowania pieczywa
        [cieniutko]. Boczek wędzony do jajecznicy i ew. do duszenia cebuli.
        Więcej grzechów nie pamiętam.
        Maria
    • Gość: alienor "Ksiazeczka do spizarni" w Polityce IP: *.crowley.pl 18.11.04, 14:58
      Tak sobie przegladam. Na pierwszy ogien ida oleje i oliwy. Polityka podaje dwa
      produkty jako przydatne do smazenia: olej rzepakowy i oliwe z oliwek, natomiast
      oleje: sezamowy, slonecznikowy, sojowy i kukurydziany nadaja sie tylko do
      jedzenia na zimno. Kryterium jest tu nie temperatura palenia sie, tylko
      proporcja ilosci kwasow jednonienasyconych do wielonienasyconych.
Pełna wersja